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Comments
2006.06.01
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日、毎日放送の「水野真紀の魔法のレストラン」の中の「１００人の料理人 予約の取れないレストラン」のコーナーでスシローが紹介されていました。放送されていた内容を箇条書きすると以下のとおりです。
・トミーズ雅がよく行っている
・５升釜で４升しか炊かない（釜に余裕を持たせる）
・全国の各店でご飯を炊く（セントラルキッチンがない）
・寿司ネタも各店で手切り
・創業者は元寿司職人
・本部社員３０人以上が元寿司職人
・「安かろう・まずかろう」イメージの払拭を目指す
・従来の一般的な回転寿司の品質を大きく超えるネタを揃えた（原価率５１％以上・メニュー７０種類以上）
・ご飯はその日使う分だけ店で炊く（寿司職人としての意地らしい）
・ファミリー層に特化したメニュー構成（サビ抜き、サイドメニュー、デザートの充実）
・回転寿司＝予測ビジネス（季節・曜日・時間帯ごとの売り上げデータの収集の必要性）
・商品名を書いたポップだけの皿→寿司をのせる皿（チップ内蔵）の順番に流す（独自システム・売り上げデータの収集・鮮度管理が可能）
・全店税抜き１００円均一にする
・品質産地表示等の徹底（添加物を抑える、アレルギー情報）
・全店直営
・ネタとシャリはゆずれないらしい（創業者談、これも寿司屋の意地だとか）
「寿司屋の意地」というのが最も印象に残りました。重要なのはネタとシャリだというところに強みとこだわりが感じられます。スシローをＰＲするのに十分な内容だと思いました。
ただ、関西ローカル限定放送なのが残念ですね。
・トミーズ雅がよく行っている
・５升釜で４升しか炊かない（釜に余裕を持たせる）
・全国の各店でご飯を炊く（セントラルキッチンがない）
・寿司ネタも各店で手切り
・創業者は元寿司職人
・本部社員３０人以上が元寿司職人
・「安かろう・まずかろう」イメージの払拭を目指す
・従来の一般的な回転寿司の品質を大きく超えるネタを揃えた（原価率５１％以上・メニュー７０種類以上）
・ご飯はその日使う分だけ店で炊く（寿司職人としての意地らしい）
・ファミリー層に特化したメニュー構成（サビ抜き、サイドメニュー、デザートの充実）
・回転寿司＝予測ビジネス（季節・曜日・時間帯ごとの売り上げデータの収集の必要性）
・商品名を書いたポップだけの皿→寿司をのせる皿（チップ内蔵）の順番に流す（独自システム・売り上げデータの収集・鮮度管理が可能）
・全店税抜き１００円均一にする
・品質産地表示等の徹底（添加物を抑える、アレルギー情報）
・全店直営
・ネタとシャリはゆずれないらしい（創業者談、これも寿司屋の意地だとか）
「寿司屋の意地」というのが最も印象に残りました。重要なのはネタとシャリだというところに強みとこだわりが感じられます。スシローをＰＲするのに十分な内容だと思いました。
ただ、関西ローカル限定放送なのが残念ですね。
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