北海道フードマイスター＆野菜ソムリエ　　　＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤン日記

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ミーヤン4

道産子☆北海道ﾌｰﾄﾞﾏｲｽﾀｰ第1号＆ベジタブル＆フルーツマイスターjr＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤンの日記です！これからは！食べるダケじゃなく！北海道産のPRも♪プチ田舎生活3年☆石狩産にコダワった発見＆美味いモノ情報発信中！

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Comments

Sandar☆ @ Re:浜梨かふぇ♪北海道じゃらんで紹介してくださいます♪(02/27) うえ～ん！富山にも出店してくださ～い！ …

Sandar☆ @ Re:ジビエなまかない♪浜梨かふぇ(02/21) 鹿肉うまいだろうな～。食べれば食べ…

yumico2768 @ 余裕あります。ナイフとタッパーもって分けてもらいに行…

Sandar☆ @ Re:ジビエ(02/17) 鹿肉は内臓さんとってあるから鴨のときみ…

angler_taku @ Re:いしかり地産地消シンポジウム２０１０(02/15) 地産地消を地産地蛸と見間違える自分は食…

Sandar☆ @ Re:有楽町どさんこプラザで開催中！(01/28) 頑張ってますね～！ヾ(^^ゞ))..( シ^^…

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2010.02.17

ジビエ

テーマ：北海道フードマイスター☆(190)

カテゴリ：北海道のうまいもの！

北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記

鹿肉　届きました～

　ジビエ

　野生のシカです

ジビエ（仏 gibier）は狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣

本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの

　　　　　（sauvage、ソバージュ）を指すが、供給が安定しない、また入手困難で高価になって

　　　　　　しまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま

　　　　　　捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソバージュ（demi sauvage、半野生）

　　　　　　と呼び、ジビエとして流通している。

　　　　　　食いしん坊ミーヤンに届く「鹿肉」は！　もちろん♪ハンターが捕獲したモノ。

　　　　　　野生のシカです

　　　　　　子供のころからジビエなミーヤン。なんの抵抗もなく！　いただきます

　　　　　　みーやん父ちゃんは元ハンター。　狩猟仲間から届きます

　　　　今回の　鹿肉　には！　弾痕がありました！（弾はぬけてますから入っていません）

ジビエのハンティングには大変気を遣うそうです。

　　　　　銃弾によって可食部分が大きく損傷してしまったり、また内臓が飛び散って味が

　　　　　悪くなってしまってはいけない。また仕止めた後も、血抜きや解体といった処理を

　　　　　適切に行う必要があります。

　アメリカ製

　　　　　　　　サバク　前に！　ナイフ　を研ぎます！　

通常は獲ってすぐに食べるのではなく、数日をかけて

　　　　　熟成（faisandage、フザンダージュ）させてから調理します。

　　　　　　　　若い鹿さんらしいので　「うまいぞ～」　by 父

　　　　　　　以前に　狩猟　カモ肉　を紹介した時は、反響？がありました。

　　　　　気持に余裕のある方は　　ご覧ください。

　　　　　子供の頃・・・。　朝起きたら　玄関に･･･　カモ　ぐったり横たわっていた。

　　　　　その日の夕飯は、鍋。　　カモ鍋でした

　　　　　気持に余裕のない。方は　こちら。　カモ料理です

　数年ぶりに風邪をひきまして。　シカ肉たべて！パワーしなくちゃデス。

　　　　　これまたフードマイレージを考えてしまいます

　少ないでしょ

　　　　　　　　　　　つづく　　

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