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2007.01.12

～『穴子の蒸籠寿司』～

(16)

テーマ：今夜のばんごはん(50670)

カテゴリ：和食

～『穴子の蒸籠寿司』～

最近生の穴子がスーパーに出回るようになりました

穴子の天ぷらが食べたいな～と思ったのですが、脂がのってふっくらした身だったのでお寿司に載せてみました

『穴子の蒸籠寿司』
（材料）２～３人分
生穴子　　　　　３匹
（A）
酒　　　　　　　５０ｃｃ
みりん　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　大さじ１
たまり醤油　　　大さじ１
砂糖　　　　　　大さじ１/２

「錦糸卵」
卵　　　　　　　２個
塩　　　　　　　少々
サラダ油　　　　適量

「酢飯」
ご飯　　　　　　２合
酢　　　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　大さじ３強
塩　　　　　　　小さじ１1/2

三つ葉、笹の葉　適量

１、「酢飯」はご飯を少し硬めに炊いて酢、砂糖、塩をよく混ぜたものを回しかけて冷まします。
「錦糸卵」は卵、塩を良く解きほぐしてサラダ油を引いたフライパンに入れ、弱火でじっくり焼いてざるに載せて冷まし、糸状に切ります。

２、生穴子は1,5センチ幅に切り、ざるにのせて熱湯をかけて臭みを落とします。

３、鍋に（A）を煮立てて２を加え、穴子に火が通ったら器に取り出し、煮汁を半分になるように煮詰めます。

４、浅いザルに笹の葉を乗せ、酢飯、錦糸卵、穴子を順にのせ、３の煮汁を少しかけ、蒸籠に入れて強火で５分蒸せば完成です。

蒸すことで酢飯も穴子もふっくら、熱々の蒸し寿司ができます

お好みでわさびなどを載せるとまた良く合います

我が家でも大好評の１品でした

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