四国のツーリング　Mt.Garage　瀬戸内の釣り

​​​​ ​ ♪｡ｫﾊ(ღˇ◡ˇ)人(ˇ◡ˇღ)ｮｫo♪ ☀Good Morning☀
　こんにちは(*ˊᵕˋ*)
　こんばんはー(^∇^*)ﾉﾟ･:*　

　四国のツーリングです。
　前回は、コノシロを使ってにぎり寿司を作ってみましたが、今回は、コノシロを包んでいた昆布を使っての佃煮を作っていきます。
　ボッチツーリングの時に🍙おにぎりを持って、それを昼食としていますが、そのおにぎりの中に入れるのが、今回の昆布佃煮です。
　甘辛く、自分好みに味付けしているので、絶品です。
　それでは
　作って
　いきます。





　昆布をお好みの大きさに切ります。
　私は、２ｍｍくらいの太さが好きなので、千切りのように切っています。



　切った後は、ぬめりが多く出るので、もみ洗いしながら５回程水替えをして、なるべくぬめりの無い状態にします。



　用意する調味料（適当な量で申し訳ありません。）
　砂糖　小さじ５杯
　酒　0.3合
　みりん0.3合
​一味唐辛子（お好み量）​
　たまり醤油（お好みですが、甘い方が良い）　0.2合
　私は、島根県の北國醤油さんのたまり醤油「甘露」を使っています。
   たまり醤油だけでは、味が整わない時は、普段ご家庭で使っている「普通の醤油」を味調整として、小さじ１杯入れると、風味が増します。
　※たまり醤油は色付けに欠かせませんので、是非ご用意してください。
　最後に、一味（こちらは、ご家庭で使っているものでもいいのですが、少し辛さが強く、コクがあるものを選ぶと、なおさら良くなります。）



　ぬめりを取った昆布を、さらに１０分ほど水にさらし、その後、ざるに揚げます。



​ざるから鍋に移します。​















​一味唐辛子はお好み量を入れます。​





　調味料と、昆布をなじませます。



　初めは、１９０度で、圧力鍋で炊きます。







　逆止弁が締まり、水蒸気が多く排出口から出るようになれば、



　温度を１７０度に下げます。
　それから12分～14分くらい、煮込みます。







　煮込めたら、スイッチを切って、放置します。
　１０分くらいで、逆止弁が開きますので、蓋を開ます。









　蓋を開けた状態です。このままでは、味が薄く、美味しくありません。
　これから、味付けを好みの味にしていきます。






　温度は１９０度の強火です。







　この状態だと、水けがあり、薄くて佃煮の味になっていません。



　お好みで、ご家庭で普段使っている醤油をたらします。コクを出すという意味なので、多くは入れません。小さじ１杯程度です。



　煮詰めながら、好みの味にしていってください。



　甘さが少し足りないようなので、砂糖を小さじ１杯追加しました。なので小さじ６杯になります。



　塩を入れるのを忘れていましたが、辛さといううよりは、「深味」を出すためなので、塩は少量入れます。パラパラ程度。これで、深味（奥深さ）が出てきます。





　鍋の底に水分が見えなくなると、出来上がりです。
　強火での調理をしていますので、焦げ付けだけはしないようにしてください。









　はい、ということで、おむすびが出来上がりました。

それでは、今日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。( v^-ﾟ)Thanks♪
　次回も是非、[＾ェ＾] よろしく！お願いいたします。(ㅅ˙ ˘ ˙ )♡ ​​​​​