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2021.08.08

レポ津本式仕立ての鯛でお刺身を作りました。

テーマ： ●食べた物の画像♪(85627)

カテゴリ：お買い得だったもの

これ買いまして

津本式仕立て師：赤坂竜太郎白寿真鯛重量約1.5~1.6kg 養殖送料無料愛媛県から発送津本式血抜き雑誌鮮魚

津本式仕立てとは？
津本光弘さんが実践される血抜き処理方法で、魚が持つ旨味を引き出し、美味しい魚をより美味しく食べるための「究極の血抜き＆究極の熟成」です。

保存する間に魚の旨みが増すそうです。

日付指定ができないということは、到着遅いはずという読みが外れ
最短で届いて絶望しました。平日のど真ん中で鯛をさばくは、まあまあの無謀。
で説明書の通り袋ごと冷蔵庫で保管。
今日土曜日の夜に開封して料理。

まず開封して匂いにびっくり。まったく腐敗臭がしない
代わりに干物のような熟成した香りがします。
ウロコを取って三枚に下ろして刺身に。
鯛の骨は硬いので、出刃包丁はあったほうがいいかも。
ねっとりした旨味が最高です。
お気に入り食べ方はお刺身にネギと大葉を巻いて。

あらは煮付けにしました。