幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　スモークサーモンが出来ました。30℃以下の冷燻法で仕上げたので中はしっとり。　

　まずは、サーモンの表面や尻尾のほうの香りや塩分の強いところを小さめに切ってシーザーサラダ仕立て。クルトンやカリカリニンニクを添えてある。

　サーモンは、半身を横に切ってゆく。厚さは１ミリあるかないかといったところで、長さは４０センチほどだ。これがスモークサーモンの伝統的な切り方なのだが、最近はこれができる人も少ないので、あまり目にする機会もないかもしれない。寄って見ると、、、、

　ご覧のように下のサラダが、透けて見えるくらいに切ると口解けが良く美味しいのだ。舌にねっとりと絡みつく、なまめかしいほどの食感を楽しんでほしい。白ワインなら、プイィ・フュメやサンセール、または上質のシェリーなどが良く合う。