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2010年08月12日

プルーン酵母のバゲット

(6)

テーマ： ☆手作り大好きさん☆(97564)

カテゴリ：パン

昨日日記を書いた後に、仕込んでおいたバゲットを焼きました。

リスドォルとオーベルジュに、あのプルーン酵母をストレートで使っています。

発酵は比較的スムーズで、生地の状態も良好

ちょっと少なめの生地にしたから、天板の長さにもちゃんと収まったの。

焼きあがったパンはこちら。

見て、このクープの微妙な開き

しかも１つは帯切れで１つは開かない～

今回のはまずまずだと思ったんだけどな。

ふう～難しい～

カットして断面はこんな感じ。

やっぱり加水がちょっと少なかった分、気泡も少なめ。

パン自体は縦に膨らんだけど、気泡の数自体が昨日のバゲよりも少ないみたい。

クープと気泡と加水って、デリケートなんですね～。

色はあのプルーンの液の色で、こんなに日焼け肌みたいに深い色になりました。

黒糖パンみたいでおいしそう

味は酸味もなくておいしい

これはしっかり一次発酵して、温度もよかったから。

すっぱいパンってほんとダメだわ…

生地を捏ねるときから感じたむっちりした弾力が、

焼いてもそのまま残っている感じです。

フランスパンって焼くとパサつくイメージがあって、

昔はあまり好きじゃなかったんです。

でも自分で作ると、おいしく作ることの難しさと、同時においしさも知ってしまって。

気泡とクープのきれいなパンが焼ける日まで、まだまだがんばろう

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