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そば粥についてもう少し書いておかないと、と思うわけです。製粉屋さんから、剥き実のそばの実を分けてもらって、何度も水加減を調節して、これをご飯のように炊いてみたんですが、昔の人はどうやっていたのかしら?どうひいき目に見ても、旨いとは言えませんよ。日本はなんと言っても瑞穂の国、お米が主食。私たちはお米を炊いたご飯を食べて来たわけですからね。このこと実感しました。う~ん、私たちが贅沢になったってことなのかな?大体いつぞやの年、凶作で米が日本中で足りなくなって、緊急輸入した外国米を食べたことありましたよね。粒のなが~いの。長粒米というアレ。これでさえ、こんなの食えるか!って神様がお聞きになったら、お叱りを受けるような不遜な考え湧きましたもの。ましてや、雑穀を米のように炊いてご飯ですっていっても、わ~!美味しいって言うわけには行かないなぁ~。銀シャリが食いたい~!ってなりますよ。長年にわたって培われてきた民族の遺伝子なんでしょうね。民族の遺伝子って言えば、私の知人に外国人の仕事仲間がいて、聞くところによると、日本で一番不自由に思うことは、ステーキが毎日食えないことだと言っているそうです。前の日に肉が食えなかった時などは、朝からでも血のしたたるような分厚いステーキが食いたくなるんですって。うへ~、野蛮人!なんて思っちゃいますね、私なんかからすると。ちなみに私は、大概朝ごはんは、そばかうどんです。ごめんなさい。話がとんでもない方へ行っちゃった。ご飯のように炊くと × だけど、お粥のようにぐつぐつ炊き上げると、◎ ですよ、そばの実は・・・ってこと言おうとしたのですがね。。。お粥編については、また明日にさせてください。酒そば本舗開店記念セール中です!!さ・ら・に!【送料無料お試しセール】好評開催中です!!
2005年10月31日
よく考えてみたら、最近ず~っとお粥ばかり食べているのです。えっ、どうした?お腹でもこわしたのか?・・・ってご親切にありがとう。そうじゃないんです。そばって、江戸時代前までは、お米のように粒のまま煮られて食べられていたのです・・・って前にお話しましたよね。そこで、そばの実をご飯のように煮て食べたらどうなるの?・・・って、またまたバカなことを考えたわけですよ。やはり、すぐに行動!開ける展望!を標ぼうする私としましては、「やってみようじゃないの!!」・・・って、やり始めたのはいいんですが、正直言って、つらいです。お腹へります。後悔しています。それに、女房の視線ツメタイです。ケワシイです。苛立ちハッキリ感じ取れます。それもそうですよね。なにしろ「たれ味噌」作りの前科がありますからね。最近は、台所に入れてくれません。(笑)でも、そば粥って意外と ◎ ですよ!健康にもいいですよ!痩せますよ!もともとのそば自身が、高栄養で低カロリーですからね。それをお粥にしちゃえば、消化もよくてとってもヘルシー!!食物繊維もタップリだから、お通じ毎日スッキリ、3分で用済み爽快トイレ!これは、みなさんにもご紹介せずばなりますまい。そば粥を商品として発売しようと、ず~とそば粥ばかり食べていたのです。ついに、努力の甲斐がありました。老舗のそば粉屋さんに頼んで、そば粥を作ってもらいました!!まもなく酒そば本舗から発売いたします。請うご期待!酒そば本舗開店記念セール中です!!さ・ら・に!【送料無料お試しセール】好評開催中です!!
2005年10月30日
今日は朝から冷たい雨が降っています。一雨ごとに秋が深まると言いますが、雪国北陸に住む者としては、ああ~冬がやってくるのだな~・・・というのが実感です。空一面低く曇天が立ち込めて、この雨が雪になって降り続くのです。すいません、ちょっと暗いですね。じゃぁ~話題を変えましょう。またまた、変なこと考えております。今年そばの種をプランターに蒔いて栽培したんですけど、そばって夏の終わりに蒔いて秋には実になってしまうこともご紹介しましたよね。それでは、夏そばというのご存知ですか?春の終わりに蒔いて、夏の初めに収穫できる品種があるんです。そこで、考えたのです。みなさん、モヤシってご存知ですよね。モヤシは普通緑豆モヤシとかいうくらいですから、豆なんですよね。ほんとうは豆にも蒔いて欲しい時期ってものがあるはずでしょ!?それが、毎日一年中どうしてスーパーの店頭に並ぶのか!?人間が、毎日蒔くからなんですね。(蒔くというより水に漬けておくと表現した方がいいのかな?今度モヤシ屋さんに聞いておきます。)そばだってタデ科の植物ですからね。蕎麦とあたかも麦の親戚のように書くけれど、豆に近い植物のはずですよ。ならば、そばだって毎日蒔けば、毎日発芽するのかな?変なこと考えたと言うのは、このことなんです。うまく行けば、3~4日で発芽するはずですよ。思い立ったが吉日!直ぐに行動、開ける展望!が酒そば本舗の合言葉ですからね。やってみようじゃないの!!というわけで、遅い地方ではまだ収穫しているこの時期にそばを蒔いたらどうなるか?今日からやってみます。結果はこのブログでまたご紹介しますので、お楽しみに♪♪でも、もし成長して実がなったら、これはいったい何そばっていうのかしら??店長そばなんちゃって・・・酒そば本舗開店記念セール中です!!さ・ら・に!【送料無料お試しセール】好評開催中です!!
2005年10月29日
今日は3分クッキングのお約束をしておりましたね。そばつゆについて勉強した中からお話をしようと思っていたのですが、よくよく考えると3分なんかでは、とても言い表せないし、作れるものではないことに気がつきました。やはりそばと同じで奥が深~いのでした。先人の英知が集約されているのですからね。そんな簡単なものではありませんよね。そもそも液体調味料の始まりが「たれ味噌」と「煮貫き」であったと、ご紹介しましたね。それが「そば切り」が食べられるようになって、さらにお醤油の製造方法が商業的にも確立され、そばつゆが生まれた。当時のそばといえば、"もり"で食べるのがそば。今で言うところの"かけ"そばは、「そんなもんはそばじゃねぇ~!」と江戸っ子は粋がって言うものと相場が決まっていた。だから、そばつゆと言えば"もり"つゆのことを指した。「そばつゆ・うどんだし」(藤村和夫著 食品出版社)に江戸末期のもり汁の作り方の資料が載っておりましたのでご紹介します。一、極上々土佐節 水八升に付五百目入るニ、極上々味醂 同様二升入る三、極上々醤油 同様三升入るこれで出来上がり。御膳汁と言うのだそうです。鰹節は煮立ったらサッととひくというようなだしの取り方でなく、20~30分時には一時間以上煮出すという独特な取り方をした。こうするとだしの中の旨み成分が濃縮されている分、塩気を感じさせなくなるので、たくさんの醤油とまぜても辛くないというわけです。一方上方大阪では、うどんが好まれて食された。北前船が北海道から大量に運び込んで来る昆布と、やはり瀬戸内海の海運を利用して九州地方から運ばれてくるうるめ節・鯖節を使い、だしを取った。昆布の旨みを使う分だけ、醤油のアミノ酸成分はむしろ少ない方がよいので醤油は薄口を使うようになった。塩加減が板前の腕のみせどころといわれる関西風の煮汁・かけ汁がもてはやされることになったのです。以上「そばつゆ・うどんだし」より学んだことをご紹介しました。う~ん!なんて奥が深いんだ!!昔の人は、エライなぁ~!徳川家康が江戸に幕府を開いたのが1603年、単純に計算してもそれから400年の歴史があるんですものね。これを3分で紹介しろって言われても、無理無理!酒そば本舗開店記念セール中です!!さ・ら・に!【送料無料お試しセール】好評開催中です!!
