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いわどん0193さんコメント新着
2022.10.22
テーマ： 料理・食べ物(564)
カテゴリ： レシピ
大変整理整頓の行き届いたmamatam家の台所。
昨夜ふとあらぬ場所をかき回したら小豆が一袋出現。裏を見たら賞味期限が9月30日。
あらら、大変！何とかしないとと言うことで今日急遽餡子を炊きました。
まずは渋抜きです。お豆が古いので少し長めに20分ほど茹でておきました。
茹で汁がこのくらい濃い色になっていれば大丈夫。お汁粉にしても餡子にしても苦いことはないはず。
茹で汁を捨て、小豆をザルに上げて水を切り、お水を変えて柔らかく煮て行きます。この時せっかく切った渋が豆に戻らないようにわたしは水加減した別鍋を用意しておきます。同じ鍋を使う時はよく洗って渋をしっかり落としてから使います。
煮る時も水からで、水量は豆の3倍程度。
沸騰したら弱火にし、蓋をします。アクがかなり出るのでこまめに掬いながら豆が柔らかくなるまで煮ます。火加減は小豆がふつふつするくらい。
普通なら大体30分くらいで柔らかくなりますが、今回は豆が古いので30分煮てもまだまだ硬いです。あとはもう根気です。柔らかくなるまでお水を足しながら煮ます。
砂糖を加えるのは、豆がよく煮えてからにします。砂糖 を加えてからいくら煮ても、豆は柔らかくならないので。
今回は、弱火でぐつぐつと2時間くらい、蓋をして何度もお水を足しながら煮てようやく豆の芯がなくなったので、砂糖を加えました。
砂糖の量は豆の9割から同量くらい、2度に分けて、半分入れたらかき混ぜて溶かし、砂糖が溶けたら残りの半量を入れ、さらに火を弱めて焦がさないように時々かき混ぜながら30分ほど煮詰めました。
火を止める前に塩を小さじ半分くらい入れ、煮詰めすぎると硬い餡子になるので、このくらいで火を止めました。
保存容器に移しました。しっかり冷えると良い感じの硬さになるのじゃないかと思います。
この餡子、我が家ではほとんどあんトーストで消費するので、我が家の餡は少し硬めです。
こんなにたくさんあるので違う味わい方も試してみたいと思い、今日はカボチャのいとこ煮を作りました。
カボチャと小豆の取り合わせって絶妙ですね。
最後になりましたが、分量書いておきます。
小豆 300g
砂糖 270〜300g
塩味 小さじ0.5杯
昨夜ふとあらぬ場所をかき回したら小豆が一袋出現。裏を見たら賞味期限が9月30日。
あらら、大変！何とかしないとと言うことで今日急遽餡子を炊きました。
まずは渋抜きです。お豆が古いので少し長めに20分ほど茹でておきました。
茹で汁がこのくらい濃い色になっていれば大丈夫。お汁粉にしても餡子にしても苦いことはないはず。
茹で汁を捨て、小豆をザルに上げて水を切り、お水を変えて柔らかく煮て行きます。この時せっかく切った渋が豆に戻らないようにわたしは水加減した別鍋を用意しておきます。同じ鍋を使う時はよく洗って渋をしっかり落としてから使います。
煮る時も水からで、水量は豆の3倍程度。
沸騰したら弱火にし、蓋をします。アクがかなり出るのでこまめに掬いながら豆が柔らかくなるまで煮ます。火加減は小豆がふつふつするくらい。
普通なら大体30分くらいで柔らかくなりますが、今回は豆が古いので30分煮てもまだまだ硬いです。あとはもう根気です。柔らかくなるまでお水を足しながら煮ます。
砂糖を加えるのは、豆がよく煮えてからにします。砂糖 を加えてからいくら煮ても、豆は柔らかくならないので。
今回は、弱火でぐつぐつと2時間くらい、蓋をして何度もお水を足しながら煮てようやく豆の芯がなくなったので、砂糖を加えました。
砂糖の量は豆の9割から同量くらい、2度に分けて、半分入れたらかき混ぜて溶かし、砂糖が溶けたら残りの半量を入れ、さらに火を弱めて焦がさないように時々かき混ぜながら30分ほど煮詰めました。
火を止める前に塩を小さじ半分くらい入れ、煮詰めすぎると硬い餡子になるので、このくらいで火を止めました。
保存容器に移しました。しっかり冷えると良い感じの硬さになるのじゃないかと思います。
この餡子、我が家ではほとんどあんトーストで消費するので、我が家の餡は少し硬めです。
こんなにたくさんあるので違う味わい方も試してみたいと思い、今日はカボチャのいとこ煮を作りました。
カボチャと小豆の取り合わせって絶妙ですね。
最後になりましたが、分量書いておきます。
小豆 300g
砂糖 270〜300g
塩味 小さじ0.5杯
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Re:秋の味覚？餡子を炊きました。(10/22)
ごねあ
さん
mamatamさんはよく手作りされますね。感心します。
ずっと以前は私も豆から炊いていましたが、いつからか出来合いの餡を買うようになってしまいました。
そうなるとお彼岸におはぎを作るのもやめてしまいました。ダメですね。
(2022.10.22 19:58:07)
ずっと以前は私も豆から炊いていましたが、いつからか出来合いの餡を買うようになってしまいました。
そうなるとお彼岸におはぎを作るのもやめてしまいました。ダメですね。
(2022.10.22 19:58:07)
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
曲まめ子
さん
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
トンカツ1188
さん
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
さえママ1107
さん
mamatamさんこんばんは！
いつもありがとうございます！！
小豆を炊かれたんですね。
本当に手作りを良くされて凄いです！！
