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2013年01月22日

信州塩尻山賊焼き（２）：レシピ編

テーマ：おすすめのおいしいもの集合！！(2208)

カテゴリ：フード＆クッキング

おととい作ってみた山賊焼き。こんなふうに作りました。

☆材料（だいたいの分量です）

鶏もも肉　1枚（約３００ｇ）
塩コショウ　少々　
酒　大さじ１
はちみつ　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
にんにく　大さじ１
しょうが　大さじ１
片栗粉　
揚げ油
キャベツ　２～３枚

☆作り方
１．鶏もも肉に、はちみつ、塩コショウ、酒、すりおろしたにんにくとしょうが、しょうゆをもみこんでビニール袋に入れ、しばらくおく。
２．キッチンペーパーで１の汁気を取り、片栗粉をまぶして１８０度の油で揚げる。
３．キャベツを大きめにちぎって皿に敷き、揚げた肉適当な大きさに切って並べる。

この「キャベツを敷く」っていうのが山賊焼きのお約束のようです。
塩尻はキャベツの産地だからかな？？

１８０度の油は、この大きさの肉を揚げるには高温なように思うかもしれませんが、肉を入れるといっきに１２０度くらいに下がってしまうので、中～強火のままでいけば、高温―低温―高温っていうサイクルでうまく揚がります。
あまり火を通しすぎてもおいしくなくなっちゃうので、最後に余熱で仕上がるくらいの感じがジューシーにおいしくするコツかなぁと思います。

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