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2012/10/26
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3076)
カテゴリ： 手作り
鍋を２つ占領し、栗の渋皮煮の甘味煮含めを続けています。
基本、朝に加熱して沸騰したらすぐ火を切る。
夜寝る前に甘露チェックをして、合いそうな糖類を入れて加熱。
もちろん、沸騰したらすぐに火を切る。
を、一週間ほど続けています。
時間はかかりますが、手間は簡単で楽です。
火にかける時間は短いのですが、余熱で火を通すので栗も程よく柔らかくなりますし、渋皮に傷があっても崩れず、栗の形を残しています。(^^)
甘みの形が好みに近くなって来たので、国産の栗の蜂蜜投入!
トロミが少し欲しいので、水飴も追加しようかしら〜。
そしてビンも大量に買ってこなければ。
ジップロック二重にして冷蔵庫保存も悪くないけれど・・・
ビンでしっかり保存をした方が日持ちしますからね。
ちなみに去年作った栗の渋皮煮、ビンで保存しているものをあえて1ビン残しています。
蓋がへこんだままなので内部発酵はしてない様子。
加熱殺菌と空気抜きをしっかりすれば、糖分が少なくても持つものですね。
この実験にした去年の渋皮煮は、私が責任を持って食べる予定です。(^^)
基本、朝に加熱して沸騰したらすぐ火を切る。
夜寝る前に甘露チェックをして、合いそうな糖類を入れて加熱。
もちろん、沸騰したらすぐに火を切る。
を、一週間ほど続けています。
時間はかかりますが、手間は簡単で楽です。
火にかける時間は短いのですが、余熱で火を通すので栗も程よく柔らかくなりますし、渋皮に傷があっても崩れず、栗の形を残しています。(^^)
甘みの形が好みに近くなって来たので、国産の栗の蜂蜜投入!
トロミが少し欲しいので、水飴も追加しようかしら〜。
そしてビンも大量に買ってこなければ。
ジップロック二重にして冷蔵庫保存も悪くないけれど・・・
ビンでしっかり保存をした方が日持ちしますからね。
ちなみに去年作った栗の渋皮煮、ビンで保存しているものをあえて1ビン残しています。
蓋がへこんだままなので内部発酵はしてない様子。
加熱殺菌と空気抜きをしっかりすれば、糖分が少なくても持つものですね。
この実験にした去年の渋皮煮は、私が責任を持って食べる予定です。(^^)
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