四国のツーリング Mt.Garage 瀬戸内の釣り
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♪。ォハ(ღˇ◡ˇ)人(ˇ◡ˇღ)ョォo♪ ☀Good Morning☀ こんにちは(*ˊᵕˋ*) こんばんはー(^∇^*)ノ゚・:* 四国のツーリングです。 前回は、コノシロを使ってにぎり寿司を作ってみましたが、今回は、コノシロを包んでいた昆布を使っての佃煮を作っていきます。 ボッチツーリングの時に🍙おにぎりを持って、それを昼食としていますが、そのおにぎりの中に入れるのが、今回の昆布佃煮です。 甘辛く、自分好みに味付けしているので、絶品です。 それでは 作って いきます。 昆布をお好みの大きさに切ります。 私は、2mmくらいの太さが好きなので、千切りのように切っています。 切った後は、ぬめりが多く出るので、もみ洗いしながら5回程水替えをして、なるべくぬめりの無い状態にします。 用意する調味料(適当な量で申し訳ありません。) 砂糖 小さじ5杯 酒 0.3合 みりん0.3合 一味唐辛子(お好み量) たまり醤油(お好みですが、甘い方が良い) 0.2合 私は、島根県の北國醤油さんのたまり醤油「甘露」を使っています。 たまり醤油だけでは、味が整わない時は、普段ご家庭で使っている「普通の醤油」を味調整として、小さじ1杯入れると、風味が増します。 ※たまり醤油は色付けに欠かせませんので、是非ご用意してください。 最後に、一味(こちらは、ご家庭で使っているものでもいいのですが、少し辛さが強く、コクがあるものを選ぶと、なおさら良くなります。) ぬめりを取った昆布を、さらに10分ほど水にさらし、その後、ざるに揚げます。 ざるから鍋に移します。一味唐辛子はお好み量を入れます。 調味料と、昆布をなじませます。 初めは、190度で、圧力鍋で炊きます。 逆止弁が締まり、水蒸気が多く排出口から出るようになれば、 温度を170度に下げます。 それから12分~14分くらい、煮込みます。 煮込めたら、スイッチを切って、放置します。 10分くらいで、逆止弁が開きますので、蓋を開ます。 蓋を開けた状態です。このままでは、味が薄く、美味しくありません。 これから、味付けを好みの味にしていきます。 温度は190度の強火です。 この状態だと、水けがあり、薄くて佃煮の味になっていません。 お好みで、ご家庭で普段使っている醤油をたらします。コクを出すという意味なので、多くは入れません。小さじ1杯程度です。 煮詰めながら、好みの味にしていってください。 甘さが少し足りないようなので、砂糖を小さじ1杯追加しました。なので小さじ6杯になります。 塩を入れるのを忘れていましたが、辛さといううよりは、「深味」を出すためなので、塩は少量入れます。パラパラ程度。これで、深味(奥深さ)が出てきます。 鍋の底に水分が見えなくなると、出来上がりです。 強火での調理をしていますので、焦げ付けだけはしないようにしてください。 はい、ということで、おむすびが出来上がりました。それでは、今日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。( v^-゚)Thanks♪ 次回も是非、[^ェ^] よろしく!お願いいたします。(ㅅ˙ ˘ ˙ )♡
2021.10.15
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