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2006.02.22

栄研スタッフによる解説論文集作成日　98/05/27　01:18 PM
活性酸素・フリーラジカルの消去と日本型食生活
斎藤衛郎（国立健康・栄養研究所食品科学部）

より抜粋しています。

　日本人の平均寿命は、第二次大戦後“世界の奇跡”といわれるほど目覚ましい伸びを示し、1995年現在、男76.36歳、女82.84歳と男女とも世界一の長寿を誇っている。これには、遺伝素因を始めとして、公衆衛生の改善や医療制度の充実・発展が大きく寄与していることは明らかであるが、伝統的な日本の食事に欧米の食生活の長所を取り入れて築き上げた“日本型食生活”が、戦後の急激な日本人の平均寿命の延びに大きく貢献したことは周知の事実である。日本型食生活は、欧米諸国の「低炭水化物・高動物たんぱく質・高脂肪」型と発展途上国の「高炭水化物・低動物たんぱく質・低脂肪」型の中間型に位置している。すなわち、米を始めとした穀類を中心とする主食と、魚介類、豆類、野菜類、海藻類を副食として充分に摂取し、さらに、肉類、卵類、乳・乳製品と果物をほどほどに摂取する食事を特徴としている。

　これらにより、栄養学的に最も好ましいとされているエネルギー構成比が炭水化物５５～６０％、たんぱく質１２～１５％、脂肪２０～３０％となるとともに、充分な無機質、ビタミン、食物繊維の摂取が可能となる。表１に示した抗酸化性物質は、実に多種多様な食品に含まれており、いずれも、戦後に築き上げた日本型の食生活の中で摂取されている食品と密接に関係していることは一目瞭然である。我々は日常的に日本型の食事をする中で、自然に、活性酸素の有害な作用から我々の体を守っているのである。これらの抗酸化性物質は、偏った食事からは摂取することは困難であり、それぞれの有効成分は、たとえ少量ずつでもバランスの良い日本型の食生活を持ってして始めて摂取可能となるのである。なぜなら、それぞれの抗酸化性物質は、その機能の異なる特徴的な作用をもち、食品脂質の酸化変性、そして、活性酸素の害から我々の体を守っているからである。

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