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2006年02月の記事
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＊野菜たっぷり、やさしい簡単スープ！＜画像レシピつき＞
玉ねぎとじゃがいもとにんじんとキャベツのあっさり味の健康的で簡単スープです。かぜひきさんにもおすすめですよ！ 余ったら次の日は牛乳と少し塩を加えるとまた違った味が楽しめます＾＾ ♪健康レシピ♪ 4-5人分 ◎材料◎ 玉ねぎ 半分 みじんぎり バター ひとかけ （5gぐらいかな） にんじん 小１本 じゃがいも 大１個 きゃべつ 8分の1個 水 ４００－４５０ｃｃ 塩 小さじ１弱～小さじ１ぐらい 黒こしょう 適宜 パセリ 適宜 みじん切り（飾り用） １．玉ねぎをみじんぎりにして、バターでいためる。 ＊塩を小さじ半分ぐらい入れていためると 玉ねぎがいたまるのが早いです。 ２．いためている間にじゃがいもを１センチ角に切り さっと水にさらして水気を軽くきって１．に加える。 さらにいためる。 ３．にんじんも皮をむいて１センチ角に切り２．に加える。 残りの塩を加えて更にいためる。 ＊じゃがいもが透き通るぐらいよくいためておくと 煮崩れ防止になるし、味もよくなります！ ４．キャベツを粗みじんに切って水、黒こしょうと一緒に ３．に加える。 ５．蓋をしてにんじんが柔らかくなるまで煮る。 ６．お皿に盛って、パセリをちらしてできあがり♪ ＊にんじんの方がじゃがいもより煮えるのに時間が かかるので、にんじんが煮える頃にはじゃがいもが 煮崩れしかかってたりします。 なので、にんじんの大きさをじゃがいも より心もち、小さく切るようにするとよい・・・と いつもスープができあがってから思います。 次に作る頃には忘れてつい同じ大きさに切ってしまいますが。。。 余談ですが、キャベツってどうやって使っていきますか？ 私はまるまる１個のままで、１枚１枚べりっ、べりっと はがしながら使ってました。 でもこれってけっこうめんどうだし、最初は青くておいしいキャベツも 最後、中心に近い部分はあんまりでだんだん悲しい気分に。。。 そこで最近は、はがすのではなく、使う分量だけ切り分けて使ってます。 こうすれば、均等に青い部分も白い部分も食べられるのでいいかな。 ちょっとわかりにくいのでレタスの写真をのせますね。 レタスもこれまでは、はがして使っていたのですが こうやってあらかじめ４分の１とかに切っておくと 使いやすいです。 一部分は包丁で切れているのであとの部分を手でちぎると 盛ったときも綺麗です。有機栽培農産物お試し Aセット↑一度試してみようかな～♪ヒマラヤの塩 (細挽き)↑最近、塩も気になります♪ ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたい～～～！と思ったらぜひ１票クリック応援お願いしま～す！ ただいま １２１位♪
2006.02.24
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＊定番！簡単！鶏の甘辛煮！ ＜画像レシピつき＞
1年を通しての定番メニューです。コツさえつかめば、簡単にふんわり、ぷっくりおいしく仕上がるので、月に１,２回は必ず登場してしまいます。失敗してもあとで修正もちょっときくので何度かお試しを。♪健康レシピ♪ ３人分ぐらい 余ったらお弁当にも！ ◎材料◎ 鶏もも肉 ２枚弱 （５００ｇでした） ＊１枚で３００gぐらいの大きさのももがおすすめ。 砂糖 大さじ１ しょうゆ 大さじ２強 酒 大さじ２ お湯 大さじ３ぐらい 付け合せの野菜 今回は水菜を使いましたが ピリッとした味の、ししとうがおすすめ。 甘辛煮とよく合います。 １．鶏はぶあついところがあれば、切り目を入れて少し開く。 １枚を二つに切る。今回は１枚と４分の３枚ぐらいを使いました。 （残りは茶碗蒸し や五目ひじき に使うため冷凍） ２．フライパンに少し油をひき、鶏の皮目を下にして中火～強火でよく焼く。 ＊皮をしっかり焼いたほうがおいしいので 耐熱ガラスに水を入れた鍋をのっけて重しにしています。 しなくてもＯＫ． ＊油がいっぱい出てくるのでキッチンペーパーで取る。 