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December 22, 2010
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液体のとろみ

テーマ： 自分らしい生き方・お仕事(38866)
カテゴリ： コーヒー教室
うまくドリップができると、
コーヒー液に”とろみ”が出ます。

これはオイル分とは、
違う粘度という意味です。


とろみとは
とろみ【トロミ】　デジタル大辞泉の解説
とろみwiki


これまでの経験上、
この”とろみ”を持つコーヒー液が
お店で出てきたことはありません。

この粘度のあるコーヒー、
何人かのお客さんにも試してもらいましたが、

粘度があるため、どうしても
ボディ感や強さが出てしまい好みが分かれます。
濃度が薄くなれば好きだという意見も。

先日講習に来られた方の中には、
少し苦手な方もいました。

もっとすっきりした軟らかな
苦味が好きとのこと（つまりは粘度はいらない）。


個人的にはとろみと旨み、
この関連性ってあると思ってます。
どの辺りが一番気持ちいい部分なのか、
探りたいんですよね＾＾





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最終更新日  December 22, 2010 02:48:26 PM
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