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2015/06/18

鹿児島のイメージカラーは“黒”　「黒豚，黒酢，黒牛，黒薩摩，.....」

カテゴリ：鹿児島のグルメ

2014-06-kuro-01

鹿児島のイメージカラーは「黒」です。　黒豚，黒酢，黒牛，黒焼酎，黒切子，黒薩摩（陶芸・薩摩焼），肥薩線の黒特急・「はやとの風」，・・・・と鹿児島には，たくさんの「黒」があふれています。

◆地鶏の新品種「黒さつま鶏」

　黒豚，黒牛に続く第３の鹿児島県産ブランドの黒さつま鶏。2011年から，本格的に出荷されています。黒さつま鶏は，鹿児島県農業開発総合センターが在来種の「薩摩鶏」と「横斑プリマスロック」を交配して開発した地鶏の新品種です。　羽の色が雌は黒，雄は白と黒のツートンです。肉質は脂肪の乗りがよく，うまみ成分のアミノ酸が多く含まれています。
◎ ジュワっと広がる旨味
　旨味成分であるアミノ酸が多く含まれ、他の地鶏に比べ脂のノリがいい“黒さつま鶏”。煮ても焼いても硬くならず、冷めても美味しい肉質が特徴的です。

◎ やわらかく程よい歯ごたえ
　肉質の特徴は水分が少なく締まりがあり，筋繊維が細かいこと。歯切れの良さと適度な弾力を持ち，柔らかな食感が楽しめます。



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◆鹿児島黒豚

　豚の飼養頭数（全国のシェア13.5％（2009年2月1日現在））及び肉豚出荷頭数（全国シェア11.5％（2007年））は全国－位。なかでも肉質の優れた黒豚（バークシャー）は，消費者から高い評価を得ています。

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▼かごしま黒豚の由来
　鹿児島の養豚の歴史は，今から約400年前の江戸時代に島津家18代当主・家久により鹿児島の地に移入されたことが始まりと言われています。その後鹿児島の風土と密着して長年にわたり県内で広く飼育されてきました。
　鹿児島の豚のおいしさが全国的に知られるようになったのは，幕末から明治にかけて。黒船来航で揺れる徳川幕府に外交問題の重鎮・水戸藩主斉昭公をして「いかにも珍味，滋味あり，コクあり，なによりも精がつく」といわしめました。また，西郷隆盛も豚肉をこよなく愛したと言われています。
　現在では発育や肉質の優れた系統豚「サツマ」「ニューサツマ」「サツマ2001」が作出されています。


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