2010年03月31日
カテゴリ： 品川北一歩行新宿暮らし
弁当のおかずに困った、というより、昨今ピーマンは高い、にんじんは調理が
面倒、かぼちゃは量が多い…などと言って、緑黄色野菜を食べずにいると、手
荒れがひどくなってきました。昼は自炊か回転ずし、夕方は 冷やしたぬきそば 、
夜食は弁当、という生活を続けていると、確かに緑黄色野菜が不足する理屈で
す。そこで、にんじんを煮込んで手軽に食べよう、弁当のおかずにもしようと
思い、根菜を多く摂れる がめ煮（筑前煮） を作ろうと考えました。でも、それ
だけでは芸がないので、みそ味にしてみてはどうだろう、と思った次第です。
にんじんやれんこん、たけのこなどを一口大に切って、だしで煮込み、みそ汁
より少し濃いめのみそを溶いて一度沸騰させ、火を切って冷まして、味をしみ
込ませました。なお、厚揚げと里芋の水煮も使いましたが、これらは火の通り
が早いので、他の材料を煮込んでから、途中で鍋に加えました。これは、熱々
でも、冷めてからでも美味しいです。「がめ煮」の時にも書きましたが、正月
の 煮〆 のようでもあり、何より、根菜入りのみそ汁なのは間違いありません！
しょうゆ味で作った煮〆は、汁を飲んだりはしませんが、今回はみそを濃いめ
に溶いているとはいえ、まったく「みそ汁」なのですから、冷めてから冷蔵庫
に入れた汁をいただいたら、とても美味でした。みそは濃いめだけど、飲める
程度に。煮た根菜は、汁から上げて冷まして、冷蔵庫で保存を。…「みそ汁は
一度に多く作ると美味しい」と言いますが、作り置きがきいて、汁まで無駄に
ならない、とてもいい調理法です。弁当のおかずにしても美味しかったです。
面倒、かぼちゃは量が多い…などと言って、緑黄色野菜を食べずにいると、手
荒れがひどくなってきました。昼は自炊か回転ずし、夕方は 冷やしたぬきそば 、
夜食は弁当、という生活を続けていると、確かに緑黄色野菜が不足する理屈で
す。そこで、にんじんを煮込んで手軽に食べよう、弁当のおかずにもしようと
思い、根菜を多く摂れる がめ煮（筑前煮） を作ろうと考えました。でも、それ
だけでは芸がないので、みそ味にしてみてはどうだろう、と思った次第です。
にんじんやれんこん、たけのこなどを一口大に切って、だしで煮込み、みそ汁
より少し濃いめのみそを溶いて一度沸騰させ、火を切って冷まして、味をしみ
込ませました。なお、厚揚げと里芋の水煮も使いましたが、これらは火の通り
が早いので、他の材料を煮込んでから、途中で鍋に加えました。これは、熱々
でも、冷めてからでも美味しいです。「がめ煮」の時にも書きましたが、正月
の 煮〆 のようでもあり、何より、根菜入りのみそ汁なのは間違いありません！
しょうゆ味で作った煮〆は、汁を飲んだりはしませんが、今回はみそを濃いめ
に溶いているとはいえ、まったく「みそ汁」なのですから、冷めてから冷蔵庫
に入れた汁をいただいたら、とても美味でした。みそは濃いめだけど、飲める
程度に。煮た根菜は、汁から上げて冷まして、冷蔵庫で保存を。…「みそ汁は
一度に多く作ると美味しい」と言いますが、作り置きがきいて、汁まで無駄に
ならない、とてもいい調理法です。弁当のおかずにしても美味しかったです。
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Re:「根菜のみそ煮」(03/31)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
お味噌汁の「乱切り野菜版」ですね。
具だくさんのお味噌汁は美味しいですから
「根菜のみそ煮」が美味しいでしょうね。
「おでん」よりも飽きないかもしれませんね。
(2010年04月10日 00時17分32秒)
お味噌汁の「乱切り野菜版」ですね。
具だくさんのお味噌汁は美味しいですから
「根菜のみそ煮」が美味しいでしょうね。
「おでん」よりも飽きないかもしれませんね。
(2010年04月10日 00時17分32秒)
Re:「根菜のみそ煮」(03/31)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、お久しぶり・・・(^_^)
たしかに根菜類は、味噌味によく合いそうです。わが家にも、お袋直伝で家内の得意なおかずに、「味噌おでん」があります。中身は、大根、小芋、コンニャク、木綿豆腐。残念ですが、牛蒡は入りません。
