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コボリノコフ
オーストラリアでの生活をお伝えするとともに、東南アジア旅行記、料理と酒を思いのまま書き綴ります。なにかお役に立てればいいですね。
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Mar 25, 2006
テーマ： とにかくオーストラリア(652)
カテゴリ： コボめし
「オーストラリアでおいしい魚は？」と聞かれれば、
即答で「レッドエンペラー（Red Emperor）」です。
タイの仲間なのですが、味にはもっとコクがあります。
干してもいないのに噛めば噛むほど味が出てきます。
パース時代には友人が釣ってきたレッドエンペラーを刺身、空揚げにしましたが、一度で病みつきになりました。
普通に買ったら結構高いのですが、今日幸運にも例のプラーンの「＄５ドル大売出し！」で手に入りました。
アマダイに似ているので以前から試してみたかった味噌漬けに。
切り身に軽く塩を振って２０分放置。
表面の水分を拭き取ってから、酒粕、白味噌、みりん、砂糖を適当に混ぜジプロックに切り身と共に入れ、満遍なくいきわたるように袋の外側から手で味噌を伸ばしていく。
半日冷蔵庫に保存。
取り出したら切り身についている味噌を手でこそげ取る。
とった味噌は容器に入れ、パルメザンチーズ・・・がいいのだけれど、なかったので「とろけるチーズ」を代わりに加える。
切り身は身から焼いて皮を軽く焼いてから「味噌＆チーズ」を皮面に載せてグリルで焼き色がついたらあがり。
揚げた長ネギの千切りをのせました。
とろけるチーズもそれなりにいいんだけど
やっぱり、パルメザンの方が味噌と相乗効果をだすんだなぁ。
パッションフルーツの香りのする西オーストラリアのソーヴィニヨン・ブランと合います。
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