山椒の佃煮を作りました。

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2014.05.20

(10)

テーマ：楽天写真館(360740)

カテゴリ：手作り

山椒の実の佃煮

今年も、庭の山椒の木がたくさん実をつけました。
友人にも差し上げた後、昨日は、残りを佃煮にしました。
毎年、この時期に作って保存しています。

夏には、すり鉢ですり潰して醤油でのばした「山椒醬油」を作り、冷やした焼きなすにかけていただきます。祖母がいつも作ってくれた、懐かしい夏の味です。
そのほか、佃煮を使って作ったタレと筒切りにした秋刀魚の唐揚げを和えたり、昆布や蕗と煮たり・・・と、一年中重宝しています。

友人に教えて頂いた手順を少しアレンジして作っています。
手順は至って簡単なのですが、一番の難関は、茎や葉を取り除き実だけの状態にすることなのです・・・(´･_･`)
昨日は、230gの実を綺麗にするのに、二時間近くかかりました。

先ず、たっぷりの湯を沸かし「山椒の実」を10分程茹で、冷水に30分以上晒します。
沸騰した煮汁に「実」を入れ、落し蓋をします。
火加減はごく弱火、私は一時間くらいゆっくり煮汁が無くなるまで煮ています。

煮汁の量は、たっぷりと実に被るくらい、比率は、酒：味醂：醬油＝２：１：２〜３の比率。
保存することを考えると、濃い目が良いかと思います。

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Last updated 2014.05.21 23:25:51
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■コメント

Re:山椒の佃煮を作りました。(05/20)

マルリッキーさん

こんにちは♪
とっても美味しそうな、山椒の実の佃煮が出来上がりましたね♪
我が家にも鉢植えの山椒の木があるのですが、毎年、新しい葉っぱが生えてくると、アゲハチョウの幼虫が葉っぱを食べつくしてしまい、丸坊主になってしまいます(泣)。この為、山椒の実が出来た事がありません(泣)。
(2014.05.20 15:42:14)

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マルリッキーさんこんにちは

☆末摘む花さん

「山椒の佃煮」って、なかなか売っていないのと、買うととっても高いんです。
とっても面倒なのですが、やっぱり作って置くと重宝しますので、欲と二人連れで頑張って作っています（笑）

＞我が家にも鉢植えの山椒の木があるのですが、毎年、新しい葉っぱが生えてくると、アゲハチョウの幼虫が葉っぱを食べつくしてしまい、丸坊主になってしまいます(泣)。この為、山椒の実が出来た事がありません(泣)。

あらら、それは残念（ ; ; ）
そう言えば、我が家の山椒の」は虫が付いた記憶が有りません。
山椒の木って、実がつく木と付かない木が有るのをご存知でしたか？
花だけ咲いて実が成らない木も有ると言うことを最近は知りました。
花を摘んで、佃煮にしても美味しいそうです。
(2014.05.20 16:04:11)

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Re:山椒の佃煮を作りました。(05/20)

ペピママさん

こんにちは、佃煮作ったのですね
私も先週頂いてすぐ作りました。
お酒を多くして、時間も長くしました
前よりは上手く出来たと思うのですが
末摘花さんのように出来たかどうか？
いつも有り難うございます。 (2014.05.20 16:43:19)

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ペピママさんこんにちは

☆末摘む花さん

上手く出来た様で良かったですね〜♪

私も、昨日、頑張って作りました。
土曜日の朝収穫したものの、そのまま冷蔵庫で保存して大船のフラワーセンターへ行ってしまいました。
教えて頂いたレシピは、細かいことが書いていないので、毎年迷いながら作っていました。
たまたま上手く出来ても、調味料の分量など果たしてどんな風に作ったのか、自分の手順を忘れてしまいまうんです。
今年は作りながらメモして、自分のための備忘録として時間など書き残すことにしました (*^^*)
(2014.05.20 17:06:19)

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Re:山椒の佃煮を作りました。(05/20)

carrot さん

きれいなグリーン色ですね
こんなに沢山鳴るのですね

自家製の山椒の佃煮は贅沢ですね！
つーんと良い香りがしてきそうです
(2014.05.20 17:27:29)

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carrotさんこんばんは

☆末摘む花さん

山椒の実を前にして、二時間も葉と茎を取り除く作業をしていると、目や鼻の粘膜がヒリヒリして来るんですよ（≧∇≦）

以前、山椒の実の佃煮が欲しくて探したことが有ったのですが、その時は見つけられませんでした。
その後見つけたのは良いのですが、値段の高さに吃驚！
以来、欲と二人連れで頑張って(?)作っています（笑）
(2014.05.20 19:48:23)

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Re:山椒の佃煮を作りました。(05/20)

笹ゆりさん

山椒の実たくさん採れましたね。
これだけ採れると大きな木ですか。

以前太極拳の練習の時、山椒の実はどうやって食べる？と言う話になり誰も知らないと。
その時この作り方を知っていたらね。 (2014.05.21 08:46:11)

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笹ゆりさんおはようございます

☆末摘む花さん

最初の木は実が成らないまま枯れてしまいました。
この山椒の木は枯れた初代の後に芽を出した二代目です。物置の屋根から１m位の収穫出来る高さに刈り込んでいます。

＞以前太極拳の練習の時、山椒の実はどうやって食べる？と言う話になり誰も知らないと。

あらら、残念！
塩漬けにする方もいらっしゃる様ですよ。
(2014.05.21 08:58:03)

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Re:山椒の佃煮を作りました。(05/20)

kugurohu さん

山椒の佃煮　美味しそうにできましたね　我が家のは　花ざんしょうで、実は一個も生りません　不思議ですね　実ざんしょうと　違うのですね　私は〉いつも　この時期お友達からたくさん頂き　大方を　緑のままに　湯がき冷凍にします
イカナゴの釘煮まで　大事に保存します　時々は煮魚・牛肉の
有馬煮にもします　今年は　末摘むさんのを参考に、佃煮も
炊いてみます　義母が大好きです・・・が　今はゼリー食
とても、食べさせてあげられません (2014.05.22 11:46:43)

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kugurohuさんこんにちは

☆末摘む花さん

花が咲いたら当然実が成るものだと思っていました。
以前、kugurohuさんのブログで花は咲けども実が成らないと知り、驚きました。
ご飯と一緒に食べたら美味しそうーと、真似して花を摘もうと思ったのですが、一足遅くて既に実になっていて残念でした（≧∇≦）

＞・・・　この時期お友達からたくさん頂き　大方を　緑のままに　湯がき冷凍にします
＞イカナゴの釘煮まで　大事に保存します　時々は煮魚・牛肉の有馬煮にもします　

そーか！茹でただけで保存しても良かったのですね！
高槻に住む友人が、若い葉と実の佃煮を送ってくれたことがあり、温かいご飯にのせて食べた味が美味しくて忘れられません。
収穫時期が違うから、どうやって作ったのかしら？と不思議でしたが、どっちかを冷凍保存しておけば良かったのですね！
牛肉と一緒に炊くのも美味しそうです〜♪
真似してみまーす。
色々教えて頂きありがとうございました*\(^o^)/*
(2014.05.22 13:23:15)

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