残念ですがわが家のそれは、煮汁を味噌汁に転用するには、ちょっと甘過ぎるようです。 (2010年04月11日 11時38分46秒)
たしかに根菜類は、味噌味によく合いそうです。わが家にも、お袋直伝で家内の得意なおかずに、「味噌おでん」があります。中身は、大根、小芋、コンニャク、木綿豆腐。残念ですが、牛蒡は入りません。
残念ですがわが家のそれは、煮汁を味噌汁に転用するには、ちょっと甘過ぎるようです。 (2010年04月11日 11時38分46秒)
Re[2]:「根菜のみそ煮」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞「おでん」よりも飽きないかもしれませんね。
実は、厚揚げを入れるかどうかで悩みました。入れなければ油分ゼロのあっさりしたものになります
し。でも、油ぎとぎとでなければ、しつこくないのではないかと思い、加えてみました。練り製品の
多い「おでん」とは違って、そこそこのうまみでした。
(2010年04月18日 12時30分28秒)
＞「おでん」よりも飽きないかもしれませんね。
実は、厚揚げを入れるかどうかで悩みました。入れなければ油分ゼロのあっさりしたものになります
し。でも、油ぎとぎとでなければ、しつこくないのではないかと思い、加えてみました。練り製品の
多い「おでん」とは違って、そこそこのうまみでした。
(2010年04月18日 12時30分28秒)
Re[2]:「根菜のみそ煮」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞残念ですがわが家のそれは、煮汁を味噌汁に転用するには、ちょっと甘過ぎるようです。
そうですか。私が作ったのは、だしと味噌しか使っていませんから、野菜から出るうまみ以外、甘く
なりようがないのです。「味噌おでん」は、みりんとか砂糖とかの調味料が入るのでしょうか？
(2010年04月18日 12時33分07秒)
＞残念ですがわが家のそれは、煮汁を味噌汁に転用するには、ちょっと甘過ぎるようです。
そうですか。私が作ったのは、だしと味噌しか使っていませんから、野菜から出るうまみ以外、甘く
なりようがないのです。「味噌おでん」は、みりんとか砂糖とかの調味料が入るのでしょうか？
(2010年04月18日 12時33分07秒)
Re[3]:「根菜のみそ煮」(03/31)
＜みず＞ さん
はなだんなさん おはようございます。
早朝から書き込みしていると、２０年昔の「パソコン通信」を思い出して懐かしい・・・。(*^_^*)
味噌おでんについて家内に聞いたところ、出汁はスジ肉だけだそうです。調味料はご指摘通り、味醂・砂糖・料理酒など。スジ肉はコトコト煮込んでアクを抜いたり、手間が掛かるそうです。つまり「ドテ焼き」風ですね。 (2010年04月20日 07時57分36秒)
早朝から書き込みしていると、２０年昔の「パソコン通信」を思い出して懐かしい・・・。(*^_^*)
味噌おでんについて家内に聞いたところ、出汁はスジ肉だけだそうです。調味料はご指摘通り、味醂・砂糖・料理酒など。スジ肉はコトコト煮込んでアクを抜いたり、手間が掛かるそうです。つまり「ドテ焼き」風ですね。 (2010年04月20日 07時57分36秒)
Re[4]:「根菜のみそ煮」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞早朝から書き込みしていると、２０年昔の「パソコン通信」を思い出して懐かしい・・・。(*^_^*)
そう、＜みず＞さんは早朝派でしたね (^_^)。わたしは夜を中心に、不定期派でしたが (^o^;)。
＞調味料はご指摘通り、味醂・砂糖・料理酒など。
なるほど。みりんや砂糖を入れなくても、味噌だけでも試してみられたらと思いますが…。もしかして
余計なお世話かもしれませんが (~_~)。 (2010年04月25日 15時43分19秒)
＞早朝から書き込みしていると、２０年昔の「パソコン通信」を思い出して懐かしい・・・。(*^_^*)
そう、＜みず＞さんは早朝派でしたね (^_^)。わたしは夜を中心に、不定期派でしたが (^o^;)。
＞調味料はご指摘通り、味醂・砂糖・料理酒など。
なるほど。みりんや砂糖を入れなくても、味噌だけでも試してみられたらと思いますが…。もしかして
余計なお世話かもしれませんが (~_~)。 (2010年04月25日 15時43分19秒)
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