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2017.06.04

えびちり

(4)

テーマ： ●食べた物の画像♪(91832)

カテゴリ：グルメ

いつものテレビで土井先生作っていたのがおいしそうだったのでさっそく…

　まずは海老をキレイに洗って、はさみで殻を切って背ワタをとります。

　エビチリを作るのは相当久しぶり。前の楽天ブログに載せてるから10年ぶりぐらい？
その時は海老の殻は捨てていたような気がしますが、土井先生のレシピは海老の殻からしっかり出汁を油に移すので美味しさも増しますね。

　海老を炒めた後、一度取り出し、油を少し足してニンニク・生姜を炒め、ケチャップ、豆板醤を投入。次にあわせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて…

　酒はやっぱり紹興酒とか向こうのものを使っったほうが香りが良いですね。

海老を戻して最後に葱を入れて、仕上げの胡麻油をまわし入れてかき混ぜて完成。

　以前作ったときは生姜やにんにくと一緒に油でいためていましたが、このレシピのように葱を最後に入れるのが香りや食感も残って良いですね。

　最近カルシウム不足なので殻ごと食べられるのが嬉しいですね。
　ただレシピどおりだと私にはけっこう甘めの仕上がりになるので、次回は砂糖を半分にして、最後にラー油を加えるか豆板醤を増量してみようと思います。砂糖とケチャップの替わりに自家製のトマトソース（甘味の強いロッソナポリタンのものが良さそう）を加えるのも面白いかも。

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