2024年01月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
１月に入って早くもほたるいかが出回り始めたので、買ってきました。ちょう
ど冷蔵庫には青ねぎがたくさんあるので、 ほたるいかのぬた にしようと思いま
す。本来、酢みそ（またはからし酢みそ）で作るのが「ぬた」ですが、わが家
ではマヨネーズで代用しています。正月用の白みそは残っていますが、緩めて
味を調整するのも面倒なので、今回もマヨネーズにしました。買ってきたほた
るいかは茹でてあるもので、さっと水洗いして、目玉とくちばしを取ります。
くちばし（口）だけでなく胴の軟骨も取れば上等ですが、小ぶりなほたるいか
なら軟骨は食べても気になりません。ねぎは、細ねぎよりも九条ねぎぐらいの
太さのねぎのほうが食べごたえがあります。氷上ねぎや岩津ねぎでもいいです
が、あまりねぎが立派だとほたるいかが負けそうですね。いずれにせよ葉ねぎ
をほたるいかぐらいの長さに切ってさっと湯がき、取り出します。粗熱を取っ
たらほたるいかと合わせ、マヨネーズであえて、冷蔵庫で冷やしておきます。
ねぎを 茹でた汁 は、捨てずにみそ汁などに使えば、無駄にならないだけでなく
ねぎのうまみも味わえます。ぬたは上品な酒のアテでもありますが、おかずに
しても美味しいです。ところで、大阪でふつう「ねぎ」と言えば、何という品
種のねぎを指すのでしょうか。わけぎやあさつきも青ねぎ（葉ねぎ）ですが、
一般的には九条ねぎの栽培種を指すそうです。九条ねぎ自体はそれとして売ら
れているので、通常はその仲間が栽培されている、ということになりますね。
ど冷蔵庫には青ねぎがたくさんあるので、 ほたるいかのぬた にしようと思いま
す。本来、酢みそ（またはからし酢みそ）で作るのが「ぬた」ですが、わが家
ではマヨネーズで代用しています。正月用の白みそは残っていますが、緩めて
味を調整するのも面倒なので、今回もマヨネーズにしました。買ってきたほた
るいかは茹でてあるもので、さっと水洗いして、目玉とくちばしを取ります。
くちばし（口）だけでなく胴の軟骨も取れば上等ですが、小ぶりなほたるいか
なら軟骨は食べても気になりません。ねぎは、細ねぎよりも九条ねぎぐらいの
太さのねぎのほうが食べごたえがあります。氷上ねぎや岩津ねぎでもいいです
が、あまりねぎが立派だとほたるいかが負けそうですね。いずれにせよ葉ねぎ
をほたるいかぐらいの長さに切ってさっと湯がき、取り出します。粗熱を取っ
たらほたるいかと合わせ、マヨネーズであえて、冷蔵庫で冷やしておきます。
ねぎを 茹でた汁 は、捨てずにみそ汁などに使えば、無駄にならないだけでなく
ねぎのうまみも味わえます。ぬたは上品な酒のアテでもありますが、おかずに
しても美味しいです。ところで、大阪でふつう「ねぎ」と言えば、何という品
種のねぎを指すのでしょうか。わけぎやあさつきも青ねぎ（葉ねぎ）ですが、
一般的には九条ねぎの栽培種を指すそうです。九条ねぎ自体はそれとして売ら
れているので、通常はその仲間が栽培されている、ということになりますね。
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