ペーパーに火がうつらないよう注意。フライパンを 火から離して油を取りましょう。 ＊フライパンの火の当たり方って場所によりけっこう 違うので鶏を移動させながらまんべんなく焼く。 ３．５分ぐらい焼いて焦げ目がついたら裏返して １分ぐらい弱火で焼く。 ４．いったん火を止めて、砂糖、しょうゆ、さけ、お湯を入れて 再び火をつける。 ５．蓋をして（少しずらす）中火で１０分蒸し焼きっぽくする。 ＊このときそっと蓋の中をのぞいてみると泡が むくむくと鶏をまんべんなく包んでるかんじ。 火が弱すぎても強すぎてもこの状態にならないので 調整してみてね。あと、フライパンの大きさや深さに よってお湯の量が多少影響します。 ちょっと難しいですが これがうまくいくとふんわり、ぷっくりに 仕上がります。 ＊蓋をあけてしばらくするとこの泡は消えてしまいますが 蓋をするとまたでてきます。 ６．蓋をとり、煮汁を煮詰める。鶏が焼けていたら（一番ぶあつい部分を 切ってみるとわかりやすいかも）鶏をフライパンから取り出して 煮詰める。 ＊火をいれすぎると鶏がかたくなる。 ７．ほとんど水気がなくなって、とろっとするまで煮詰める。 ８．鶏を一口大に切って皿に盛り、上から煮汁をかける。簡単できあがり！ ＊鶏の味がうすかったり、まだ少し焼けていないようであれば フライパンに鶏をもどして、煮汁とからめるとごまかしがききます（笑 照り焼き風になります。見た目は綺麗には仕上がりませんが こちらの方がおいしいです。 ＊さんしょうの粉をふってもおいしいよ O(^-^)O ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリック応援お願いしま～す！ ただいま１０７位！
2006.02.19
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＊超簡単！ 菜の花のからし合え ＜画像レシピつき＞
この２､３日、関西はあたたかい日が続いています。この冬は寒くなるのが早かったから、暖かくなるのも早いといいな。 さて、私の大好物！菜の花が出回る季節になりました。このほろ苦い味がいいですね。スーパーではぎゅっと小さく束ねて売られているのでちょっと高くかんじますが量的にはほうれん草とか菊菜とかとあまりかわらないと思いますよ。 今回は粉からしを使いました。溶きたてはやっぱりチューブ辛子よりずっと香りがいいし、経済的で添加物も少ないのではないでしょうか。♪健康簡単レシピ♪ ３人分 菜の花 一束 粉からし 小さじ４分の１強ぐらい しょうゆ １０ｃｃ 酒 ５ｃｃ 糸かつお 適宜 １．菜の花は茎を１ｃｍー１．５ｃｍぐらい切り落として よく洗い、茎が太くて固ければ端っこを２-４ツ割に 包丁で切り目を入れる。 ２．沸騰したお湯に塩（分量外）をいれて１．をゆがく。 ＊ゆがきすぎに注意。１分半でもちょっとゆがきすぎでした～。 ３．冷水で粗熱をとり軽くしぼって二つに切る。 ４．辛子を少量のしょうゆで溶く。いきなり１０ｃｃいれてしまうと 辛子が練れず、辛さがでません。 また、ここで力をいれて勢いよく練りすぎても辛くなりすぎて しまうので、辛子の量や力加減を調節してね。 ５．残りのしょうゆ、さけを加える。 ６．３を５で合えて糸かつおを飾ってできあがり♪【京都の七味屋 森勝】粉からし（和からし）１００円メール便送料２００円でＯＫランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリック応援お願いしま～す！
2006.02.15
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＊えびと一寸豆、あなごのてんぷら！ ＜画像レシピつき＞
