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まるこなこ
子育てしながら、毎日のパン作りから簡単料理、パーティ料理まで。おいしいレシピを研究中。
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2006/06/27
カテゴリ： ホームベーカリーでパン作り
昨日作ったパンをご紹介します。
卵＆ミルク＆バターの風味豊かなブリオッシュ
昔、パン屋さんでよく買っていましたが、最近食べていない・・・
以前作った卵入りパン がブリオッシュに近い味だったのでアレンジして作ってみました。
リッチ系のパンなので、ふわふわがいいかな？と ゴールデンヨットをブレンド 。
ミルク風味を高めるために、 牛乳＋スキムミルク で。
暑さ対策（過発酵防止）の為、材料は冷たいものを使用。
★ ブリオッシュ風食パン ★
＜材料＞ １斤分
強力粉（ゴールデンヨット）１００ｇ
強力粉（イーグル） １５０ｇ
牛乳 １２０ｇ ← 冷蔵庫から出したての冷たいものを使用
とき卵 ５０ｇ（Ｍ１個） ← 冷蔵庫から出したての冷たいものを使用
砂糖（上白糖） ２０ｇ
塩 ３ｇ
スキムミルク １０ｇ
ドライイースト ２．５ｇ
バター ４０ｇ ← 次回は５０ｇに
＜作り方＞
１． バター以外の材料をＨＢに入れ”食パンコース”をスタート！
２． １０分程こねたらバターを入れる
後は焼き上がりを待つだけ～
＜メモ＞
膨らみもよく、卵入りのため色もこんがりいい感じ
ゴールデンヨットをブレンドしたからか、 パンの頭がつるんとキレイ
卵の風味豊か で、甘めでおいしい！
でも本物のブリオッシュに比べるとあっさり。
もっと バターを増やした方がいい ですね。（おいしいパンの為、カロリーは無視）
このパンはそのままでも美味しいですが、 トーストすると サクサク っとしてウマイですよ～
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