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October 28, 2008

ビーフストロガノフを作る。

(2)

カテゴリ：美食学

先日、下北在住の知り合いから電話＆メールがきて、
「下北沢のストロガノフ亭がすごくおいしい！」
との情報をいただきました。

ストロガノフ亭というのは、1番街にできたビーフストロガノフ専門店。
終わりが早いのもあって、まだ行けてません。でも、おいしいらしい。
行けないんだけど、なんだかビーフストロガノフが、
すごく食べたくなった！！！

でも、よく考えると、ビーフストロガノフってどんなもの？
と調べ始めると、ものすごくレシピがバラバラ。

フォン・ド・ヴォー使うもの、
トマト使うもの、ウスターソース使うもの、
ホワイトソース使うもの、ケチャップ使うもの、などなど。
唯一共通するのは、サワークリームと牛肉を使うことだけ。

私の記憶の中にあるのは、
たしか今はなき新宿のペチカで食べたストロガノフ。。。
しかも、ビーフストロガノフのビーフって、
牛ではなく、ロシア語で「～風」って意味なんだって。

というわけで、正確な味は全く覚えていないので、
できるだけ現地に近いらしいレシピを探して、作ってみた。

で、こんな感じになりました。蒸し野菜添えで。

ストロガノフ

参考にしたレシピだとかなりヘヴィーなので、少しアレンジしました。
お肉は１／３の量にして、残りを舞茸で代用。
サワークリームも1/3にして、代わりに牛乳を入れる。
お肉を炒めるとき、フィニッシュにワインで香り付けした。
マスタード入れるというのは、びっくりした！

かなり軽くしたはずなのに、十分すぎるほどヘヴィー！
でも、ものすごく美味しかったです。
自分で言うもの変だけど、大満足。（濃厚だから？）

ストロガノフ亭のは、どんな味なんだろう～？

ちなみに、蒸し野菜の中にあるじゃがいもは、
いただきものの「伯爵」ってじゃがいもです。
男爵より上だから伯爵。
インカのめざめの食感と粘りを残して、
甘みを少し減らした感じでした。
ポテトフライにしてみたいな～。

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