2005年10月28日
今日も朝一の電車で大阪へ行きます。時間ないです。遅れそうです。どうしよう!そうだ!こんな時には3分クッキング!!でも料理は3分で済むかもしれないけど、調理方法を説明してブログに書くとなると3分じゃ済まないんだよね!だしのとり方について、例によって勉強している成果を披露(最近疲労しています・・・)しようと思ってるんですが、明日にします。そこで今日は、奥の手使っちゃおうっと・・・・。千葉ロッテマリーンズ日本一おめでとう!!酒そば本舗では千葉ロッテマリーンズ日本一おめでとう!!セールをやってます!0509スペシャルセールで検索かけてね!でもそんなことしなくても、私のブログから簡単に入れま~す!! ↓↓↓酒そば本舗開店記念セール中です!!さ・ら・に!【送料無料お試しセール】好評開催中です!!
2005年10月27日
日本を代表する文化の一つに落語がありますよね。落語と言えば、この日記でもそばに関する噺を一度取り上げたことがありましたね。落語好きです。特に古典落語がいいですね。昔の人の生活の知恵が垣間見ることができるでしょ。どういう題目だったかは忘れましたが、鰻屋とその隣の住人との間で繰り広げる蒲焼の匂いの噺、こういうのウイットが効いていて好きです。落ちをご紹介しましょう。鰻屋の主が、隣の住人に毎日こんなにうまい匂いをただで嗅がせているのは我慢ならないと、勘定書きを出した。ずいぶん無茶な鰻屋ですよね。ところが隣の住人がたいした男で、こんな風に切返した。慌てず騒がず懐から巾着を取り出して、銭をちゃぶ台の上にチャリン!「おう、勘定払ったぜぇ~!音だけ聞いて帰りやがれぃ~!」かっこいいと思いませんか!?胸がすぅ~としますよね。酒そば本舗では、お客様にこんなすぅ~っとさわやかな思いを抱いてもらえるそば屋になりたいものだと思っています。毎日努力研鑚に励みます。ご支援・ご声援よろしくお願い致します。酒そば本舗開店記念セール中です!!さ・ら・に!【送料無料お試しセール】好評開催中です!!
2005年10月26日
今日も新聞記事からの話題「富山湾の冬の味覚ブリ揚がる!」当地では今朝の新聞で、氷見、七尾沖の定置網に富山湾の冬の味覚ブリが93本も水揚げされたと報じられました。いわずと知れた寒ブリは冬の味覚の王様、例年11月下旬~翌年1月末までが旬となります。大きいものは、10Kにもなるものがざらで大きければ大きいほど脂がのっていて美味しいのです。今回氷見漁港に水揚げされたのは、5K程度と文字通り小ぶりでしたが、20日にも81本揚がったとかで、港は活気に満ちています。高級魚として関東関西方面の専門店向けに出荷されるため、ご当地にいながらなかなか口にできないのが、誠に残念ではあります。北陸では、冬になって発達した低気圧が日本海を北上して大陸からの寒気団が南下してくると、よく雷が発生します。この冬の雷のことを当地では、「ブリおこし」と言うのですよ。雷が鳴って海が荒れた翌日には、なぜかブリが豊漁なのです。元々は漁師言葉だと思うのですがね。12月といえば、師走。ブリは鰤と書きますよね。一年の納めの月です。そば屋にとっても、年越しそばがありますね。稼ぎ時の月なんですよ。「ブリおこし」にあやかって「酒そばおこし」というくらいに売れて欲しいものです。読者の皆さん!今年の年越しそばは、ぜひ酒そばを召し上がってくださいね!酒そば本舗開店記念セール中です!!さ・ら・に!【送料無料お試しセール】好評開催中です!!
2005年10月25日
トラックバック失礼します!酒そば本舗店長です。将棋少し指します。実力は、自ら称す我は「頭金流」なりと!今日の話題は、今朝の新聞記事より「将棋ソフト、森内名人に完敗」さもありなん!痛快です!!さすがは、森内名人!!コンピューター将棋のチャンピョンになったソフトが、森内名人に挑戦したんだそうです。手合は名人の角落ちだったそうですが、生意気ですね!平手だったら、パソコン蹴飛ばしますよ、私だったら・・・。それで結果は、開始早々に名人の作戦勝ち、優勢のうちに名人が押し切ったそうです。残念でしたね将棋ソフト君!!詰むや詰まざるやの終盤は、コンピューターの独壇場で、これは森内名人や羽生四冠も認めるところだそうですが、何しろ序盤がお粗末ですね。「頭金流」の私でさえもめった指さぬ迷手を 平然と指しますからね。コンピューターは序盤の駒の配置やバランスを数値化しにくいので、序盤戦が不得手なのだと言いますが、確かにその通りだとは思いますが、決定的に違う部分がありますよ。そもそも将棋の序盤は、指して手の意思がもっとも反映する部分であり、すなわち血がかよっているのですよ指し手に、それまでの棋士の修行とか、感性とか、勝負の駆引きとか、そういう泥臭い人間性が・・・指し手に反映されているのです。だから、「中原自然流」とか「内藤自在流」とか「米長さわやか流」とか棋士の棋風がでるのですよ。2015年頃には、トッププロと肩を並べるまでになりたいと、ソフトの開発者が言っておられるそうですが、コンピューターが肩を並べるとしても一体全体どういう棋風になるのですかね?「コンピューター二進法流」とか「コンピューター無血流」とかは、ご免被りたいですな。酒そば本舗は、確かにコンピューターの上の仮想店舗ではありますが、真っ赤な血がドクドクと通っておりますぞ!!さしずめ「酒そば本舗熱血流」とでも言っておきましょう。酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月24日
今日の話題は、今朝の新聞記事より「将棋ソフト、森内名人に完敗」さもありなん!痛快です!!さすがは、森内名人!!コンピューター将棋のチャンピョンになったソフトが、森内名人に挑戦したんだそうです。手合は名人の角落ちだったそうですが、生意気ですね!平手だったら、パソコン蹴飛ばしますよ、私だったら・・・。それで結果は、開始早々に名人の作戦勝ち、優勢のうちに名人が押し切ったそうです。残念でしたね将棋ソフト君!!詰むや詰まざるやの終盤は、コンピューターの独壇場で、これは森内名人や羽生四冠も認めるところだそうですが、何しろ序盤がお粗末ですね。頭金流の私でさえもめった指さぬ迷手を 平然と指しますからね。コンピューターは序盤の駒の配置やバランスを数値化しにくいので、序盤戦が不得手なのだと言いますが、確かにその通りだとは思いますが、決定的に違う部分がありますよ。そもそも将棋の序盤は、指して手の意思がもっとも反映する部分であり、すなわち血がかよっているのですよ指し手に、それまでの棋士の修行とか、感性とか、勝負の駆引きとか、そういう泥臭い人間性が・・・指し手に反映されているのです。だから、「中原自然流」とか「内藤自在流」とか「米長さわやか流」とか棋士の棋風がでるのですよ。2015年頃には、トッププロと肩を並べるまでになりたいと、ソフトの開発者が言っておられるそうですが、コンピューターが肩を並べるとしても一体全体どういう棋風になるのですかね?「コンピューター二進法流」とか「コンピューター無血流」とかは、ご免被りたいですな。酒そば本舗は、確かにコンピューターの上の仮想店舗ではありますが、真っ赤な血がドクドクと通っておりますぞ!!さしずめ「酒そば本舗熱血流」とでも言っておきましょう。酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月24日
