2022年03月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
身欠きにしんを甘辛く煮付けて汁そばのトッピングにした「 にしんそば
」の代
用として、鯖のみりん漬けを焦がさないようにあぶってそばにトッピングした
「 さばみりんそば 」は、魚のうまみがつゆに合うと、家族に評判です。今回は
さらに焼いた餅を加えました。焼き餅を具にしたそばを「かちんそば」と呼び
ます。古くは大阪で餅のことを「あも」と言いましたが、そばやうどんの具に
なるときは「かちん」と言います。搗飯（かちいい）の転だとも言われます。
つゆは、濃いくちしょうゆでもいいかなと思いましたが、うすくちしょうゆ45
ｃｃとみりん45ｃｃに水810ｃｃを加えて900ｃｃにし、粉末かつおだしの素を
多めに加えてひと煮立ちさせたものを４人分としました。煮立ったら乾燥わか
めと刻んだ九条ねぎを加えて、火を切っておきます。鯖のみりん漬けは、今回
は片身を縦に半分にしました。勿論、頭側としっぽ側に分けてもいいですが。
これを焦がさないように焼いておきます。焼きたてでなくてもかまいません。
餅は少し焦げ目が付くぐらいに焼きます。膨れてくれると、なお良いです。食
べる直前に焼き上がるように、時間を計って焼いてください。かまぼこは薄切
りにしておきます。さて、そばを茹でたら鉢に取り、かまぼこ、鯖、餅をトッ
ピングして、熱々のつゆを張り、できあがり。鯖のみりん漬けが、唯一の油分
のもとになりますが、鯖を一口食べるごとに、油と同時にうまみもつゆに広が
ります。正月過ぎなだけに、餅も嬉しいですね。食べごたえのある一品です。
用として、鯖のみりん漬けを焦がさないようにあぶってそばにトッピングした
「 さばみりんそば 」は、魚のうまみがつゆに合うと、家族に評判です。今回は
さらに焼いた餅を加えました。焼き餅を具にしたそばを「かちんそば」と呼び
ます。古くは大阪で餅のことを「あも」と言いましたが、そばやうどんの具に
なるときは「かちん」と言います。搗飯（かちいい）の転だとも言われます。
つゆは、濃いくちしょうゆでもいいかなと思いましたが、うすくちしょうゆ45
ｃｃとみりん45ｃｃに水810ｃｃを加えて900ｃｃにし、粉末かつおだしの素を
多めに加えてひと煮立ちさせたものを４人分としました。煮立ったら乾燥わか
めと刻んだ九条ねぎを加えて、火を切っておきます。鯖のみりん漬けは、今回
は片身を縦に半分にしました。勿論、頭側としっぽ側に分けてもいいですが。
これを焦がさないように焼いておきます。焼きたてでなくてもかまいません。
餅は少し焦げ目が付くぐらいに焼きます。膨れてくれると、なお良いです。食
べる直前に焼き上がるように、時間を計って焼いてください。かまぼこは薄切
りにしておきます。さて、そばを茹でたら鉢に取り、かまぼこ、鯖、餅をトッ
ピングして、熱々のつゆを張り、できあがり。鯖のみりん漬けが、唯一の油分
のもとになりますが、鯖を一口食べるごとに、油と同時にうまみもつゆに広が
ります。正月過ぎなだけに、餅も嬉しいですね。食べごたえのある一品です。
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