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2008年02月の記事
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ワカサギの南蛮酢
ワカサギの季節も後わずか。。ワカサギは天ぷらが一番美味しい！でもこの南蛮酢もはずせないワカサギは穴釣りが有名ですが、信州の諏訪湖や野尻湖ではストーブやトイレまでついた館船で釣りが楽しめるそうですよ一度も行ったことはありませんが(^^;押してやって下さい^^
2008年02月29日
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しろうおの踊り～♪入荷しました！
九州は唐津、玉島川から～ 春を告げる魚しろうおが～ 信州松本のものぐさまでやってきました！ この季節、春を告げる魚として 毎年ものぐさへやってきます♪ 踊りで召し上がって頂きます！ たれはそばやらしく ざるつゆとしょうがで～ このしろうおの季節は賞味一ヶ月だけです。 期間限定でこの季節ご宴会のご予約の方には このしろうおの踊りをサービスします！ お早めのご予約お待ちしています！ 電話 0263－36－4705押してやって下さい^^
2008年02月26日
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れんこんの穴子巻き～蒸し物
今日のご宴会の蒸し物はれんこんの蒸し物です。れんこんはれんこんのきんぴら、れんこんの酢の物などしゃきしゃきした歯ざわりが美味しいものですね！でもれんこんをすって蒸すと～お餅みたいになるんですよ～♪それを丸めて回りに焼き穴子を巻きラップで巾着のように包み蒸します。最後にものぐさのお出汁の効いたたれをとろ～んとかけてわさびで頂きます(*^-^*)ラップに包んで蒸すから穴子がジューシーなんですよね～私も味見で頂きましたぁ～(*^0^*)むふふ。。美味しいものは幸せ～な気持ちになりますね^^v押してやって下さい^^
2008年02月25日
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大和いもの揚げだし
やまといもは長いもの一種です。その特徴は、粘りが強く、すりおろしたやまといもは、箸ではさんで持てるほどです。これをものぐさでは揚げだしにしてお出ししています。 中にはえびの酒入りしたものと、三つ葉を少し入れて香りをだします。ふんわりねっとり～この食感は！ものぐさのお出しでお召し上がりくださいなぁ～♪ 押してやって下さい^^
2008年02月22日
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牡蠣フライ～♪
さくっ！といい音で食べれば～中はジューシー～♪牡蠣のいい香りです^^vカキフライ！これは冬の食卓には欠かせません～♪ものぐさのカキフライはふっくら大きい牡蠣です。さぁ～どうぞ！お召し上がりください～♪押してやって下さい^^
2008年02月19日
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愛媛からの伊予かん
ものぐさは開店以来沢山の学生アルバイトに支えられてきた。その一人から今日は伊予かんが送られてきた。お嫁さんのご実家が愛媛のみかんを作ってるという事で去年も送ってくれた。これがみずみずしくてめっちゃくちゃあま～～い このみかんは沢山生産できないらしく予約のお客さまですべて完売になってしまう特別なみかんらしい。 25年も沢山の学生たちに支えられてきて、その一人ひとりに今でも沢山の思い出がありわが子のような思いもあり、いっしょに戦ってくれた戦友のようでもある。。今でも松本のとうさん、かあさんと言ってみんなこうして良くしてくれる。ありがたいなァ。。って思う。故郷を離れ信州松本へきた学生たちにはものぐさへ来たらお腹いっぱい食べさせてやることが何よりだと思っていた。仕事が終わってから、何時間も悩みを聞く事もあり引越しに手伝いに行ったり、熱が出たと電話があると水枕とストーブを持ってとんで行った。。今言わなければその子のためにならないと真剣に胃が痛むほど話をした事もあった。。でも本当に私たちは働いてくれた子たちに恵まれた。この子達は私たちの宝です。思いでもわたしたちの宝です。みんな大きな会社へ就職したり、先生になったり、研究室で研究してたりずいぶん立派になって行って。。。でも私たちの心の中にはずっと。。いっしょに同じ釜の飯を食った子供たちとしてきらきらと宝石のようにいつまでもいつまでも輝いています。。ありがとう。。押してやって下さい^^
