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ししとうのニンニク辛味噌あえを作りました
１.ししとうのへたを取り除き、破裂しないように２・３個所爪楊枝で穴をあけました２.長ねぎを斜め切りにします３.フライパンに油を入れししとうを炒めます４.ししとうがしんなりしたら、長ねぎを加え塩を少々まぶして炒めます５.みそ、みりん、酒、砂糖、すりおろしたニンニクでニンニク味噌をくつります。６.フライパンにニンニク味噌をいれ、全体にいきわたったら完成ですピリ辛で今日みたいに暑い日のビールの肴にはぴったりです
2015年08月06日
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ゴーヤがとれました
本日は実家の畑に行きゴーヤを収穫しました。猛暑の中でも勢いのあるゴーヤ収穫するゴーヤゴーヤは収穫する時期が遅いと黄色く色づいてしまい、食べることができません。色づいたゴーヤ本日の収穫調理法はゴーヤチャンプルーが定番ですけど、揚げて天麩羅にするのが、一番おいしいです。くせのある食材は天麩羅にするととても食べやすくなります。
2015年08月05日
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チーズクラッカーを作りました。
今日は調理時間１分もかからない酒の肴のチーズクラッカーです。ただし、チーズは大変珍しい山羊のチーズです。１.今チーズ工房の朝日岳という羊のクリームタイプのチーズです。２.クラッカーの上にチーズを乗せて、塩コショウをして完成です。塩コショウをすることにより、ワインでもビールでも日本酒でもいける味になりました。大変美味しいです。
2015年08月04日
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本返しを作りました。
本返しとはそばつゆの原液あるいは濃縮液のことで、出汁と合わせて色々なそばつゆを作ります。本返しは醤油、砂糖、本みりんから作ります。１.本みりんを中火にかけ、アルコールを飛ばします。２.アルコールが飛んだら、上白糖を入れ、透明になるまでかき混ぜます。３.醤油を入れ、温度が８５度になるまで軽くまぜながら温めます。４.保存用のかめに移し替え、１週間程度寝かせて完成です。材料の本みりんと醤油は希望する某メーカーのものが近くのスーパーになく、３店舗目でようやくみつけることができました。１週間後が楽しみです。
2015年08月03日
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きゅうりの苗を植え替えました
きゅうりが枯れてしまったので、新しく苗を購入して植え替えました。今日は大変熱いので、水をたっぷりとかけてやりました。大きくなってくれるといいですね。
2015年08月02日
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ピーマンとかにかまのざる汁掛け、トマトのゆきやなぎチーズかけをつくりました。
ピーマンとかにかまのざる汁掛けの作り方１．ピーマンを細切りにします。２.ピーマンは炒めるのではなく、沸騰した湯にしんなりするまでいれます。３.かにかまを適当にほぐします。４.湯切りをしたピーマンとかにかまを合わせて、そばのざる汁をあえて完成です。ざる汁の濃さを変えることにより味が変わります。トマトのゆきやなぎチーズかけの作り方１．トマトを適当な大きさに切り、その上にゆきやなぎチーズをちぎりのせただけのものです。彩どりもよく、とても美味しいです。ゆきやなぎチーズは栃木県の今チーズ工房で創られたもので、ネットで購入できます。
2015年07月31日
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本日は、庭の草刈と網戸の張替を行いました。
１カ月ほど草刈りをしていないので、庭の芝の草刈をしました。今日はとても暑いので、大変でした。草刈前草刈後庭の芝もきれいになりました。網戸もしばらく張替をしていないので、午後に５枚の網戸の張替をしました。張替前穴が開いていて虫が入ってきます。張替後きれいに張り替えることができました。
2015年07月29日
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ピーマン、人参のきんぴら風炒め
本日の肴として作りました。１.ピーマンと人参を細切りにしました。２.醤油、みりん、蕎麦のつけ汁を混ぜて調味料を作りました。３.フライパンにオリーブオイルを入れ、１と２を入れ炒めました。４.完成品です。まあまあの味です。
2015年07月28日
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いよいよ卒業です
本日は卒業制作でオリジナルそばの制作です。健康ランチそばセットを作ることにしました。まず、スーパーで冷蔵庫にない大根、カイワレ大根、シソドレッシングを買出しに行きました。機能食品のユーグレナ(株主優待で貰ったもの)を作品のすべてに入れることにしました。作品１ ユーグレナ入りの変わりそば そばつゆにもユーグレナを入れました。作品２ ダイコンサラダ ダイコンの細切りとカイワレ大根さらに彩りをよくするために人参の千切りを 具材に使いました。また、食感をよくするためにそばの丸抜きを乾煎りしたものを 添えました。ドレッシングは同割り汁５０％、シソドレッシング゛５０％に ユーグレナを半袋入れました。作品３ きゅうりの即席漬け 本返しにユーグレナを残りの全部を入れました。少し入れすぎて粉ぽっくになって しまいました。作品を前に記念写真
