チーズ☆ちーず

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2010年08月11日

昨日のプルーン酵母でストレートでバゲを仕込みました。

加水は同じはずだけど、ボウルで混ぜ合わせたらいつもよりまとまりのある生地に。

私はオーベルジュの入った生地が好きなのでいつも入れるんですけど、

今回は袋からダダ～っと入っちゃったから配合が多目で、

そのせいで弾力のある生地になったのかも

今二次発酵中。

朝の室温は久しぶりに涼しくて、生地の状態も良好

扱いやすくて成形もしっかり出来たから、どんな風に焼きあがるのか楽しみです

と、それはお楽しみに取っておいて、これの前に焼いたバゲ。

元種を使って焼きました。

こっちはなぜか緩い生地になっちゃって、

一次も８分目くらいまでしか膨らまなかったの

焼いたらやっぱりのぺーっとしたバゲになってしまいました。

全体は申し訳ないので部分でお許しを～

いつもならオーブンで膨らむのを楽しみに見ているけど、

これはいつまでたっても膨らまず…

そんな断面はこちら

見事ななまこ型

バゲといわずリュスといえばまだ許されるのか…

気泡は見えるけど、小ぢんまりとまとまっちゃった感じ

成形するときにべたついて触りすぎちゃったから、

パンが疲れちゃったのね…

詰まってかちかちという雰囲気ではないんだけど。

翌朝食べてみました。

こうやって見るとほんと横流れしてる形がわかるな～。

あ、でも意外と食感はよくって

確かに固めだけど、ベーグルを噛んだときみたいなひきの強いかみ応え。

でも自分で作ってて全然納得いってないので、

今から焼くパンに願いをこめてます。

いつもよりちょっとだけ全体量を減らして、小ぶりにしました。

バゲばっかりあっても食べきれないしね

完成は明日載せられると思うので、よかったら見に来てくださいね～

ジムではいているシューズがもう古くなっていたので、

昨日買って来ました。

もう何年も同じものを履いていたので、前から変えたいな～って思ってたんです。

買ったのはナイキのミッドカット。