2022年03月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
鯨肉を使った鍋料理の「はりはり鍋」が、庶民のものではなくなって久しいで
す。しょうゆ仕立てのつゆを沸かし、薄切りの鯨肉と、他には水菜を入れるだ
けのシンプルな鍋料理。水菜は煮込まず、さっとつゆに泳がせる程度で引き上
げて、はりはり（ぱりぱり）した食感を味わうのが料理名の由来です。最近で
はサラダでも食べる水菜ですが、かつてはもっぱら鍋専用の野菜の感がありま
した。京都では壬生菜（みぶな）と同様に、漬物にするのかもしれませんが。
鯨の代用にと考えたのが、牛肉の「 はりはり汁 」です。赤身の焼き肉用の牛肉
を使いますが、赤身と言っても値段が高く、最近はほとんど作っていませんで
した。先日、売り場でふと、手頃な値段と厚み、量の牛肉のパックを見かけた
ので、久しぶりに作りました。鍋にごま油を熱し、こしょうを振った牛肉の両
面をさっと焼いたら、水などを加えて濃いくちしょうゆを使った澄まし汁にし
ます。最後に刻んだ水菜を加えたら火を止めます。ちょっと豪華な汁物です。
す。しょうゆ仕立てのつゆを沸かし、薄切りの鯨肉と、他には水菜を入れるだ
けのシンプルな鍋料理。水菜は煮込まず、さっとつゆに泳がせる程度で引き上
げて、はりはり（ぱりぱり）した食感を味わうのが料理名の由来です。最近で
はサラダでも食べる水菜ですが、かつてはもっぱら鍋専用の野菜の感がありま
した。京都では壬生菜（みぶな）と同様に、漬物にするのかもしれませんが。
鯨の代用にと考えたのが、牛肉の「 はりはり汁 」です。赤身の焼き肉用の牛肉
を使いますが、赤身と言っても値段が高く、最近はほとんど作っていませんで
した。先日、売り場でふと、手頃な値段と厚み、量の牛肉のパックを見かけた
ので、久しぶりに作りました。鍋にごま油を熱し、こしょうを振った牛肉の両
面をさっと焼いたら、水などを加えて濃いくちしょうゆを使った澄まし汁にし
ます。最後に刻んだ水菜を加えたら火を止めます。ちょっと豪華な汁物です。
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