2006年09月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
エリンギは最近になって食べられるようになったきのこです。松茸やしいたけ
の軸のように「身の詰まった」感じがして、クキクキといった独特の歯ごたえ
が持ち味です。軸を横にスライスするとつまらないので、たいてい縦に切りま
すが、今回は縦に細く裂いて使います。細くするからといって、もちろんエノ
キダケとは違う食感ですし、切らずに裂くので、味の絡み方も少し違ってくる
のではないでしょうか。加熱すると量が減るので、多めに用意してください。
エリンギ（中ぐらいの太さ・大きさのもので１人１本見当）は、縦に放射状に
４つ→８つ→１６割りにします。まな板の上できのこを逆さに立てて、根元か
ら包丁を1/3～1/2入れて、あとは裂き開きます。長くて大きいものは、長さを
半分にしてから同様にします。１６に割った細い扇形になったら、同じような
要領で包丁を使いながら、マッチ棒ぐらいの細さに裂いていきます。笠の部分
は少々大小ができても構いません。軸を中心に、だいたい同じ太さにします。
フライパンを温めてサラダ油少々を入れ、強火でエリンギを炒めます。次第に
しんなりして、艶が出てきます。全体に火が通れば、あれば粗挽きこしょうを
振り、バター適量を加えてさらに炒めます。仕上げは醤油少々。フライパンに
加えて手早く混ぜ、醤油の香りが立ったらできあがり。すぐに火から下ろして
皿に盛りつけ（または盛り分け）、温かいうちにいただきましょう。塩加減が
物足りないと思えば、こしょうと同時に塩も少し加えてください。シンプルな
メニューですが、歯ごたえのあるきのこはバター炒めが一番合うと思います。
の軸のように「身の詰まった」感じがして、クキクキといった独特の歯ごたえ
が持ち味です。軸を横にスライスするとつまらないので、たいてい縦に切りま
すが、今回は縦に細く裂いて使います。細くするからといって、もちろんエノ
キダケとは違う食感ですし、切らずに裂くので、味の絡み方も少し違ってくる
のではないでしょうか。加熱すると量が減るので、多めに用意してください。
エリンギ（中ぐらいの太さ・大きさのもので１人１本見当）は、縦に放射状に
４つ→８つ→１６割りにします。まな板の上できのこを逆さに立てて、根元か
ら包丁を1/3～1/2入れて、あとは裂き開きます。長くて大きいものは、長さを
半分にしてから同様にします。１６に割った細い扇形になったら、同じような
要領で包丁を使いながら、マッチ棒ぐらいの細さに裂いていきます。笠の部分
は少々大小ができても構いません。軸を中心に、だいたい同じ太さにします。
フライパンを温めてサラダ油少々を入れ、強火でエリンギを炒めます。次第に
しんなりして、艶が出てきます。全体に火が通れば、あれば粗挽きこしょうを
振り、バター適量を加えてさらに炒めます。仕上げは醤油少々。フライパンに
加えて手早く混ぜ、醤油の香りが立ったらできあがり。すぐに火から下ろして
皿に盛りつけ（または盛り分け）、温かいうちにいただきましょう。塩加減が
物足りないと思えば、こしょうと同時に塩も少し加えてください。シンプルな
メニューですが、歯ごたえのあるきのこはバター炒めが一番合うと思います。
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