2011年12月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
暮れも押し詰まり、正月の買い物に行きました。買ったものの中で、雑煮大根
は、本体は細いものの、立派な葉がついていたので、根がしなびないようにと
さっそく切り落としました。家には使い残しのかぶらの茎もあったので、こち
らは薄揚げといっしょに 炒め煮 にすることにして、きょう買ってきた大根葉は
菜飯にしました。葉をよく洗い、粗く刻みます。軸は細かめに刻み、以前書い
た「 大根の軸の塩煎り 」の要領で軸と葉を空煎りし、薄い塩味をつけました。
ごはんは普通に炊きます。ごはんが炊けたら、煎った大根葉を混ぜ込み、よそ
うまでなじませておきます。あとは普通に混ぜごはんとして、いただきます。
濃い緑色が鮮やかな菜飯です。お米と一緒に大根葉を炊くと、色や食感が悪く
なりますので、別に煎って、あとから混ぜるほうがいいでしょう。また、煎る
ときに油を使わないほうが、あっさりとしたごはんになります。きょうはこれ
だけでいただきましたが、食べる際にごまをひねって振ってもいいでしょう。
正月七日の七草粥ではありませんが、冬場に緑のものを食べるのは悪くありま
せん。白いごはんは美味しいですが、たまには混ぜごはんもいいでしょう。菜
飯というとひなびた感じがあり、また「菜飯は田楽の時より外に食ふもんぢや
ない」とのたまう御仁もおられるかもしれませんが、大根葉の有効利用として
ぜひお試しください。煎った葉が余れば、卵焼きの芯にするなど、ご活用を。
は、本体は細いものの、立派な葉がついていたので、根がしなびないようにと
さっそく切り落としました。家には使い残しのかぶらの茎もあったので、こち
らは薄揚げといっしょに 炒め煮 にすることにして、きょう買ってきた大根葉は
菜飯にしました。葉をよく洗い、粗く刻みます。軸は細かめに刻み、以前書い
た「 大根の軸の塩煎り 」の要領で軸と葉を空煎りし、薄い塩味をつけました。
ごはんは普通に炊きます。ごはんが炊けたら、煎った大根葉を混ぜ込み、よそ
うまでなじませておきます。あとは普通に混ぜごはんとして、いただきます。
濃い緑色が鮮やかな菜飯です。お米と一緒に大根葉を炊くと、色や食感が悪く
なりますので、別に煎って、あとから混ぜるほうがいいでしょう。また、煎る
ときに油を使わないほうが、あっさりとしたごはんになります。きょうはこれ
だけでいただきましたが、食べる際にごまをひねって振ってもいいでしょう。
正月七日の七草粥ではありませんが、冬場に緑のものを食べるのは悪くありま
せん。白いごはんは美味しいですが、たまには混ぜごはんもいいでしょう。菜
飯というとひなびた感じがあり、また「菜飯は田楽の時より外に食ふもんぢや
ない」とのたまう御仁もおられるかもしれませんが、大根葉の有効利用として
ぜひお試しください。煎った葉が余れば、卵焼きの芯にするなど、ご活用を。
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