今朝はずいぶん冷え込みましたね。朝寒くて目が覚めました。そろそろ布団を離れるのが辛い時期になってきたのですね。新聞を見たら、昨日北アルプス立山では初雪を見たと報じられていました。天気予報では今日は雨模様と言うことでしたが、さわやかな秋空となりました。少しもやっていたのですが、その初冠雪を撮ってみました。何しろカメラマンの腕が腕なものですから、ピント少しぼやけていますが・・・これを迷カメラマンは、もやっていると言う表現で逃げるのです。お許しください。今この山々は、もう少ししたら神々しいほど真っ白に雪をいただいて、3000mの高地から下界の人間の所業をあざ笑うかのように、そびえ立つその準備をしているのでしょう。寒くなると温かいものが恋しくなるのは、人の常。温かい天ぷらそば、いいですねぇ~! 思わずゴクリ!鴨南蛮そばも堪りませんなぁ~! よだれがたら~り!にしんそば、おつですねぇ~! 思わず膝を叩いてしまう!酒そば本舗では、そんな皆様のご要望にお応えして、ただ今送料無料お試しセールを好評実施中です。今がチャンス!お買い忘れのないように!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月23日
酒そば本舗の送料無料お試しセールについて酒そば本舗では、商品をクール便でお届けしています。ご存知ですか?クール便って近いところでも750円もするんですよ!そこでとある日の店長と副店長の会話副店長 「店長、ひとつお尋ねしてもいいでしょうか?」店長 「どうしたのよ?」副店長 「送料無料お試しセールなんですが・・・クール便って750円もするんですよね!?」店長 「そうなんだよなぁ~・・・ヤマトさん何とかしてくんないかなぁ~」副店長 「それにあんなに大きな海老天つけるんでしょ。スーパーの惣菜行けば、特売でも358円しますよ、海老天だけで・・・」店長 「そうだろっ!大きい海老天だとうれしいよな!こうバクバクっとほうばると・・・」副店長 「そうじゃなくて・・・水を一滴も使わずに、お酒だけで練り上げたおソバだし・・・お酒も結構高いじゃないですか!」店長 「当たり前だろが!水はただみたいなものだけど、酒は一升1800円もするんだぞ!もったいねぇ~!そのまま飲みたいくらいだ。」副店長 「だから、そうじゃなくて!!そば粉とお酒とだしと海老天と送料と足してみてください!!」店長 「えっ!?・・・え~と、三、四、五百とあと二百八十円に七百五十円足すと・・・☆%◆#&!!」副店長 「税込み、送料込み、オール込みの1500円なんですから!!」店長 「・・・・!!」バカな店長だとお笑いください!ついつい自分が海老天そばを食べるときのことを考えて、値段を決めてしまいました。こんな大きな海老天が、しっかりしたお蕎麦の上に乗っていて、アツアツ、フハフハ言って食べる・・・たまりませんなぁ~!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月22日
今日は、酒そば本舗からのご案内・・・・・ 新製品のご紹介 ・・・・・お待たせいたしました!満を持しての投入です!☆☆☆☆★☆☆☆☆★☆☆☆☆★☆☆☆☆★☆☆☆☆送料無料お試しセット!今がチャンス!!この機会にぜひご利用ください!! 送料無料海老天そばセット送料無料鴨南蛮セット 送料無料にしんそばセット☆☆☆☆★☆☆☆☆★☆☆☆☆★☆☆☆☆★☆☆☆☆創業安永元年(ナント!1772年)の老舗のお醤油屋さんのご好意で幻のだしつゆをお取り寄せしました!創業安永元年の老舗が作った幻のだしつゆ創業安永元年の老舗が作った幻のだしつゆで食べる酒そばフルセット8食入り酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月21日
この日記では、これまで植物としてのそばについて、ずいぶん述べて来ました。それは、何よりも今年自分自身でそばの種を蒔き、育ててきたからにほかなりません。もちろん毎日の水遣り欠かしませんでした。というより水遣りが楽しみだった。日課になっていた。また、そばについてもいろいろ勉強させてもらった。商売柄めんとしてのそばはもちろんのこと、植物としてのそばについても、足しげく図書館に通いましたよ。「そば(めん)を知り、そば(植物)を知れば、鬼に金棒!百戦戦うも危うからず!」何かヘンなことわざだな!?!?その私のそば畑が今こうなりました。そば君 ご苦労様! 一方で、小分けした鉢の方では、今から結実しだす花があります。まだ薄白緑ですが、三角の形をした実が写っていますでしょ。これがもう少しすると、黒くなってきてそばの実になるんです。収穫の方も数粒づづ何回にも分けて採れるものですから、合計30粒くらいになりましたかね。ちゃんととっておいて、来年また蒔いてみようと思います。果たして発芽するものでしょうか?そばの生長について、その都度ご紹介してきましたが、今度一つに編集して分かりやすくしたものをご紹介したいと思っております。そば君ほんとうに有難う!!そしてご苦労様!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月20日
物事に熱中すると周りの事が見えなくなるってホントですね。覚めてから振り返ると何をやってたんだろう!?赤面!!っていうやつですよ。10/7と10/8の日記で、平成の山上憶良です!とか言って、一人はしゃいでいる人がいましたが、昨日帰宅したら一本のビデオが届けられておりました。あけてビックリ、見てビックリ!ナント!平成の山上憶良が写っているではありませんか!!しかも音声はっきり、映像アップでくっきり!!私 「・・・・・!」妻 「あはははは~!」私 「・・・・・・!」息子「うへ~!チョー!ダセェ~!!」私 「・・・・・!!」息子「声がひっくり返っていますよ~!」 「顔引きつってますけど~!」 「ちょっと深呼吸しすぎじゃないっすか!?」息子よ!親父をを責めるのもほどほどにしてくれませんか!君は、手加減というものを知らないのか!?・・・こんなハズじゃなかった!!・・・はしゃぎ過ぎた天罰か!?そこで、今日の格言「ちょっと待て!貴方はみんなに見られてる!!」酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月19日
今日はこれから、福井のあわら温泉へ言ってきます。いいでしょう!ところが残念、いつものことではありますが、仕事仲間の会合に出席して、お湯にも浸からず、ご馳走も食べずの日帰りなのですよ。とほほ・・・!でもいいんです。いじけて言っているのではないですよ。ボクには夢があるのです・・・!酒そば本舗命です。でも、折角だから足湯ぐらいは浸かってこようっと♪♪酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月18日