2015年07月25日
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そばがきと十割そばの実習をしました
本日の日程そばマイスター検定試験の実施実習１ そばがきと鴨汁の実習 そばがきは意外と力一杯かき混ぜないとできませんでした。 ３種類のそばがきに挑戦しました。実習２ せいろそば１kgを２回打ちました。１回目は十割そばに挑戦しました。 思ったほど難しくありませんでした。そばもしっかりとつながっていました。 せいろそば１．５kgを１回打ちました。十割蕎麦の完成写真です。 明日はいよいよ卒業作品の制作です。
2015年07月24日
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そば寿司の実習をしました
本日の日程講義 開店準備ついてその２実習１ そば寿司の実習 マヨネーズをつけて食べてもおいしかったです。実習２ せいろそば１kgを２回打ちました。 せいろそば１．５kgを１回打ちました。 時間がかかりすぎるので、もっと短縮していきたいと思います。 明日はいよいよ十割そばに挑戦です。
2015年07月23日
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鴨うどんすき鍋の実習をしました
本日の日程講義 鴨うどんすき鍋について実習１ 鴨うどんすき鍋の実習 材料 鴨 材料 野菜 材料 がんもどき 材料 うどん鴨うどんすき鍋実習生３人で協力して作りました。大変おいしかったです。実習２ 焼き味噌の実習丸抜そばの食感がなかなか良かったです。実習３ せいろそば１kgを１回打ちました。
2015年07月22日
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つけとろせいろの実習をしました
本日の日程講義 開店準備その１について実習１ せいろそば１kgを打ち「つけとろせいろ」の実習 やまといもを使い、簡単にできました。実習２ せいろそば１．５kgのせいろそばを１回打つ せいろそば１kgのせいろそばを１回打つ そろそろ卒業が近くなってきました。納得のいくそば打ちができるように 頑張ります。
2015年07月21日
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せいろそばとそば米雑炊を作りました
本日の日程 講義 郷土のそばについて 実習１ せいろそば１kgを打ちました 見た目はなんとかできますが、時間がかかりすぎです。今日は１時間かかりました。 実習２ そば米雑炊を作りました。 結構おいしかったです。材料はそば米、鶏がらスープ、鳥ささみ、ニンジンなどの野菜です。 実習３ せいろそば１．５kgと１kgと０．５kgを各１回打ちました。 なかなか思うように打てません。特に角の処理がまだまだです。 頑張ろう。
2015年07月20日
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うどんの実習２とうどん用ざる汁を作りました
本日の日程講義 うどん実習１ 前日踏み込んだうどんの生地を打ち込み茹でました生地がそばに比べて固いので、のしの作業も結構大変でした。また、そばののしと若干違いました。また、切り方はそばと若干違いました。ゆでる時間は１０分程度かかり、そばとは全然違いました。実習２ うどん用ざる汁を作りました。実習１の荒挽きそばのつけ汁として作りました。基本的にはうどん用もそばとほとんど同じです。試食しましたが、まあまあおいしかったです。実習３ せいろそば１．５kgのせいろそばを１回打つ せいろそば１kgのせいろそばを２回打つまだまだ時間がかかり、もうひとつ物足りない感じがします。何とかコツを身につけたいです。
2015年07月19日
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荒挽きそばと鴨つくね、うどんの実習その１をしました
本日の日程講義 創作せいろそば実習１ 荒挽きそば ５９９gを打ち試食しました。荒挽きなので、なかなか難しくうまくつながりませんでした。経験不足です。実習２ 鴨つくねの実習実習１の荒挽きそばのつけ汁として作りました。なかなかおいしかったです。実習３ うどん１kgを踏み込む 初めてうどんを踏みしたが、結構体力のいる仕事です。 テレビではよく見る風景ですが、実際にやってみると重労働です。 一晩寝かしてうどんを打ちます。
2015年07月17日
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せいろそばと鴨焼きの実習をしました。
本日の日程講義 そば屋の酒と肴実習１ せいろそば １，５kgを打ち一人前を試食しました。実習２ 鴨焼きの実習実習３ せいろそば１．５kgのせいろそばを２回打つ せいろそば１kgのせいろそばを２回打つ １．５kgを３回打ちましたが、とても疲れました。そば打ちはまだまだ完璧ではありません。 頑張ります。
2015年07月16日
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田舎そばとかき揚げの実習をしました