この季節、一寸豆とえびのかきあげがとっても春らしい香りでおすすめ('-'*) 豆は健康にもGOOD! 揚げたてを食べたいので、天ぷらのときは私は台所で揚げながら食べます～☆ やけどしないようにね！ それにしても、天ぷらの写真って難しい～(T-T） 左手前がえびと一寸豆のかきあげ さつまいもの右横はあなご！です。 天ぷらはキッチンペーパーを山ほど使ってしまうので いつも少し罪悪感＾＾。。。 今回の材料は・・・ ３人分。 ですが、次の日の天丼の分も含まれています（笑♪健康レシピ♪ ◎材料◎ 子えび＆ ２０匹ぐらい 一寸豆 １袋弱ぐらい 房から出してさらに皮をむいて半分に割る。 生のままで使うのでむきにくいと思います。 あなご ３匹 皮側のぬめりを包丁で軽くしごいてとります。 このぬめりが生臭い原因らしい。１匹を３つか４つに切る。 さつまいも 半分ぐらい。 皮付きのまま１～１.５センチに輪切り。 太ければ半月に切る。 れんこん 皮をむき（ピーラーだとむきやすい）１～１.５センチに輪切り。 にんじん＆ ３,４センチぐらい。 千切りにする 玉ねぎ＆ ４分の１弱 にんじんと同じぐらいの大きさに。 みつば ４分の１束 ２センチ幅ぐらいに切る。 まいたけ 適宜 一口サイズに。 ＊我が家とお魚屋さんの間で ”小えび”と呼ばれている ４，５センチの大きさのえび。本名はなんていうんだろう。 皮＆頭つきのまま、素揚げ（水気を取ってもはねてこわいですが、、） にして塩をパラリでビールのおつまににでもおいしいですし、 皮をむいてかきあげにしてもおいしいえびです。 今回は両方に使いました。 ＊夏場は、揚げる直前まで具を冷蔵庫で冷やしておいてくださいね。 ＊その他のお気に入りの具は、うずら卵！ あと、ズッキーニをてんぷらにするとおいしいみたいなので 次回挑戦してみたいな。 ＜天ぷらの衣の材料＞ 卵 １個 塩 少々 酒 大さじ２分の１ なくてもOK。 水 １００ｃｃ ＊夏場は冷蔵庫に入れて冷水に 小麦粉 大さじ１０ぐらい （ふるえばなおよし、今回はふるってません）） 氷 （夏のみ） １,２個 ＊天ぷらのコツは、材料を冷やしておくことと衣を混ぜすぎないこと、 あとは油の温度です。とはいえ、私もまだまだ修行中。 ＊衣はだんだん粘ってくるので最初はほとんど混ぜません。 たとえば、一番最初に揚げたさつまいもの衣はこんなかんじ。 ＊さつまいも、れんこん、あなご、まいたけ、・・・と かきあげ以外の材料を先にあげる。 ＊油の温度は、さつまいもとかはゆっくりじっくりなので低め。 かきあげは一口サイズなので高めです。 えびは、揚げすぎると固くなるので１分半ぐらいを目安に。 ＊あなごはけっこう時間がかかります。お箸でつまんだときに カリットなるぐらいまでしっかり揚げてね。 残った衣は最初より、かなりこってりしてきているので かき揚げ向き。 １．一寸豆とえびのムキ身を小さめのボールに入れる。 小麦粉(分量外）を少しふり、そこへ衣を少しだけ適宜いれる。 衣がやっとえびと豆をつないでいるぐらいでOK. カレーを食べるときの大きさぐらいのスプーンで 一口の大きさになるようにすくって揚げる。 目安としては、子えび２,３匹にと半分に割った一寸豆を ２,３個ぐらいでひとつのかきあげを作る。 ２．たまねぎ、にんじん､三つ葉も１．と同様にしてあげる。 小さめサイズがカリっと揚がるし時間も早いのでおすすめO(＾-＾)o ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリック応援お願いしま～す！
2006.02.12
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＊鶏手羽先と大根の煮込み中華風 ＜画像レシピつき＞
鶏と大根と白ねぎとすごく簡単・シンプルなのに手羽先からのうまみ抜群です！ 鶏のコラーゲンもたっぷりで健康的！中華だれにつけながら食べます。お好みでおもちを加えてどうぞ！ 残ったら、次の日のお昼にぞうすいに変身。 手羽先は大きめを選んでね。 ♪健康レシピ♪ ５－６人分 ◎材料◎ 大根 １４ｃｍぐらい 手羽先 １０本 鶏もも肉 １枚 一口大に切る 白ネギ ２本 ５ｃｍはみじん切りにして中華たれに使う。 残りは縦に半分に割り芯をとりのぞいて ３ｃｍぐらいに切る。 はるさめ ３０ｇぐらい しょうが ふたかけ 皮付きのまま良く洗い、薄くスライス 黒こしょう たくさん 塩 小さじ１ お酒 大さじ１ しょうゆ 小さじ１ パセリ みじんぎり（飾り用） （おもち） ＜中華たれ＞ 豆板醤 大さじ１弱 しょうゆ 大さじ４ お酢 大さじ２と半分 ごま油 大さじ半分 １．大根は７センチの長さに切って、１.５センチぐらいの厚さの でっかい拍子切りにする。２．