昨日に引き続き、植物としてのそばについて書いております。結論は、そばってエライ!ってことになりますがね。それにしても、ずいぶん凝った進化をしてきた植物だと思いますよ。たぶん、自然の脅威に一度に全滅してしまうリスクを回避するために、五月雨式に二種類の花をつけ、結果として無駄花が多くなってしまうということも、そばは許容してしまったのではないかと思うのですが、この学説やいかに!?さて、そこで更に思ったのです。稲はこの国の主食となる作物だけに、改良に改良が加えられて来ました。美味しくて、害虫や病気に強く、しかも収量が多いというように人間の強欲の深さは尽きることがありません。コシヒカリ、秋田小町、ササニシキ・・・代表選手ですね。その結果収量にいたっては、10アール当り小麦の350Kに対して、米500Kですからね。これに対して、そばは65Kというのは、残念な数字ではあります。「今年はお米が取れないぞ!さぁ~困った!」と言う時の救荒作物として、痩せた土地にも根を下ろし、「そば七十五日」手間いらず、しかも高タンパク高栄養、長年お百姓さんの見方として大切にされてきたそばですが、品種改良というのはやはり難しいのでしょうか。もっともそばにしてみれば、長い年月をかけて自ら生き残るために選択してきた道を、稲のようにたくさん取れるようになりなさいよって言われても、ハイそうですかって言うわけには、これはいかないのでしょうよ。頑固っていえば頑固だけど、そこが魅力でもあるんですよね!エライぞ!そば!! これがなんとPART4です!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月17日
そばの結実の仕方について私なりに考察してみました。今年初めてそばを栽培してみて、そばってちょと変わってるなと思ったのです。昨日も書きましたが、稲の穂は、一株にいく粒お米が生るか知りませんが、ほとんど一株全部が一度に結実しますよね。だから、田んぼ一枚全部一度に刈入れしちゃいます。そばも、同じことだと思っていた。普通は、誰だってそう思いますよね。ところが、そばはまったくの気まぐれ。花も早く咲き出すものもあれば、なかなか咲かないで気をもませるもの、実も早くつける早熟な花、おっとり今になって実をつける花、全然実をつけずにおしまいの花、さまざまなんです。なぜだろう!?・・・と思ったのです。そもそも、花をつけ受粉して実をつけるのは、生殖行為そのもの、つまり自分の遺伝子を後世に残す行為であるわけです。ならば、一度に花をたくさんつけて花粉をいっぱい撒き散らせば、受粉し易いのは明白なのに、どうしてそばは、この方法を選択しないのだろうと思ったのが始まりなのです。ひとつは、そばの持つヘテロスタイリー。そばは、受粉の段階から難しい道を選択している。雌しべの形状に2種類あって、それぞれ別の種類の雄しべの花粉しか受け付けない。なんて面倒なことをしているのだろう。ひょっとして、これがために開花時期をずらして、受粉のチャンスの期間を逆に広げようとしているのではないか!?(私の学説その1)もうひとつは、そばの苗の持つ本質的な弱さそばの種の原産地中国では「蕎麦」(キョウバク)のことを「伏蕎」(フクキョウ)というくらいに、そばの苗は細くて弱い。すぐ倒れてしまう。私の育てたそばも実際そうでした。倒れて地を這ったような状態で花をつけている苗も多くありました。驚いたことに、苗の元のほうの茎が土にふれているところからは、根さえ出ていました。そばは、自分の持って生まれた体の弱さを知っているがために、一度に成長しないで、少しずつ時期をずらして、成長して花を咲かせようとしているのではないか!?そうすれば、自然の雨風の影響で一度に全部倒れてしまって、種を伝えられなくなってしまうリスクを回避できますよね。(私の学説その2)どうです!?みなさん!これって、学会に発表してもいいくらいの学説!?!?だと思いませんか!?私の学説(1)と(2)から、導き出される私的な考え方による結論エライぞ!そば!!(エライぞ!そば!!については、PART1とPART2もあります。ご参照ください)酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月16日
10月5日の日記でそばの実の収穫についてお話しましたね。約一割の収量で終了(しゅうりょうでしゅうりょう)だなんてサム~イおやじ飛ばしてヒンシュクをかいました。ところが今日またまた、そばが実をつけているではありませんか!頑張るねぇ~!そば君!!皆さんもご覧になってください。そばが実をつけているところってこんなです!! 今年そばを栽培してみてひとつ気がついたことがあります。学会に発表しなくちゃ・・ってくらいの大発見と私一人勝手に思っているのですよ。稲の穂は、一株にいく粒お米が生るか知りませんが、ほとんど一株全部が一度に結実しますよね。だから、田んぼ一枚全部一度に刈入れしちゃいます。そばも、同じことだと思っていた。普通は、誰だってそう思いますよね。ところが、そばはまったくの気まぐれ。花も早く咲き出すものもあれば、なかなか咲かないで気をもませるもの、実も早くつける早熟な花、おっとり今になって実をつける花、全然実をつけずにおしまいの花、さまざまなんです。写真を見てください。茶色くしぼんでしまっているのが、実をつけなかった花。黒い三角なのが、これそばの実。その中でまだ白い花が咲いていますよねひょっとしたら、先に結実した実の中で、気がつかないうちに落実したものもあったかも知れません。ということは、プランターをこのままにしておけば、来年またそばが芽を出すかもしれないなと、私の欲張りな根性がまたまた芽を出してくるのです。そばは、なぜこんな結実の仕方をするのか!?ここに私は大いなる疑問を持ったのです。これに関する私の新学説(珍学説!?)については、あすご紹介いたします。あまり期待しないで、お待ちくださいね♪♪酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月15日
実は、今から朝一の電車で大阪へ行くのです。前回は、えぇ~と9月27日だったかな?やはり大阪へ行ったの。そうそう、美味しい蕎麦屋さん見つけたんでしたね。でも、今日はそんな暇ないみたい。昼飯抜きだな、これは!まあっ、しょうがないか・・・帰りは少し早く帰ってこれそうなので、電車の中でゆっくり駅弁でも食べようかな。そうそう、のびのびになっている酒そば本舗第2回目の3分クッキングやらなきゃ!わぁ~、時間ないや~!これがホントの3分クッキング・・・なんちって!バックミュージックのタララッタタタター!は時間の関係で一回だけにしておきます。しかもカラーでなくてごめんなさい!それでは、今日はあればやっぱり便利!簡単「煮貫き」の作り方!一、大き目のお鍋をご用意ください。ニ、味噌一升に水三升と鰹ふたふし入れて煎じた後は、やはり濾します。オイオイ、煎じるってどういうことですか?まさか、漢方薬の作り方じゃないんでしょうね。鰹ふたふしって、二節?えぇ~鰹節2本も入れちゃうの?削るの削らずそのまま?それから、「たれ味噌」と若干水の分量が違ってますが、いつまで煮詰めるのか書いてありませんが、適当でいいんですか?不安にかられるのですが、この際適当にやってみてください。でも、なるほど簡単ですねぇ~!!あったら、便利かも知れません。あっ!また、分量「升」で書いちゃった。藤村和夫著「そばつゆ・うどんだし」に書いてあるとおり忠実に従ったものですから。でも、絶対にこれは、「合」でやってくださいね。さもないと家庭不和の元ですからね。ご注意ください!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月14日
