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どす恋@ Re[1]:新幹線の車窓から撮る富士山はいつもヘタクソ2＋今日の空間線量値（千葉市中央区）(08/11) コメントありがとうございます！ 「そう…
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ソトボウズ@ Re:ようやく干し始めた小梅＋今日の空間線量値（千葉市中央区）(08/30) なんか転職してから大変ご無沙汰してしま…
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2020.07.17
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生食できる激甘コーンの生/蒸しの糖度を測る＋今日の空間線量値（千葉市中央区）

カテゴリ： やったコト
​​大分県の阿蘇高原にある卯野農場で生産される朝採りフルーツコーン「すごあまこーん」は、生食できる激甘トウモロコシ。トウモロコシを栽培したことがある人ならわかると思うが、このように歯抜けのないコーンを作るのはとても大変な事。穂に充分授粉させるだけでなく、大敵であるアワノメイガへの対策も必要なので、毎日面倒見てあげる必要がある。

さっそく蒸して食べようと思ったが、生食できるほど甘いというので、まずは生での糖度を測定。

卯野農場のすごあまこーん
卯野農場のすごあまこーん posted by (C)どす恋

農場での収穫から2日間以上経っているので、多少糖度が落ちているだろうと思うが、それでも平均糖度は ​ ​15.8​​ 度となかなかのもの。

卯野農場のすごあまこーん_生のコーンの糖度
卯野農場のすごあまこーん_生のコーンの糖度 posted by (C)どす恋

これを少量の水で5分ほど蒸してみる。

卯野農場のすごあまこーん_蒸す
卯野農場のすごあまこーん_蒸す posted by (C)どす恋

生の糖度を測る際に取った部位から粒をもぎ、絞り汁の糖度を測定してみると… 14.5 度!

卯野農場のすごあまこーん_蒸したコーンの糖度
卯野農場のすごあまこーん_蒸したコーンの糖度 posted by (C)どす恋
​ ​​ ​
糖度が落ちた理由は、蒸したことで水分がコーンに入って膨張し、甘味が希釈されたのかも知れないが、詳しいメカニズムは不明。ただ、生食した際の爽やかな甘味が失われたことは確か。薄皮を残して徐々に加熱すると、でんぷんの糖転化が進んで更に甘くなるという方法もある様だ。とうもろこしもなかなか深い。

今日の空間線量値は以下の通り。


0.06μシーベルト/時（PM5時）​​​ピーク値0.07μシーベルト/時​







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Last updated  2020.07.17 22:45:52
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