2014年12月24日
カテゴリ： 圧力鍋クッキング
春に圧力鍋がわが家に来て以来、主にかたまり肉を調理しては、ジャキジャキ
ではなくホロホロとした食感に感動し続けてきました。その一方で、魚はあま
り調理したことがなく、 さんまの梅煮 を作ったぐらいです。このときは、胴骨
まで箸で崩せるほどの軟らかさに、やはり感動しました。機会あればまた…と
思っていたところに、頭を取った小あじの５匹パックが、半額で出ていました
ので、思わず３パック買いました。はらわたとゼイゴも処理してありました。
さんまのときと同様、甘辛く煮付けると「缶詰」みたいな味になるのではない
かと思い、今回もしょうゆの12倍希釈（しょうゆ、酒、みりん各40ｃｃ、水360
ｃｃ）にしました。ここへ、砂糖と実山椒少々を加えて、30分間高圧をかけて
火を止め、自然に冷ませば、できあがり。中には取りきれていないゼイゴもあ
りましたが、それらはほろほろとはがれ、ほとんど煮汁に沈んでいました。口
に入っても違和感なく、骨まで軟らかい小あじを、美味しくいただけました。
ではなくホロホロとした食感に感動し続けてきました。その一方で、魚はあま
り調理したことがなく、 さんまの梅煮 を作ったぐらいです。このときは、胴骨
まで箸で崩せるほどの軟らかさに、やはり感動しました。機会あればまた…と
思っていたところに、頭を取った小あじの５匹パックが、半額で出ていました
ので、思わず３パック買いました。はらわたとゼイゴも処理してありました。
さんまのときと同様、甘辛く煮付けると「缶詰」みたいな味になるのではない
かと思い、今回もしょうゆの12倍希釈（しょうゆ、酒、みりん各40ｃｃ、水360
ｃｃ）にしました。ここへ、砂糖と実山椒少々を加えて、30分間高圧をかけて
火を止め、自然に冷ませば、できあがり。中には取りきれていないゼイゴもあ
りましたが、それらはほろほろとはがれ、ほとんど煮汁に沈んでいました。口
に入っても違和感なく、骨まで軟らかい小あじを、美味しくいただけました。
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