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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：一条流がんこ
今日は学校の学園祭だから、早稲田通で学生いっぱいで、歩きにくい状態になった。とりあえず11時頃到着したが、すでに 塩哲さん がいた。ラーメンの話をしたら、小川店主に嫌われている たけぞうさん 、 FILEさん 、 BUSHさん 、FILEさんの処でよくコメントした藤井さん、久しぶりに登場したビッグスクーターさんもじきに登場した。
すでに 先週 で「西早稲田初期」のスープを出す情報を得たが、今日塩哲さんが小川店主に確認したところ、豚ガラ、鶏ガラ、少しの魚介で作った90年代初期家元が西早稲田店を開いた時のスープだということだ。ところで、小川さんが看板をかけたところ、一日限定メニューの「にぼしラーメン（醤油味）」も提供するということだ。また、少数限定のトッピングであるワンタンも提供する。そのため、にぼしラーメン（醤油味）並盛、ワンタン、味付玉子を注文した。即ち、定番の醤油、塩味も提供するが、通常のスープではなく、西早稲田初期のスープで提供するということだ。
相変わらずマイペースで作業するが、今回小川店主は一気に5杯のラーメンを作った。麺を渡した時、すでににぼしによる香を嗅いだ。飲んだら、にぼしが凄いが、がんこの塩気とかなり融合した味わいがわかった。塩気がいつもより控えめだからすっきりして飲みやすい。これこそ、西早稲田店の塩の使い方がうまい印であろう。絡めも歯切れもいい細麺、柔らかいチャーシュー、多めのネギ、海苔、メンマもいつもと同じだ。このスープと結構合う。並盛だからこそバランスがいいね。これって大盛がない理由がわかった。限定トッピングのワンタンも肉が多い。
全体的なバランスがいいけど、最も実感したのは、小川店主の塩の使い方だ。にぼしスープとがんこの塩をそこまで融合したというのは、やはり凄い。一言でコメントすれば、「がんこらしいにぼしラーメン」だということであろう。
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