酒そば本舗から臨時ニュースを申し上げます!今日新聞各紙で取り上げられました「めんの起源は4000年前?」というニュース中国北西部の新石器時代後期の遺跡から発掘された土器の中から、約4000年前のめんが発見されたのです。めんの起源については、中国、イタリア、アラブなどいろいろ諸説があって、はっきりしてなかったそうですが、これでようやく終止符が打たれるのじゃないでしょうか。どうも、中国に旗が上がりそうですね。それにしても、スゴイ!!イネ科の作物キビから作られているめんだそうです。しかも直径約3ミリだというのですから、今のめんと比べても少々細いですね。やはり4000年前でも、めんは細い方がいいとか、固ゆでにしてくれとか、コシを効かせてくれとか、こだわりのグルメ人がいたのに違いないと、これを読んで直感しましたね。4000年前の人もめんを食べていた!めんに携わっている者としては、なぜかしらうれしくなってくるのです。酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月13日
今日は、昨日予告しておりました「煮貫き」の作り方についてあっ、その前に昨日の「たれ味噌」なんですが、ご注意する点がありますんで、お伝えしておきます。分量を「升」で表現してありますが、ご家庭でお作りになる場合には、「合」の方でやっていただきたいのであります。さもないと、こんなことになりますんで。場面設定は、私の妻が買い物から帰ってきたところお味噌のいい匂いが玄関まで漂っている。妻 d(⌒o⌒)b ♪~♪ルンルン 「あれ、お味噌汁作ってくれたの~?助かるわ~!」 少々慌て気味の夫私 (o ̄Д ̄)oドーシヨ 「そうじゃなくて、これ・・たれみそ・・っていって・・」 台所に入ってきた妻、お鍋の大きさに気づきイヤ~な予感。怪訝そうな表情を浮かべながらも、妻 (v^ー°) ヤルジャナイ! 「へぇ~、感心ね!お味噌仕立ての煮物なの?」私 ヾ(;´▽`A``アセアセ 「そうじゃなくて、これ・・たれみそっていって・・あの~」妻 (; ̄Д ̄)なんですと? 「・・・&◆%#☆!!!なにやってんのよ~!!」 私 ((T.T; )(; T.T))おろおろ・・・ 「だから、これ・・たれみそっていって・・昔の人が・・あの~」 妻 |||||/( ̄ロ ̄;)\||||||| まじ~~? 「こんなにたくさんどうするのよ~!!」 私 (;´Д`) うぅっ。。 「・・・・・」妻には、それからしばらく口を聞いてもらえませんでした。それからその晩に、私は味噌汁を3杯もいただくことに相成りましたことを、付け加えさせていただきます。くれぐれも作りすぎにご注意ください。ごめんなさい。「煮貫き」については、今日ご紹介する予定だったんですが、少々家庭が取り込んでおりますので明日に順延させてください。酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月13日
昨日話題にした、そばつゆについて、これはよくよく考えるとひじょうに重要なことでありますね。当然のことながら、そば屋にとって。少し勉強が足りなかったと猛反省したわけです。そして、反省したら直ぐに行動に移すのがベストですからね。「直ぐに行動!開ける展望!」う~ん・・・これじゃちょっと安っぽいか!? ならば、「動けよ!されば、開けん!!」っていうのは、どう?そんなことより、今はそばつゆ。早速図書館に通って、そばつゆについて、いろいろ調べているところです。ここは、やはりそば同様にそばつゆの歴史から入っていかなければなりますまい。その前にそばが今のように細く切られて食べられるようになったのは、江戸時代の始め頃、「そば切り」という当時ハイカラな食べ物が大流行してからだということを、まづ押さえておく必要があります。すなわち、今のようなそばつゆとして、醤油をベースにした液体状のつゆが広まったのも、江戸時代初期ということになるのです。これはなんといっても、醤油の製造方法が商業的にも確立され、爆発的に普及したことに負うところが多いのでしょう。では、それまではどうしていたか?そばは、粒のまま米のようにゆでてお粥のようにして食べるか、せいぜい粗挽きのものを蕎麦掻きのように団子状にして、やはり煮て食するのが常道であったので、液体状のものより、固体状のものをぬりつけて食べるほうが、あるいは煮汁に溶いてしまった方が便利であったのでしょう。そうです。醤油の先輩である味噌を使用していたのです。と言うよりは、味噌しかなかったと言った方が当っているのかもしれませんね。そもそも液体調味料の始まりは、「たれ味噌」と呼ばれるものであるのをご存知ですか?味噌を水で溶いて煮詰めただけのものなんですよ!!当初は、甘みも旨みも加えてない発酵した大豆のアミノ酸だけの旨みが持ち味の調味料だったのです。これが、そばつゆのルーツになるのではないかと思うのです。昔の人は、ほんとうにエライですね!!感心します。突然ですが、3分クッキング!!タララッタタタタ-♪タララッタタタタ-♪タララッタタタタ、タタタタッ・・・♪♪ハイ!今日は誰にでもできる、簡単「たれ味噌」の作り方をご紹介します!(食品出版社 藤村和夫著 「そばつゆ・うどんだし」より)一、大きなお鍋をご用意ください。ニ、お鍋に水を三升五合入れ、火にかけます。三、お湯が沸いたら、味噌を一升いれてよく溶いてください。四、弱火で三升になるまで煮詰めます。五、布袋で味噌かすを濾したら、おいしい「たれ味噌」のできあがり (食品出版社 藤村和夫著 「そばつゆ・うどんだし」より)明日は「たれ味噌」にちょっと手を加えた「煮貫き」をご紹介する予定です。お楽しみに~♪酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月12日