手羽先は先を切り落とし、骨にそって 軽く切リ目を入れる。 鍋にお湯を沸かして先の部分も一緒に手羽先を さっとゆでて水気を切る。 ＊手羽先の切り目は、表裏両方入れると食べるとき 骨から身がはずしやすくなりますが 小さい手羽先を使うと少し身がぱさつくかも。 裏だけ入れた方が見栄えもよく、身もしっとり だけど煮る時間をプラス１０分ぐらいで調節。 ＊もも肉は煮すぎると固くなるので後で入れる。 ＊はるさめも後で。３．水１.２リットル、白ネギ、しょうが、黒こしょう、 塩、酒、しょうゆ、手羽先は切り落とした先も一緒に 入れて火にかける。 ４．沸いたら弱火にしてあくをとりながら更に３０－４０分煮込む。 ＊味見をして少し生臭ければこしょう､塩を足す。 ＊大根が煮崩れそうになったら取り出しておく。５．もも肉、はるさめを加え更に１０分ほど煮込む。 できあがり♪ おまけの雑炊 ◎材料◎ 海苔 せり または 三つ葉 ごま １．手羽先はほぐして骨を取り除く。 ２.土鍋にスープとお湯も少し足してごはんを入れ さっと温める。 ３．海苔、せり、ごま、をのせてできあがり。 卵でとじても！ ＜今日の献立＞ にんじんのグラッセ サラダ ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリックぜひ応援お願いしま～す！
2006.02.08
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＊うざく！（きゅうりとうなぎのお酢のもの）＜画像レシピあり＞
春が近づくと体がお酢を欲しがるそうですよ。お酢は健康にいいですよね。でもこの写真、どうやら三杯酢をかけるの忘れちゃってる・・♪健康簡単レシピ♪ ３-４人分 ◎材料◎ きゅうり １本 わかめ（乾燥 OR 塩漬け）適宜 うなぎ ４分の１匹 三つ葉 半束 塩 小さじ２分の1（みょうが） 1個 ＊きゅうり以外の材料は変幻自在。 うなぎの代わりに、じゃこさん。 わかめの代わりにめかぶ、もずくなど。 三つ葉の代わりにみょうがなど。 わかめはちょっと手間がかかるので めかぶが便利かも。 ＜--☆airballoon☆--の三杯酢の材料＞ お酢 ５０g 塩 ２ｇ 砂糖 １０g 酒 少々 しょうゆ 小さじ１～大さじ半分ぐらい お酢、塩、砂糖、酒を鍋（アルミよりホーローがおすすめ） に入れ、一煮立ちさせ砂糖を溶かす。 冷めたらしょうゆを加える。 ＊お酢がきついなと思ったら砂糖かしょうゆの分量を増やす。 または、だしを足す。ゆずのしぼり汁を加えても。 ＊昔ながらの三杯酢は、酢、醤油、みりんが1：1：1 のようですが我が家はこれです。 いろいろ試してみて自分の好きな味を探してみてください。 ＊耐熱ガラスに入れて電子レンジであたためてもOK１．三杯酢を作り冷ましておく。２．うなぎは細く切る。３．きゅうりはところどころ皮をむいて縦に半分に切り スプーンで種をこそげとる。←これ重要。きゅうりがおいしくなるよ 適当な大きさに切って塩小さじ２分の１弱をふりかけて しばらく置いて水気をぎゅっと絞る。 ＊きゅうりの切り方はいろいろあるけれど うなぎと合わせるときは少し大きめ、 じゃこさんと合わせるときは少し小さめに 切ったり、じゃばらに切ったりと食感のバランスを 変えてみても楽しいです。４．乾燥わかめはもどして固いところを除いて 適当な大きさに切り、熱湯でさっとゆがく。５．三つ葉は根を切り落とし、端を輪ゴムで軽くとめて 熱湯で３０秒ゆがき、冷水に落とす。 水気をしぼり、２センチ幅ぐらいに切る。 ＊三つ葉は食感と香りが大切なので３０秒を厳守。６．きゅうり、わかめ、三つ葉、うなぎを盛り 三杯酢をかけてできあがり♪ ソルター社の計り。コンパクトなのに２キロまで１ｇ単位で計れます。 ちょっと高いけど私が購入したものには１０年保証がついてました。 （お店によっては違うかもなので確認してね） お酢はまじりっけなしのこれがおすすめ！ わかめは鳴門産が歯ごたえしっかり！ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリック応援お願いしま～す！
2006.02.02
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