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2005.06.29

水野真紀さんの料理番組で紹介された、『山口流　熱々ご飯に合うハンバーグ』を

作りました。

http://mbs.jp/mahou/index3.html

このハンバーグは鶏ミンチを入れることで、グルタミン酸がうまみを引き出してく

れ、焼く時に小麦粉をまぶして焼くことで肉汁を閉じ込め、ソースにフレッシュト

マトと味噌でごはんに合うソースを作ると言うもの。

普段合挽きミンチだけで作るより、ハンバーグだけで食べても肉のうまみがしっか

り感じられました。

それから驚いたのは肉汁。小麦粉をつけただけで食べた時に半島にジューシーで。

噛まないうちでも良くわかります。

ソースはハンバーグを焼いた後のフライパンにトマトと味噌などを入れて作ります

が、肉のだしと、ほんのり感じる酸味、味噌は和の味とは感じないほど洋食に近づ

いていて。ミートソースに少し近いかな？そんな感じのソースです。

普段のハンバーグと手間は変わりませんが、遥かに美味です。