酒そば本舗からのご案内物事に集中すると周りののことが見えなくなるって言いますが、これホントですよね。この私が、そうでした!この一年は、酒そばを開発すること、開発したらそのあとの半年は、酒そば本舗を立ち上げること、立ち上げたら楽天に出店すること、そして出店した今は、多くの店舗さんの中で埋もれてしまわないこと、どうしたらお客様にご来店していただけるのかっていうこと・・・頭の中が、酒そばと酒そば本舗のことで一杯で、その上に自分の頭の中に、ハードデスクとメモリーを増設できたらいいなぁ~なんてバカなことまで考えている。先日スタッフ会議やったんですが、副店長がふっとこんなこと言いました。副店長 「酒そばがおいしいのは分かるんですが、これってそばだけで食べるもんじゃないでしょ!」店長 「はあっ・・・?!?!」副店長 「だしをつけて食べるじゃないですか!」店長 「普通はそうだろうよ。」副店長 「じゃぁ~ だしは、本当においしいんですか!?店長!」店長 「・・・☆$&◆#%!!!」~(O_O;)Shock!!っていうわけで、だし・つゆについてもお客様が「これは・・・う~ん、スゴイ!!」っていうこだわりのものを取り揃えようと頑張ったのです。直ぐに行動!開ける展望!が合言葉ですからね。あっ、店長の名誉のために言っておきますが、今のだしつゆも吟味に吟味を重ねたうえに採用したつゆですから、おいしいですよ。なかなかのモノですよ。ただ、"ざる""もり"専用のつけつゆですから、かけそばには使用できないんですよ。そこで、10月下旬に発売する新製品・新企画には、ナント!幻のだしつゆが登場しますからね。今のところ、その味を知っているのは私だけ!( ̄ー ̄)ニヤリッこれこそが究極の店長一押しだ~!!酒そばファンの皆様、ごめんなさい。もうしばらくお待ちください。満を持しての発売、まもなくです。お楽しみに~♪酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月11日
今日10月10日は、言わずと知れた体育の日。国民の休日であります。しかし、なぜ今日が体育の日なのか、知らない人も多くいらっしゃるのではないかといらぬ心配をしたりしておるのですよ。あ~学校がお休み♪ラッキー!・・・とか、三連休か、暇だわ~!グアム島へでも行ってこよう♪♪・・・ってそんな人も結構おられるのじゃないかなぁ~ヾ(・_・;)チョット‥ウラヤシー!昭和39年の今日、東京でオリンピックが開催された日なんだぞ~って叫ん~でみ~ても~♪もぉ~お~帰ら~ない~♪あ~の・・・ ↑↑↑(懐かしの G.S ワイルドワンズの想い出の渚の旋律でおねがいしますね) ↑↑↑(これがまた、呆れるほど古いじゃありませんか!?!? )ほんでもって、その頃の私の在りし日を知りたい人は ↓↓↓ こちらをクリック!!9月21日の日記をご覧ください。酒そば本舗は、三連休なんて夢のまた夢、みなさんのご来店を心よりお待ちしております。ぜひお越しくださいませ!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月10日
今日は酒そば本舗からのご案内みなさんの中には、お肉の好きな方多くいらっしゃるでしょうね!?近江牛の特選サーロインステーキ!!えっ、こんな分厚い牛肉でいいんですか!?ジュワッ~!一気に強火で肉汁を閉じ込めた後は・・・ごくり・・・!うまそう!!( ̄0 ̄; )ヾ あれっ!いつから、お肉屋さんになったの?( ̄ー ̄)!ニヤリッ いいえ、そうじゃないんです。これで、ちゃんと酒そば本舗の宣伝になっているのです。近江は彦根のこだわりのお肉屋さん千成亭さんともちろんこだわりの酒そば本舗がグルメな貴方にお届けします!!素材にトコトンこだわって♪旨さにトコトンこだわった♪【厳選うまいもん協同プレゼント企画!】詳しくは酒そば本舗のHPと千成亭さんのHPで近日ご案内いたします!只今、楽し~い♪うれし~い♪企画の準備が着々と進んでおりま~す!!どうぞ、お楽しみに~♪♪酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月09日
昨日の興奮をまだ引きずっています。「万葉集全20巻朗唱の会」第一日目は大盛況でした。なぜかって、(⌒_⌒)ニコ 平成の山上憶良が出演したからです!今日は残念ながら、朝から雨がぱらついていますけど、会場はやはり大勢の人で賑わっていますよ。今夜も明日の晩もぶっ通しでやり続けるっていうんですから、雪国のマイナーな街の執念といったら見上げたもんでしょ。少しの興味と、私たちの街の執念に敬意(!?)を抱いた人は、今からでも間に合います。ぜひお越しください。JR北陸本線の高岡駅で下車され、徒歩10分。(・・・ちゃんとL特急が止まりますんで、ご安心を)市の中心地にうっ蒼と緑が生い茂る広大な古城公園がありますから、そこのお堀の池の水上に特設スタジオがあつらえてあります。ところでここは、私が朗詠した歌三首について、やはり論評しておかねばなりますまい。酒は涙かため息か・・とか、一人酒場で飲む酒は・・とか、水割りを下さぁ~い・・とか、分からないでもないですが、暗いですねぇ~。万葉の人たちは、それに比べたら、ごくごくストレート!高校の時に、これを"赤裸々"な心情の吐露と習ったんですけど、ミョーにこの赤裸々って言葉が、当時恥ずかしくってなかなか使えなかったなぁ~・・・って変なこと思い出しちゃいました。「昔のエライ七人の人たちも、欲しいものは酒だったんでしょうね。」「偉ぶって知ったかぶりをするよりは、酔っぱらって泣き言を言ってる方がましだよ。」・・・シンプル!!まったくそのまま!!さて、憶良ですが、「子供とお母ちゃんが待っておりますんで、帰らせてちょ~だい。」いやぁ~、まいった!降参!好きだなぁ~!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月08日
楽しかった!!\( ^ω^)/ワーイ♪すっかり、山上憶良になりきました!しかも、舞台はこんなところです!朗詠した歌は、昨日ご紹介したとうり。酒そば店長のためにあるような歌二首と、お気に入りの憶良の歌一首。第340番古の 七の賢しき 人たちも 欲りせしものは 酒にしあるらし(いにしえの ななのさかしきひとたちも ほりせしものは さけにしあるらし)第341番賢しみと 物言ふよりは 酒飲みて 酔ひ泣きするし 優りたるらし(さかしみと ものいうよりは さけのみて ゑいなきするし まさりたるらし)あっそれと、憶良のこの歌も好きだから、やらせてもらおう~っと!第337番憶良らは 今は罷らむ 子泣くらむ それその母も 我を待つらむそ(おくららは いまはまからむ こなくらむ それそのははも わをまつらむそ)昨日も書きましたが・・・アンコールでもう一度確か高校の古文の時間に習いましたよ、この歌。酒の席を退席する言い訳の歌なんだぞって確か先生が言ってたけど・・・あの時は、そんなモン帰りたきゃ、さっさと帰りゃいいじゃん!・・ってぐらいにしか思っていなかった。それが、結婚して子供ができて・・・酒の席で、「おい!ううっぷ・・俺の酒が飲めないってのか・・ううん!?」なんて時、思い出しましたね、この歌を。早く家に帰って妻と子供の顔みたい・・・って今も昔も男の考えることは同じなんだな・・・って。憶良って好きです。あっ!今帰宅したら、丁度雨が降ってきた!公園ではあんなに天気がよかったのに・・・ついてるぅ~!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月07日
