とっとこはうちゃんのブログ

< 新しい記事

新着記事一覧(全4064件)

過去の記事 >

2018.11.28

藪そば

カテゴリ：お蕎麦　食べ比べ

へぎ蕎麦
韃靼蕎麦
更科蕎麦　と食べたので

今回は　一番都内では有名な　藪そば　です。

藪という字　難しいですね・・・書いてといわれても・・・うーんとなりそうですが。

藪そばの歴史は

1735年に　「続江戸砂子温故名跡志5巻」　に

「雑司谷蕎麦切　ぞうしがや鬼子母神　門前茶屋　同所　藪の蕎麦切」と記述があるそうです。

現在でいう豊島区雑司谷、鬼子母神の近くに藪があり、その中に一軒の農家があり
その家で食べさせてくれる蕎麦がうまいと評判になり　「爺が蕎麦」「籔之内」と
呼ばれたそうです。

江戸の人は、当時店を屋号で呼ぶのとは別に　愛称で呼ぶこともおおく
藪のなかにあったことから　籔之内　とよんだらしい・・・

その後　籔　とよばれる　旨い蕎麦屋が　のれん分けなどをして　いろいろと出現し、
いつのまにか　藪蕎麦=旨い蕎麦屋　というイメージになったそうです。

現在　藪蕎麦というと　東京　神田淡路町の「かんだ　やぶそば」が有名ですが
ここが多くの藪蕎麦の本家といわれているそうです。　

実際のそばは　そばの実の外側にある甘皮を適度に挽き込むため
味が濃く　つゆも濃いめに仕立てるのが伝統となっているそうです。

昔の蕎麦汁の作り方を紐といてみると

醤油一升、上等の酒４合、水4合となっている
かなり塩辛い・・

江戸っ子は　蕎麦をサラサラとたぐり　その先にちょっとつゆをつけて食べるのが粋　と
いわれたそうだが・・・確かに　塩辛くてたっぷりつけたら病気になってしまいそうですね。

死ぬ前に　「たった一度でいいから、蕎麦につゆをたっぷりとつけて食べたい」といった
小話？落語？を聞いたことがあるが、現在なら十分できるかもしれません。

さて　今回は　マック食品さんの　藪そばの　ゆでめんをスーパーで見つけたため
自宅で食べてみました・・・なんと50円ほど・・・

つゆは温かく・・少し濃いめ　味付き油揚げとネギのシンプルな具材にしました。