2010年02月04日
テーマ： 今日のご飯♪(2364)
カテゴリ： 肉料理
豚バラブロックが安い時に買って、角煮をよく作ります。今日はそれをスライスして、炊きたてのどんぶり飯の上に煮汁ごとかけていただきました。 過去の日記
に書いたのは塩水で煮たものですが、醤油煮ももちろんおいしいです。
■オオハシ流 豚の角煮
【材料】
・ニンニク 1片
・ショウガ（小） 1個
・豚バラブロック
・水 150 cc
・醤油 大さじ2
・料理酒 大さじ2
【道具】
・圧力鍋
・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具
【作り方】
1. ニンニクは薄切り、ショウガは千切りにする。
2. 鍋に全ての材料を入れ、加熱して圧力がかかってから20分加圧する。
3. 火を止めて、蓋のロックが外れるまで自然に冷ます。
4. 一旦冷やして白く浮いた脂を取り除く。
5. フタをせず火にかけて、時々上下に返しながら煮詰める。
普段は大体こんな感じで作っています。たまにお砂糖や味醂を大さじ1～2くらい入れることもあります。
うちではダシになるものを入れなくてもおいしくできあがっています。ブタ自身のおいしさなのか、お醤油が牡蠣醤油だからなのか、どちらなのか分かりません。普通の濃い口醤油を使う場合は、昆布茶・粉末煮干し・だしの素等を入れるとよいかも知れません。
↑600 mL入り597円は今のところ楽天で最安。同じお値段のお店は他にもいくつかありますが、この画像のリンク先は明日の13:59までエントリーでポイント10倍らしいです。
無水調理鍋で作る時は水を使わず、加熱時間をもっと増やしています。その代わり、煮汁を煮詰める手間が減ります。圧力鍋を使う時はうちの圧力鍋の説明書に水分を200 cc程度以上入れるべしとあったので、ぎりぎり必要な分量の水を入れて、後で煮詰めています。
今日は煮詰める時間がなかったので、煮汁も使える角煮丼にしました。
■オオハシ流 角煮丼（2人分）
【材料】
・角煮 1塊（煮汁含む）
・シシトウガラシ（小） 8本
・チンゲンサイ 1/2株
・アサツキ 5本
・ご飯 茶碗2杯
・温泉卵 2個
【道具】
・鍋
・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具
【作り方】
1. 角煮・シシトウガラシ・チンゲンサイを5 mm幅に切る。
2. 鍋に角煮・シシトウガラシ・角煮の煮汁を入れ、加熱する。
3. チンゲンサイはサッと茹でる。
4. アサツキを小口切りにする。
5. 丼に炊きたてのご飯、チンゲンサイ、角煮とシシトウガラシ、
温泉玉子の順に載せて全体に煮汁を回しかけ、アサツキを散らす。
温泉玉子は 1月26日の日記 に書いたとおり、沸騰した湯にオタマジャクシで卵をそっと入れて火を止め8分経ったら冷水で冷ます方法で作ります。
煮汁の中には千切りのショウガやニンニクのスライスも入っていますが、全部一緒にいただきます。
一味唐辛子をかけるのもおいしいです。でも、シシトウガラシって時々すっごく辛いのがあるので、下手に唐辛子を追加しなくてもいいかも。今日も少しピリっとしてました。
■オオハシ流 豚の角煮
【材料】
・ニンニク 1片
・ショウガ（小） 1個
・豚バラブロック
・水 150 cc
・醤油 大さじ2
・料理酒 大さじ2
【道具】
・圧力鍋
・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具
【作り方】
1. ニンニクは薄切り、ショウガは千切りにする。
2. 鍋に全ての材料を入れ、加熱して圧力がかかってから20分加圧する。
3. 火を止めて、蓋のロックが外れるまで自然に冷ます。
4. 一旦冷やして白く浮いた脂を取り除く。
5. フタをせず火にかけて、時々上下に返しながら煮詰める。
普段は大体こんな感じで作っています。たまにお砂糖や味醂を大さじ1～2くらい入れることもあります。
うちではダシになるものを入れなくてもおいしくできあがっています。ブタ自身のおいしさなのか、お醤油が牡蠣醤油だからなのか、どちらなのか分かりません。普通の濃い口醤油を使う場合は、昆布茶・粉末煮干し・だしの素等を入れるとよいかも知れません。
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無水調理鍋で作る時は水を使わず、加熱時間をもっと増やしています。その代わり、煮汁を煮詰める手間が減ります。圧力鍋を使う時はうちの圧力鍋の説明書に水分を200 cc程度以上入れるべしとあったので、ぎりぎり必要な分量の水を入れて、後で煮詰めています。
今日は煮詰める時間がなかったので、煮汁も使える角煮丼にしました。
■オオハシ流 角煮丼（2人分）
【材料】
・角煮 1塊（煮汁含む）
・シシトウガラシ（小） 8本
・チンゲンサイ 1/2株
・アサツキ 5本
・ご飯 茶碗2杯
・温泉卵 2個
【道具】
・鍋
・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具
【作り方】
1. 角煮・シシトウガラシ・チンゲンサイを5 mm幅に切る。
2. 鍋に角煮・シシトウガラシ・角煮の煮汁を入れ、加熱する。
3. チンゲンサイはサッと茹でる。
4. アサツキを小口切りにする。
5. 丼に炊きたてのご飯、チンゲンサイ、角煮とシシトウガラシ、
温泉玉子の順に載せて全体に煮汁を回しかけ、アサツキを散らす。
温泉玉子は 1月26日の日記 に書いたとおり、沸騰した湯にオタマジャクシで卵をそっと入れて火を止め8分経ったら冷水で冷ます方法で作ります。
煮汁の中には千切りのショウガやニンニクのスライスも入っていますが、全部一緒にいただきます。
一味唐辛子をかけるのもおいしいです。でも、シシトウガラシって時々すっごく辛いのがあるので、下手に唐辛子を追加しなくてもいいかも。今日も少しピリっとしてました。
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最終更新日
2010年02月04日 19時21分28秒
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