角食型で、ライ麦食パン（ホームベーカリー／１ＣＷ＋ライ麦粉／パネトーネマザー）

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2018.03.04

テーマ：パンを焼こう！(15295)

カテゴリ：パン-成形 (パネトーネマザー)

今回は、いつもホームベーカリーで焼いているパンの、焼き上げのみを角食型（

この時使っているもの

）で。

配合は

1/9

とほぼ同じ。

違いは‥

・ハードブレッド専用粉が底をついたので１ＣＷ使用

・パネトーネマザー量は１５ｇの通常量に戻す

・水分量少なめに（手で成形するにはその方がいいかなーと思い）

■ライ麦パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）

（date 180304 13:57 ごろ- <高20低8℃>）

・水　２８０ｇ

・三温糖　１６ｇ

・粗塩　８.５ｇ

・粉４００ｇ（

富澤商店の１ＣＷ

３００g＋

ライ麦粉細挽き

１００g）

・

粉末パネトーネマザー

　１５ｇ

・よつ葉無塩バター　２０ｇ

　『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.

--- ホームベーカリーで食パンコース　1.5斤　焼き色ふつうでスタート
--- パネトーネマザーを少し（粉と水分がなんとなく馴染んだ状態で）後入れ
--- バター後入れ（１回目のこねが終わった時に投入）

--- ２回目のこね終了後、２度目のガス抜き終了時（液晶表示 1:44）に生地を取り出す。ホームベーカリーのスイッチは切らずにそのまま。生地をまるめなおして1.5斤の食パン型に入れる

--- 生地を入れた食パン型ごとホームベーカリーのパンケースがあった場所に入れる【画像Ａ】
--- ぬれぶきんをかけ【画像Ｂ】、ホームベーカリーのスイッチをオフにして時々様子を見ながら約40分の仕上げ発酵【画像Ｃ】

--- トップにマヨネーズを塗ってみる【画像Ｄ】

--- ヘルシオウォーターオーブン１段余熱あり200度で30分焼成

【Ａ】

食パン型、ホームベーカリーのパンケースに、ちょうど入った！