さあ~今日は「万葉集全20巻朗唱の会」の初日。張り切って行こう!!ε=ε=ε=ε=ε=(o゜―゜)o!朝起きたら、空は一面のうろこ雲、秋だな~!!天気にも恵まれ、朗唱の会初日は、大盛況間違いなし。だって、スーパースターのお出ましですもの・・・・!?!?それじゃ~、今から塩水で咽喉をうがいして、出かけます。酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月07日
お知らせがあります!みなさん、「万葉集」ってご存知ですよね。では、「万葉集全20巻朗唱の会」ってご存知!?そんなもん知るか!っていう人が大半だと思います。それで、ご案内するっていうわけです。・・・っていうか、それにこの私が出演することになった!?!?ので、宣伝!!ナント!ナ・ナント!!明日10/7より二晩夜通し3日間ぶっ続けで、万葉集全20巻全首をリレーで朗詠しょうっていう街興しのイベントなんですよ!!その先陣を切って私が二首ほど歌っちゃうっていうわけ!(・・・どきどき!)どんな歌を歌おうかな~と、チョイスしたのが、さすが酒そば本舗店長だけのことありますね。こんな歌選んじゃった!(*^-^)第340番古の 七の賢しき 人たちも 欲りせしものは 酒にしあるらし(いにしえの ななのさかしきひとたちも ほりせしものは さけにしあるらし)第341番賢しみと 物言ふよりは 酒飲みて 酔ひ泣きするし 優りたるらし(さかしみと ものいうよりは さけのみて ゑいなきするし まさりたるらし)あっそれと、憶良のこの歌も好きだから、やらせてもらおう~っと!第337番憶良らは 今は罷らむ 子泣くらむ それその母も 我を待つらむそ(おくららは いまはまからむ こなくらむ それそのははも わをまつらむそ)確か高校の古文の時間に習いましたよ、この歌。酒の席を退席する言い訳の歌なんだぞって確か先生が言ってたけど・・・あの時は、そんなモン帰りたきゃ、さっさと帰りゃいいじゃん!・・ってぐらいにしか思っていなかった。それが、結婚して子供ができて・・・酒の席で、「おい!ううっぷ・・俺の酒が飲めないってのか・・ううん!?」なんて時、思い出しましたね、この歌を。早く家に帰って妻と子供の顔みたい・・・って今も昔も男の考えることは同じなんだな・・・って。憶良って好きです。朗唱の会の模様は、明日のこの日記でご報告しますので、お楽しみに♪酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月06日
このブログ始めたころは、いったいこれは、なんていう軽率なことをしたもんだ・・・と己のあさはかな行動を悔いたものでした。最初のころは、うんうん唸ってキーボードを打っていたものですよ。それが今では、鼻歌交じりでパチ・パチ・パチのEnter ですからね!開設2ヶ月して、いろんな方のブログを覗きに行くことが、密かな楽しみになってさえいる自分の変貌ぶりに気がつき、ビックリ!!変るっていえば、変るもんですなぁ~・・・(ってミョーに感心)なによりうれしいのは、そんなブログで知り合った友達、略してブロ友(すいません。勝手に友達呼ばわりして。もし私だけの一人合点だったら、ごめんなさい。)から、酒そばのご注文をいただけたことです。(ところで、「ブロ友」ってまだ使われていませんよね。じゃぁ~酒そば本舗店長がこの言葉を使った一番ですからね~!ブロ友をもっと流行らせて、流行語大賞取っちゃおうかな~♪)話を元に戻します。天にも昇る気持ちって、そうそう味わえるものではありませんよね。(最後に一回しか、味わえないのかな・・・!?!?)それを今日で、2回も味わっちゃった!!イニシャル Uさん、Kさん 有難うございます!!これで、益々元気がでてきたぞ~!!よ~しっ!それじゃ~もっと馬力をかけて、楽天風にε=ε=ε=ε=ε=(o゜―゜)o行ってみよう!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月06日
いつもなら、さらさらと日記が書けるのに、(実際は、パチパチパチとキーボードを打つんですがね・・・)う~ん!!今日は、難産!!なかなか進まない。なぜかって、昨日あんなことを宣言したからですよ。「ウィットの効いたユーモアをもっと取り入れます!」って言っちゃったものだから・・・口は災いのもと言うべきか、指先は難儀の始まりと言うべきか、ホントを言えば、私は元々慎重にも慎重な性格だったんですがね。どのくらいかというと、石橋を叩いてみて、そのうえ船で川を渡るっていうくらい慎重。(っていうより臆病!ビョーキですね、これは・・)だったんですよ。それが、ブログを始めてからエライ変りよう。へんし~ん!!おしゃべり店長になっちゃった!?!?う~ん!なかなかユーモアが湧いてこな~い!!仕方がないので先を進めます。昨日当地では、久方ぶりの雨。しばらく晴天が続いていたのでいいお湿りだと喜んでいたのですが、プランターのそばのことをうっかり忘れていたのです。もう少しそばの結実した実が残っていたので、実の入りをよくするためと乾燥も兼ねて陽に当てていたのです。あわてて、実が雨にぬれないように屋内に入れました。第一回めの収穫は4粒でしたね。(9/28の日記をご参照ください。)そして今回は10粒ほど収穫できました。7月の終わりに、あれで種を100粒~150粒蒔いたのでしたかね?それがプランター一杯に花をつけて、楽しませてくれました。毎日よく水遣りもしました。収量は今回の10粒を入れて15粒あまり。約一割の収量で終了。しゅうりょうでしゅうりょう!?・・って(ー△ー;)エッ、マジ?!!!すいません。これじゃ~ユーモアと言うよりただのダジャレ・・・(´ヘ`;)とほほ・・お許しを!酒そば本舗の方は、昨日申し上げたことに間違いはございません。真心こめての商品作り、ご対応に徹します。酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月05日
今日は新聞トピックスより小泉首相の言ったユーモア首相官邸を訪れたスペースシャトル・デスカバリーの乗組員を前にして言った言葉。野口聡一さんはじめコリンズ船長らデスカバリーのクルーが、あのおなじみの訓練用の青い宇宙服を着込んでやってきたので、「これはクールビズ じゃないなぁ~なんて言うんですか、クルービズ だ!」そういえば、この国の指導者のことを話題にしたことなかったですよね。だれもが予想しなかった衆議院解散に打って出て、圧勝!!最近はずいぶん余裕のあるところを見せてらっしゃるそうで、ついつい口元がほころんでいるご様子をテレビで拝見しますよね。何しろ一度に子供を八十人あまりお作りになったんでしょ。小泉チルドレンっていうじゃないですか。誤解のないように言っておきますが、私は反小泉でも親小泉でもないですよ。ただ、今日のトピックスに載っていた小泉さんは、何かすごく親しみがわいてきちゃう。こういう方なら好きだなぁ~。酒そば本舗奮闘記でも、こういったウィットの効いたユーモアをどんどん取り入れて行きますからね。乞うご期待!!それから酒そば本舗の方は、今まで以上に真心を込めて行きますからね。こちらも、乞うご期待!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月04日