本日の日程講義 進化する手打ちそばについて実習１ 田舎そばの手打ちそば実習２ ブラックタイガー、三つ葉のかき揚げ 長ネギ、玉ねぎ、桜えびのかき揚げ実習３ せいろそば１．５kgのせいろそばを２回打つ 今までは１kgのせいろそばの実習を１週間程行いましたが、今日からは１．５kgでした。 大きくなった分時間もかかり大変でした。
2015年07月15日
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ただいま蕎麦学校で修業中です
７月１日から東京の蕎麦学校でそばについての勉強及び蕎麦打ちを学んでいます。半月経ちますが、まだまだ覚えることがいっぱいです。毎日が、あっという間に過ぎてしまいます。授業が終了する午後５時頃にはクタクタの状態です。これからはできるだけ、蕎麦修業の内容をアップしていきたいと思います。
2015年07月14日
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なすが害虫にやられて枯れる寸前です。
なぜか知れないが、へんな害虫になすの葉が喰われてしまい、大変です。写真のとおりです。とりあえず、自家製のにんにく唐辛子エキスを散布しました。農薬を使えば、退治できるかもしれませんが、自分が食べるので農薬は使いません。効果があればいいと願っています。人参がようやく芽を出して順調に成長しています。
2015年06月29日
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実家のミカン畑の草刈りと伐採をしました
ミカン畑の草刈をしました。当然草刈機を使いましたが、３時間くらいかかりました。専門の農家は除草剤を使いますが、自分たちが食べるので大変ですが薬は使いません。草刈前のミカン畑草刈後のミカン畑大分すっきりとしました。枯れてしまったミカンの木を伐採しました。この木は祖父の時代からのミカンの木なので、何十年経っているかわかりませんが、よくがんばりました。写真のとおり完全に枯れてしまいました。チェーンソーを使って伐採しました。数分で切ることができましたが、この後がたいへんです。根を掘り越して切り株を取れなければなりません。たぶん１日がかりの仕事になると思います。
2015年06月28日
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きゅうりの味付けをかけてみました
今回はキュウリのしゅうゆ漬けではなく、鶏がらスープをベースに味付けをして見ましたまず、キュウリを適当にたたいて塩もみしてから一口大にちぎります。たたく道具はすりこぎなどがいいのでずか、面倒なので、空き瓶を代用しました。たれを作りました。しょうゆ、ごま油、鶏がらの顆粒、砂糖で適当に作りました。後は、キュウリのたたきにたれを混ぜて完成です。
2015年06月25日
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ポテトサラダとジャガイモのバター醤油炒めをつくりました
ポテトサラダ材料は人参以外は、自分の菜園で作ったものです。ジャガイモを茹でている間に、きゅうり・人参・たまねぎを適当に切って塩もみをしてしばらく置きました。ジャガイモが茹ったら、皮を剥いて細かくします。ジャガイモと塩もみした野菜とマヨネーズをあえて完成です。マネネーズも男の料理で味付けしながら適当な量です。ジャガイモのバター醤油炒めジャガイモを茹でたら、一口大の大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを入れ、一口大のジャカイモを炒めます。そのあと、醤油、みりん、砂糖、バターを適量入れてからめて完成です。
2015年06月23日
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今日は畑仕事で大変でした
今日は実家の山の畑で農作業をしました。玉ねぎの収穫後の片づけをしました。黒マルチを外してから、草刈りをしてその後耕耘機をかけました。この作業だけでも２時間もかかりました。作業後の畑の様子その後、ゴーヤに肥料をまいて今日の作業は終了です。ゴーヤも順調に成長していて安心しました。ゴーヤの様子
2015年06月22日
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家庭菜園のキュウリを収穫しました
本日は、朝から雨畑仕事もできず、撮りためていたテレビ番組を見ていました。夕方になり、雨も止んできたみたいで家庭菜園で育てているキュウリを収穫しました。今日は、８本の収穫です。これから毎日これくらい取れるので食べるのに苦労します。植えたのはたったの４株です。とりあえず、４本を使ってキュウリのたたき醤油漬けを作りました。調理時間は、たったの五分程度あとは冷蔵庫に入れて晩酌の肴にします。
2015年06月21日
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ぬか漬けに挑戦しました
初めてぬか漬けに挑戦しました。見た目はなかなか上手くいきました。ぬか床の写真です。容器は「浅漬け名人」のセラミック容器を使用しました。なすは丸一日漬け込みました。きゅうりは半日ほど漬け込みました。
2015年06月20日
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