2008年02月15日
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「のれそれ」って何それ？
「のれそれ」って何それ？って思われる方^^はい！そこのあなた～♪これは穴子の稚魚です。あしがはやいので、鮮度が良くないと生では食べられません。早春の一ヶ月だけ。。季節限定の珍味です^^当店ではこれをレモンとざるつゆでつるっと～♪生で頂くのがものぐさ流です。ご宴会には椀もので卵とじにもします。まるでお魚のきしめんみたいです^^押してやって下さい^^
2008年02月12日
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休日の焼肉
今日はお休み、ものぐさの親仁はおととい降った雪が溶けていない場所へ、孫とパートさんの子供を連れて雪遊びに行きました。大きな雪だるまを作りました。そりもやりました。雪合戦もやりました。大喜びで帰りたがらず困ったと言ってかえってきました。おもちゃなんかなくても～自然はいろんな遊びを教えてくれます。沢山遊んできたから、今日は焼肉！昨日でじいかさんとこで焼肉やってて～そういえばずっと焼肉してなくて、食べたいなァ～って思って^^国産の牛肉なんだけどこれってすき焼き用でしょ？って聞いたら焼肉でもＯＫだって言うんで薄切りだけど安くしてくれたんで買っちゃった^^!あとはレバーとハラミで足りない分を補充して～お野菜いっぱいね！うちの焼肉するとき必ずいっしょに焼くのがにんにく！ほくほくして美味しいね^^風邪の予防にもなります＾＾ｖ押してやって下さい^^
2008年02月11日
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しめ鯖
去年から寒鯖はお高くてなかなか仕入れもままなりませんでした。でも、どうしても美味しいしめ鯖が食べたくて食べたくて！仕入れをお願いしました～(*^0^*)もちろん全部売れたら私の口には入りません～(^^)幸か不幸か。。ちゃんと私の食べる分は残りました！こらこら～売らなかったんでしょ？なんて言ってる人は誰？(笑）というわけで～～ものぐさのしめ鯖！これは酢の〆方が回りほんのり酢がまわる程度に〆ます。中は刺身状態～誰が呼んだか桜ちゃん！中がピンク色に見えるからだって^^これめっちゃ脂のっててうま～～い！！しあわせ～♪押してやって下さい^^
2008年02月10日
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煮豆
先日お宮参りのお祝いのご宴会をお受け致しました。その時にひいおばあ様に頂いたお豆煮ました！これ多分花豆っていうのかなぁ。。聞くの忘れました(^^;何はともあれつやつやで～美味しそうでしょう～？このひいおばあさまはなんと90歳！ご自分で畑をなさってる^^その時ご挨拶なさってたけれど、しっかりしたご挨拶で本当に感心しました。そのお言葉の中で、「若い時は少しもそんな事思わなかったけれどこのとしになって初めて丈夫な体をもらった事を親に感謝してる」という言葉が印象的でした。可愛い赤ちゃんは男の子です！「穂高」という名前です。信州北アルプス最高峰の穂高岳の名前からもらったそうです。なんてステキな名前なんでしょう～♪穂高ちゃん！まめに(健康に)山のような男の子になってください^^これはそのお祝いです^^向かって右の方が90歳のひいおばあさまです^^私もこのおばあさまの強さにあやかりたい。。押してやって下さい^^
2008年02月07日
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極寒のたぬきそば～♪
「たぬきそば」は関東、関西、内容が違うとこのブログの関西の方々に教えて頂きました(*^-^*)とは言え、やはり信州のたぬきそばはこれっ！天かすたっぷりのあったか蕎麦！本当にここのところ信州松本は最低気温が１０度以下になる日が続いています。先日降った雪が道の端にまだ溶けずに山になっています。それでもほほを切られるような寒さが松本なんだとなぜかうれしくなるんです。そんな極寒の冬になると思い出すのがお銭湯^^子供の頃冬ななるとお銭湯へ連れていかれました。多分家のお風呂が寒すぎたからなのかなぁ～お銭湯はいろんな社会勉強の場でした。