梅林庵

平成29年2月18日(土)

　午前4時起床。晴れ。午前は暖かかったです。午後は次第に冷たい北風が吹き始めました。寒さが戻りました。

　夜の白んで午前6時半、勝手口をコンコン叩く人がいました。Uさんでした。地区にある小さなガソリンスタンドのおじさんです。経営を息子に譲って猶店番をする方です。「Hさん(私のこと)、カマスを持ってきた、港の中に群れていて、ボラ掛けの針で掛けるんよ、昨晩はスーパーにある買い物籠に4杯、面白くて面白くて」。20尾戴きました。

　嬉しいな。有り難うございました。ガサゴソの気配に起こされた妻が「魚はあなたの役目よ」。朝ご飯の済んで台所が片付くと同時に取り付きました。鱗を取り、頭を落としました。内臓を出して、さあ何をこさえようかな。妻が新聞を読みながら声だけがこちらを向いて「あなた、天麩羅にしてあげるわよ」。合点承知。2枚におろしました。胸鰭のところをカットするの図。

　腹骨も取らないといけません。カマスの骨は結構硬いんです。食べる折、邪魔になります。鰭とここはトラ行きです。

　中骨の付いた方は一夜干しにすることに。10％の塩水をこさえました。氷を放り込み、その中に30分浸しました。これを寒風に晒して出来上がり。乾燥の程度はお好みで。

　写真はカマスに満腹のトラです。キンキンバチバチ(大分・蒲江・西野浦の鮮度表現です)を食べて幸せです。考えてみると彼は結構な猫です。いつも真鯛、鰤、鯵を食べています。全て豊後水道の天然物。殆どが釣物か定置物。贅沢なニャンゴロウです。

　始末を終えて作業服に着替えました。「あなた、今日も山に行くの？だったら玄関先のヤブランを始末してからにしてよね｣。そうしました。草刈り機を背負い、伸びて冬枯れを始末しました。彼女も作業の格好をして長靴を履きました。集めて燃やすのは妻の仕事です。

　おっ、サクラソウが闌だ。「肥料が足りないの。元気がないわ。追肥しないといけないわ｣。ああそうですか。私の杯には少しの酒も注ぎ足さないのに、野菜や花へは手を差し延べる彼女です。

　親方にTELしました。今日は山に入らずとのこと。奥さんと鳥料理｢由布｣へ由布焼きを食べに行くとのことでした。いいないいな。よし、今日はクヌギを積んで帰るだけだ。チェーンソーと鳶口を積んで波越向け。空が青く、杉がこげ茶色を呈し始めました。花粉の舞い出す兆候です。

　山中は深閑。林道を通る車は無し、チェーンソーの音も聞こえません。吹き始めた風が尾根筋の樫・椎の梢を揺らしているだけ。時折、ゴーッという音に振り仰ぐと、白い機体が東の方へゆっくり飛んでいきました。1人黙々の作業。

　とって返しての昼はカレー。時間が惜しいので一休みせず、持ち帰った荷台に取り付きました。全てを割り終えて午後5時。走ろうか迷いました。「あなた、姉さんがナマコを持ってきてくれたの。始末をお願いね」。仕方ありません。取り付きました。走ること能わず。赤と青の大きいのが一つずつありました。半分に割り、内臓を出しました。塩を振り、金笊を被せて俎板の上で回します。所謂塩摺りです。簡単に水洗い、味醂・砂糖・酢・塩・だしの混合液に浸して出来上がり。簡単です。長時間浸けたら硬くなります。出来たてが柔らかくてよいです。

　おっと、コノワタを忘れていました。この状態ではいけません。黒緑はナマコが食んだ海草です。内臓の中に透けて見えるんです。これを包丁で扱いて出します。綺麗になったところに少しの塩を振ります。冷蔵庫に一晩寝かせたら出来上がり。

今日の一句

梭子魚群れ鶴見の海も温みけり

今日の写真は山からの帰り、津志河内で撮ったガマです。穂が綿屑のようになっていました。

もう1枚はクヌギの割面です。丁度節のところです。割れにくいのですが、斧の重量がそれをやっつけます。いい感じの模様です。割らずに製材したらその木目、一層だろうな。