今日は、そば湯について。これを語らずして、そばを語るべからず。かって化学専攻のエンジニアを目指した端くれの私としましては、ここはなぜそば湯が飲まれるのか?・・・を科学的に検証しなければなりますまい。(9/12の日記「これがルチンです!」を参照ください。)そこで、そば粉の栄養成分のうち特にタンパク組成について、小麦粉のそれと比較した資料が手許に入りましたので、これを基にしてご説明したいと思います。〔日穀製粉(株)研究室の資料です]タンパク成分 そば粉小麦粉 備 考 アルブミン 12.1%11.1% 水 溶 性グロブリン 53.8% 3.4% 塩可溶性グルテニン 21.6%13.6% ○ プロラミン 11.3% - - 低分子 - 5.3% - グリアジン - 33.3% ○ 残渣タンパク質 - 33.4% - 小麦粉の主たるタンパク質は分子が大きく、これを水と練り合わせると、○印のグリアジンとグルテニンが水和することにより、グルテンを形成してさらに大きな分子になるのです。このグルテンは麩質と呼ばれ、うどんやラーメンのおいしい食感にはなくてはならないものなのです。そう!うどんのコシはこのグルテンが決め手になるのです。一方そば粉に含まれるタンパク質は比較的低分子で、表からも分かるとおり水に溶けやすいのです。また、グリアジンが含まれないので、水と捏ね上げても生地がつながりにくい。それでつなぎに小麦粉を入れることによって、そばを打つということがあみ出されたのです。これが、二八そばとか五割そばとかいわれる所以なのです。十割そばというのは、この水溶性のタンパク質とでんぷん質をうまく糊状にまとめて捏ね上げ打つ方法で、余程の職人さんの打ちたて、茹でたてを食べない限り、やはり細かく切れやすいのです。話をそば湯に戻します。もう、お分かりですね。せっかくの良質のタンパク質や栄養成分が、ゆで湯の中に溶け出すので、蕎麦を食べたあとに、だし汁をそば湯で割っていただくという知恵です。そば通の中には、蕎麦よりこのそば湯がお目当てという方がいらっしゃるというのですからね。昔の人は、エライですね。このようなことを経験で感じ取って、生活の中に取り入れていたのですから。それがめんめんと今日まで受け継がれて来ているのですから、この文化を継承せずば、昔の人に叱られようというものです。酒そば本舗の酒そばは、特にこのそば湯が絶品なのです!そばの風味と溶け出した地酒の旨みがかもしだす、えもいわれぬ・・・うぅ~ん!どう表現したらこのおいしさをお伝えすることができましょう!!やはり酒そばを食べて、そば湯を味わっていただく以外に方法はありません。酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月03日
8月5日にブログを立ち上げてこれで二ヶ月余り経ちました。この間日曜日に3日間休んでだけ。あとは全部書いております。(v^ー°) ヤッタネ!9月8日の日記でも書いておりますが、ひとつ気付いたことがあります。それは、「日記は書くものではなくて、読み返すもの」ということ!!そこで読者のために、今日までの日記の中から、私が勝手に選んだベスト3をご紹介いたします。オススメです!!楽天風に ε=ε=ε=ε=ε=(o゜―゜)o/ それじゃ~いってみよう!!【総合ジャンル部門】第1位 8/31 「麦わら帽子は何処いった・・・」第2位 8/6 「楽天知命故不憂」第3位 9/4 「酒中の仙人」【そば関連部門】第1位 8/30 「『そば』と『あおい』」第2位 8/18 [蒸篭(せいろ)の知恵」第3位 8/16 [おいしかった!・・・でもちょっとガッカリ」【大作・連作シリーズ部門】第1位 8/19.20.22.23.24 「たっぷりとつゆをつけて食べる派です!」第2位 9/11.12.13 そばと健康について 「そばを食べてダイエットしました」「これがルチンです」「医者よりそば」第3位 8/17.9/14.9/25 そばと文化について 「甘蕎麦と苦蕎麦」「サラセンの小麦」「粉(こな)と粒(つぶ)」【努力賞ユニーク企画部門】第1位 8/9.8/10.9/3 クイズとはよく考えましたで賞 「そばの花の色知ってますか」「白楽天の気持ち」「クイズ勝手にやってろ!」第2位 8/29.10/1 画像をうまく使いましたで賞 「エライぞ!そば!!」「夫唱婦随・・・!?!?」第3位 9/23 和歌も詠んでみましたで賞 「そばのヘテロスタイリー」どれをとっても自信作!ぜひご一読を!!できればご感想をいただければうれしいな!酒そばをご購入いただければ、もっとうれしいな!!酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月02日
利賀村へ行ってきました!自分で栽培したそばの苗が花をつけ、それが稔ってそばの実になり、それを収穫できたこと(たった4粒ですけど・・9/28の日記参照ください。)に調子付き、それに加えてデジカメで写真を撮ることも、ようやくではありますが、ここを押せばいいのだなってことぐらいは学習し、そのくせ有名カメラマンになったような気分になって、のこのこ出かけていったのですよ。山肌に群生するそばの花を撮ろうと、さっそうと出かけて行った私の姿を想像してみてください。カッコいい~!(・・・って自分で言うのかい!!)ところが、残念時期が遅かった!そばは刈入れがすんで、有名カメラマンが求めた被写体は、ただの山肌になっているだけなのでした。(そら見なさい!アンタのやることは、おおよそ見当がつきますよ!)(; ̄Д ̄)なんですと?・・・執念であちこち探し回ったら、(*^-^*)にか~っ♪・・・ありました!有名カメラマンの腕ならぬ右手人指しゆびをしならせる被写体が・・・! これがナント!ネパール原産種のそばで、赤い花をつけているのです!!(8/9と10の日記でやったクイズですが、一番と答えた方も正解とささせていただきます。ご参照ください。オススメです。)日本原産の普通のそば(白い花)も混じって咲いていますよね。ネパールとの交流事業でネパール産のそばも植えているんですって。そばの郷資料館に立ち寄ったら、こんな歌を教わりました。臼になりたや ひき臼に となりに行くにも二人連れ~ふぅ~む・・・! これは夫婦は夫唱婦随ってことをいっているのかな?やはり女房が下の石ではかわいそうだから、私が下ってことになりますよね。うぅ~ん・・・! 重いな~・・・(/。\)イヤン!ハズカシイ酒そば本舗開店記念セール中です!!
2005年10月01日
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