脱いだものが見えないように上にバスタオルをかけたり脱衣所から浴場へ入る時タオルで隠して入っていったり先に体をさっと洗ってから湯船に入ったり目上の人の背中を先にながしてあげたりここは下町なんで、体にきれいな絵の描いたお姉さんもいて子供ながらにずっと見てしまいました。お風呂からあがると飲ませてもらえるフルーツ牛乳！知ってる～？今はもう無いよね～？帰りは四角い厚手の布を三角に折ってほっかむりして赤い半てん着て帰るんだけど鼻の中が凍るの！(笑）早く帰っておこたにもぐりたいっ！うんとうんと寒かったから思いでがクリアーになる。。寒すぎてやだったのに。。だから温かさがくっきりする。。お風呂屋さんのあったかさ。。あったまってほっぺが真っ赤でつやつやしてたこと。。そんな思いでになれますように。。そば処ものぐさは今日も心をこめてそばを作ります^^今日のご宴会はわかさぎの天ぷらお出ししたから天かすあります！さぁ～こんな日はたぬきそばで温まってね～(*^-^*)押してやって下さい^^
2008年02月06日
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蕎麦やのまかない
ものぐさの定休日は月曜日ですが、ご予約があると営業します。仕事があるとありがたいなぁと思います。暇な日のつらさを知ってるからです。だから、暇な日も大切だなぁと思います。お客様が来て頂けるという事が当たり前ではないって身に沁みるからです。というわけで～今日はお仕事です！ボリュームはつけたい！でもさっぱりしたいという時のメニュー♪鶏肉のおろしポン酢かけ～鶏肉は塩コショウして少ない油で両面こげめがつくようにフライパンで焼きます。焦げ目がついたらさっとお酒を入れて酒がとぶまで焼きます。あとはおろしときねぎたっぷりのっけて～ポン酢かければできあがり～♪さぁ～！できたよ～～！！押してやって下さい^^
2008年02月05日
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雪の日の山かけそば
去年もこんな雪の晩のものぐさの写真載せましたね～今日も一日中降りやまず、店は暇なので、ものぐさのかあちゃんは寂しげなものぐさの写真撮りました(^^;へこまず、腐らず、歌でも歌って～お酒はぬるめの燗がいい～～♪ものぐさの父ちゃん！寒いから山かけそばでも食べようよ～♪というわけで～とろとろ～～っと♪頂きま～～す！押してやって下さい^^
2008年02月03日
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野沢菜漬けの炒め煮
昨日ものぐさの親仁が煮てた～いい～～においの煮物！できましたぁ～(*^0^*)/野沢菜漬けの炒め煮♪ここ信州では漬物は捨てません。味が変わってきた野沢菜漬けは洗って水にさらし肉や油揚げと炒め煮します。甘辛く煮ます。ご飯のおともに酒の肴に～～♪私は油揚げとたかのつめでぴりりっと辛めに煮るのが好きです。粕汁に入れる家もあります。それだけ漬物を漬けるのは大変だからですね～昔は吹きさらしの外水道で手も凍るような冷たい水でお菜洗いして大きな桶に幾つも漬けたんですから^^漬物は一大行事でした^^でも母に「漬物出しといで！」って言われるとやだくてね～だって桶を開ければ上は凍ってるんだよ～～(>
2008年02月02日
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田舎の煮物
私は多分こういう煮物が一番好きなんだと思います。干ししいたけをつけて戻した出汁と鰹の出汁を合わせます。人参や鶏肉や戻した干ししいたけはそのだし汁で煮ます。大根と里芋は茹でてその中に入れていっしょに煮ます。塩茹でしたこんにゃくもその中に入れます。酒、砂糖、濃い口醤油でお味を含ませればできあがり～♪まぁ田舎のごった煮ですね～(^^;鶏肉がなければおでんに入れる牛蒡まきとかちくわでもOK!里芋がなければじゃがいもと油揚げでも美味しい～♪こ～んな煮物は大きめのどんぶりに無造作にさっと盛って～さぁ～どうぞ(*^0^*)さむ～い冬にね、いっつもどこかの家のお勝手から匂ってくる煮物のにおい～(*^-^*)心まで温まる田舎の煮物のにおい～(*^-^*)食べたくなるんです。。あっ！厨房から野沢菜漬けと油揚げ煮てる！いい匂いだぁ～。。ものぐさの親仁が煮てる^^子供の頃にいっつも冬になると匂ってきた懐かしいにおい～♪明日は野沢菜漬けの煮物UPしますね～私はこれでまたご飯が美味しい～（＾＾：押してやって下さい^^
2008年02月01日
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