私はつい買っちゃって余らせてしまいます💦
カボチャのいとこ煮、食べてみたいです！！
餡トースト最高ですね(≧▽≦) (2022.10.22 22:00:57)
いつもありがとうございます！！
小豆を炊かれたんですね。
本当に手作りを良くされて凄いです！！
私はつい買っちゃって余らせてしまいます💦
カボチャのいとこ煮、食べてみたいです！！
餡トースト最高ですね(≧▽≦) (2022.10.22 22:00:57)
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
あみ3008
さん
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
かずまる＠
さん
mamatamさんお晩でございます！
いつもありがたいコメントを戴き感謝しております！
mamatamさんのレシピブログはわかりやすくて、すぐ自分にもできる気になっちゃいます(^_^)
餡子・・・見るからに美味しそうで、ワタシも餡子作って、あんトースト食べてみたくなりました(^_^;)
(2022.10.22 22:15:45)
いつもありがたいコメントを戴き感謝しております！
mamatamさんのレシピブログはわかりやすくて、すぐ自分にもできる気になっちゃいます(^_^)
餡子・・・見るからに美味しそうで、ワタシも餡子作って、あんトースト食べてみたくなりました(^_^;)
(2022.10.22 22:15:45)
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
shin1t
さん
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
naomin0203
さん
おいしそう！！！！
忙しいのに手間がかかる小豆を調理されて！！！
私は一日中暇にしているのに、何にもしていない💦💦💦
かぼちゃのいとこ煮、いいですね！！！！ (2022.10.23 04:48:26)
忙しいのに手間がかかる小豆を調理されて！！！
私は一日中暇にしているのに、何にもしていない💦💦💦
かぼちゃのいとこ煮、いいですね！！！！ (2022.10.23 04:48:26)
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
okadaiマミー
さん
mamatamさん、まめですね～あっダジャレじゃないです。小豆を炊くなんて、私の人生であったかしらと。記憶にないです。大昔、母は当たり前のようにやっていましたが、私はせいぜい半製品を伸ばしてお汁粉にするぐらい。でも小豆は大好き。少し寒くなるとお汁粉恋しくなります。
(2022.10.23 08:58:08)
(2022.10.23 08:58:08)
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
かきつばた3672
さん
わたしも餡子作ろうと思ってついつい遅れてます。食べたいです～。
あ、わたし、鍋さらっとしか洗ってませんが、次はちゃんと洗うか、別の鍋使いますね～。情報ありがとうございます。
そうそう、わたしの母は砂糖、半分しか入れないんです。それで育ったので、わたしも３００ｇの小豆なら砂糖は１５０ｇだけなんですよ～。あ、明日休みだから作ろうかな～。娘とインフルエンザワクチン接種に行くので、あんまん作って持って行ってあげようかな～。娘とは滅多に会えなくなったので。。。
(2022.10.23 13:23:09)
あ、わたし、鍋さらっとしか洗ってませんが、次はちゃんと洗うか、別の鍋使いますね～。情報ありがとうございます。
そうそう、わたしの母は砂糖、半分しか入れないんです。それで育ったので、わたしも３００ｇの小豆なら砂糖は１５０ｇだけなんですよ～。あ、明日休みだから作ろうかな～。娘とインフルエンザワクチン接種に行くので、あんまん作って持って行ってあげようかな～。娘とは滅多に会えなくなったので。。。
(2022.10.23 13:23:09)
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
いわどん0193
さん
＞大変整理整頓の行き届いたmamatam家の台所。
●自虐的皮肉・・・ですか？
＞裏を見たら賞味期限が9月30日。
●やっぱり ＾＾＾）
＞この餡子、我が家ではほとんどあんトーストで消費するので、我が家の餡は少し硬めです。
●名古屋名物「小倉トースト」とは違うんですか？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E5%80%89%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88
(2022.10.23 18:11:41)
●自虐的皮肉・・・ですか？
＞裏を見たら賞味期限が9月30日。
●やっぱり ＾＾＾）
＞この餡子、我が家ではほとんどあんトーストで消費するので、我が家の餡は少し硬めです。
●名古屋名物「小倉トースト」とは違うんですか？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E5%80%89%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88
(2022.10.23 18:11:41)
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
ＭｏＭｏ太郎009
さん
Re:餡子を炊きました。秋の味覚第2弾？(10/22)
にととら
さん
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