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2016年06月23日

カラシナの育て方☆自家製粒マスタード作り♪

(26)

カテゴリ：小松菜・チンゲン菜・からし菜

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

カラシナ
＜アブラナ科＞

からし菜は、ピリリっと辛い～
さわやかな辛味の茎や葉っぱの味が特徴ですが・・
名前に「からし」と入っているように・・・
「カラシ」の原料 だって知ってましたか～？
（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!

＜和からしとマスタードの違い＞

とんかつやおでんに使うのは「和がらし」、
サンドイッチやホットドッグに使うのは「マスタード」。
どちらもアブラナ科のカラシナの種子を原料にして作られる香辛料です。
しかし、ご存知の通り、2つの味は全然違います。
これはどうしてなのでしょう～？

この違いは原料となるカラシナの種子の種類によって生まれます。
カラシナの種子の中でも・・・
「オリエンタルマスタードシード」を使ったものは「和がらし」で、
「イエローマスタードシード」から作ったものが「洋がらし」になり、
洋がらしに酢などを加えて調味したものが「マスタード」です。
（料理サプリ　より）

ヾ(・＿・；）ﾁｮｯﾄ‥ 難しいんですけど。
より詳しい違いを知りたい方は ★S&B エスビー食品株式会社HPへ★

⇒

＜マスタードの種類＞
主に、ホワイト（イエロー）・ブラウン・ブラックの三種類あり、
イエロー→ブラウン→ブラックの順に辛さが増します。

O(≧▽≦)O ﾜｰｲ♪
自家製粒マスタード作ってみたい～！！
ってことで、昨年の秋にタネまきしてみましたよ☆

＜特徴＞
葉に独特の辛みのあるアブラナ科の葉物野菜で、
とう立ちした茎葉とつぼみを食用にするからし菜です。
また、黄色い種を収穫してすりつぶせば、カラシになります。
適応性が強く、寒さにも強いので、非常に作りやすい野菜です。
塩漬け、糠漬け、煮物などに最適です。

からし菜は冷涼な気候を好み、どんな土壌でもよく生育します。
また、暑さ・寒さにも比較的強く栽培しやすく、病害虫にも強い野菜です。
保水力があり、中性に近い弱酸性の土壌での栽培が
よりよい条件とされています。
春夏野菜栽培で疲れた土でもＯＫだなんて、嬉しいですね♪

＜種まき＞
＊プランター栽培の直まきなら、一列にスジまきします。
＊ポットで育てる場合は、タネを2～3粒まいて、
本葉1～2枚で1本立ちになるように間引き、本葉3～4枚で定植します。

＜間引き作業＞
発芽後、双葉が出たら間引きを始め、
約3センチ間隔に1本になるよう間引きます。
本葉が2～3枚のときに約10センチ間隔に間引きます。
＊カラシナの間引き菜（つまみ菜）は美味しいので、是非たべてね♪

＜追肥のタイミング＞
追肥は春まきでは必要ないですが、
秋まきでは本葉5～6枚の頃に追肥。

＜収穫時期＞
タネまきから1～2ヶ月後、草丈が２０センチ以上になったら適期です。
株元をハサミなどでカットしても、外側の葉から、かき取って収穫してもＯＫ。
＊こうすることで、長期間収穫が楽しめるです。(=￣▽￣=)V やったね☆

カラシナは、お浸しや炒め物などにして楽しみますが～
さらに大きく育てて漬物にするのが一般的な食べ方。
カリウム、カロテン、ビタミンE、Cなどに富んでおり、
栄養は、葉もの野菜の中でも最高なんです。

やがて～暖かな春に近づく頃には～徐々に「とう立ち」し始めます。

トウが立つ前に収穫を終えてしまうか・・・
トウを育てて花が１輪咲く頃に収穫して
「菜花」として食べることもできます♪

菜の花（菜花）も美味しいけど～カラシナの菜花も魅力的ですよね☆

その後カラシナは、花を咲かせ～
菜園はナバナ畑に変身します♪（*≧m≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟw

本来なら～ここでお片付けをするのですが・・
そこをぐぐぐっと我慢して～放置しておきます。

やがて～花はさやを持ち始め・・膨らんできます。
種子をつけ始めているんです☆

⇒

青い莢が～茶色く染まり・・カラカラ～してきたら、

お試し採りをして。。種子の中身を確認し、
黄金の黄色いのタネになっていたら～OK♪
＊種まきした品種が「黄カラシ菜」のため・・タネは黄色です。
＊河川の自然のカラシナの場合は、種子が茶色が完熟期？
（５月下旬～６月上旬頃が目安）

＜カラシナの撤収、収穫期＞
２～３日ほど晴れ間の続いている晴れ間に収穫します。
その後、さらに２～３日ほど風通しの良い雨水が当たらない場所で乾燥。

種子が細かいので、ネットは網目の細かいものにしましょう。
ポロポロ網目の隙間から種子が落ちてしまうので、注意が必要です。

カラカラに乾燥させたサヤつき枝を、大きな袋に入れて～
たたいて・・揉んで？・・・・種子を取り出します。

最後の仕上げは～息を吹きかけて・・
細かい小枝やさやを吹き飛ばしたら～準備OK！

☆粒マスタードを作ってみよう～☆

＜材料＞
●煮沸した綺麗な容器
●種子（ここではイエローシード）
●お酢（白ワインビネガーやりんご酢でもOK)
＊お酢を種子がヒタヒタぎりぎりになるまで注ぎます。
＊最初から多くのお酢を入れてしまうと
水っぽい粒マスタードになってしまうので、少量を少しずつつぎ足すように。
（３～４日ほど放置）

一度、水気（お酢）を軽くきって、種子を２つに分け～
半分は種子はそのまま、もう半分はフードプロセッサーで潰します。
（面倒なら一気に潰してもOK。ただ・・潰しすぎないように☆）

＊お好みで「お砂糖（はちみつ）」・（塩・白胡椒）など入れて・・♪

出来上がりは～鼻につくツ～～～～～ン！って匂いで、
少し雑味も感じられますが、
さらに１週間ほど冷蔵庫で寝かせれば、和らぎます。

まずは・・美味しいウインナーでお試しあれ☆

c(＞ω＜)ゞｲﾔｧ～
自家製　粒マスタードつくりの道は長かったけど～
これは・・コレで楽しかったですよ☆

頑張った甲斐あってか～？
こぼれ種から・・黄からし菜の芽がでて、
このままいけば～７月には、収穫が楽しめそうです！！

これも～菜園からのご褒美かな？

最近では、マスタードには発ガン物質を体外に排出させる作用や、
解毒酵素を誘導・活性化させる作用が強力であることが認められた！とか？
効果を期待したいですね☆

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