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2012/12/09

上善如水・純米大吟醸（新潟県南魚沼郡・白瀧酒造）

テーマ：日本酒は純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒にかぎる(538)

カテゴリ：日本酒・新潟県

「上善如水」の最上級ランクであるこの純米大吟醸は、2009年に従来の大吟醸からフルモデルチェンジして登場したもの。

ちょっと日本酒をかじった人たちの間では、上善如水は「初心者向けの酒」として見向きもしない傾向が有りますが、この純米大吟醸は「さらりとした水の如し」の酒とはまったく違う趣を持つ。

使用米は山田錦と美山錦。精米歩合は45％。
使用酵母は協会 1801号、901号。
日本酒度＋2、酸度1.5、アミノ酸度1.7。

以上のスペックはあとから調べて知ったものですが、このアミノ酸度1.7がこの酒を象徴していると思う。

淡麗辛口ではなく、むしろ旨味系であり、さらにはコッテリ感や甘さを覚える。
その意味では酒銘の「上善如水」とは真逆の印象さえある。

香りも華やかさを奥に秘めた上品なものでイヤミがない。

そうした点からこの酒は美味くて旨い一本と言えます。