May 11, 2026
カテゴリ： シェフの雑記帳
4月5月のコースの前菜の生ハムですが、スロヴェニア産生ハムがおかげさまで4月ひと月で売り切れてしまい、連休の関係もあって同じものが入らないので、フランスのバイヨンヌ産生ハムを入れました。
バイヨンヌはスペインとフランスにまたがるバスク地方（ピレネー山脈にはさまれた文化圏）のフランス側の中心地です。海が近いので伝統的に良い塩の産地でもあり、ピレネー山脈の山おろしの風が美味し生ハムを作ります。
バイヨンヌ産生ハムは、伝統的にフランスの生ハムでは最高のクラスとされているんです。
結構しっとりとしていて、塩分がきつくなく旨味が良く感じられる好印象の生ハムです。美味いですよ！
サンク・オ・ピエ、4月5月のコースのページはこちらです。
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Last updated
May 11, 2026 05:00:04 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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