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定価並で購入した日記（天空の城）

2024年07月04日

新政酒造頒布会「亜麻猫改2023」　焼酎用白麹を100%使用

テーマ：お酒大好き(5309)

カテゴリ：新政酒造限定酒

新政酒造特別頒布会の第2弾のうち1本は、「亜麻猫改2023」です。
100％白麹で造られた珍しい日本酒です。

亜麻猫改 2023

原料米名：秋田酒こまち（秋田県産）
原料米収穫年度：2023年
タイプ：火入れ酒
精米歩合：60%
アルコール度数：12度
推奨飲用温度：6度～15度
推奨飲用容器：やや細身のグラス、あるいは深めの磁器
推奨飲用時期：現在～不明

以下、頒布会の解説書より引用
『
「焼酎用白麹を使用した「亜麻猫」は、新政酒造きっての高酸味清酒である。とはいえ、もちろん酸っぱければ良いというものではない。「亜麻猫」は、あくまでも酸味を美しく表現するのが目的この酒だ。つまりバランスが大事ということでもある。仮にどれほどクリアな酸味が表現できても、酒として他の各要素との均衡が取れていなければ意味がない。しかし、時にはこのような制約を離れて、極端なまでに酸味に振り切った酒も造ってみたくなるのが、造り手の性である。

こうした意図から、未だ見ぬ新しいスタイルを生み出すため、過去幾度となくリリースされてきたのが「亜麻猫改」である。「亜希猫」を造る際に、糖化力の弱い白麹だけで米を溶かすのは容易ではない。どうしても白麹のほかに相当量の黄麹が必要となる。しかし、この「亜麻猫改」は、黄麹の使用量がほぼゼロとなっている。黄麹を低限するという取り組みはかねてからの課題であったが、（酒母の部分を除いて） 100％白麹だけで醸造したのは今回が初めてと言える。

これを可能にしたのは、日本酒造りの常識を超えた。20度近辺という高い温度でのもろみの発酵スタイルだ。

このような全く新しい点からの酒によって、定番の「亜麻猫」やハイエンド作品「異端教祖株式会社」はさらに進化してゆくのである。
』

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