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2008年06月の記事
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満員御礼！！
いやいや、かなりの徹夜続きで、疲労困憊を感じている、僕です。そんな中、奇跡がおきました。火曜日だというのにもかかわらず、満員御礼・二回転！！開店してから一週間ちょっと。噂というより、リピーターが後を絶ちません。そして、先週食べにきていただいたお客様に、日本通のアメリカ人の社長さんが来てくれました。そしてその社長さんが、僕の料理を偉く気に入ってくれて、今日、火曜日に、社員達を含めた二時間の貸切を予約していただきました。今日は貸しきり分を満たして終わりだろうと読んでいた僕に、怒涛の攻撃を仕掛けてきました。その団体さんが8：30に変えられた直後、いきなり満席！！やられた！！と思う反面、マジで燃えました！！そして、とてつもないオーダーを終わらせ、料理を落ち着け、お客様に挨拶をしに行きました。そこにはいろいろなところから来ていた方達、そして、常連さんたち。みんなおいしいといってくれて、今度は女の子達を連れて食べに来ますという声、おいしかったので、これからも会社の御用達にするという声。本当にうれしい限りでした。特に、女の人に人気なのが、デザートたち。今はティラミスと黒蜜プリンですが、これが大人気。そして、サンディエゴで手作りデザートを置いているレストランはないのです。基本、僕の考えたメニューたちが、おいしいイといってくれることに幸せを感じます。おかげで一日の目標売り上げの約倍を達成！！マジで凄いです！！ 本当にうれしかった！！僕は正直、ここをはじめるにあたり、そしてここを任されるにあたって、本当に自分に自信がなかった。前回の店での悲惨な言われよう・・・・一度もほめられたことがなかった。自分の立ち居地が見えなくなって、今自分は本当にどこの位置に属しているかも分からなくなった。だから“職人”という事を捨てた。もう職人にはならないと決めた。それは今でも変わりません。でも、自分がやってきたことは間違いじゃなかった、お前はいい料理人にはなれないと言われ首にされたけど、今、こうして人々を喜ばすことが出来ている。でも、正直、まだまだ自信が持ててません。というより、多分、これからも持たないでしょう。絶対的に、僕を負かそうとしたら小指一本で倒せる人間が周りにいるわけです。だから僕は、いつまでも自信のないままいかせていただきます。キックとは別問題。キックは自分は強いといっている分には、どんなに自信を持ってたって関係ありません。自分自身のスポーツですから。でも料理は違うと思います。見栄を張ったら負けだと思ってます。どうだ！！といって料理を提供する。そこまでは自信を持ってよいでしょう。でも、料理って、いつまでも挑戦するものなんだと思いました。僕は永遠の挑戦者ということをよく口にしていますが、まさに今がその通りですね。挑戦していくことに、チャンスや、閃き、成功があるのだと思います。そこに満足してしまっては、そこで止まることしかありません。僕はこれからも、挑戦し続けます。お客さんは敵ではないですが、僕は挑んでいきます。いつでもおいしいといってくれるように。いつも来てくださっている皆様、本当にありがとうございます！！
2008.06.25
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店・OPEN！！＆公開
一昨日の金曜日に、やっとこさ、オープンいたしました。もう前日の前日まで、朝四時とかまで仕込みをしたり、試作して食べてもらって、あがったりへこんだり。ものすごく大変でした。前日の食事会なんか、全ての商品に対しダメだし。 前日だというのに後がない僕は、不安とプレッシャーでへこみまくりでした。そこから朝の4時まで仕込みをやり直したり、僕の友達とシュミレーションしたりして、前日も仕込みをオープンぎりぎりまで味を変えて見たりで微調整をしました。でも今回、この試食会で思ったことは、“ぶれちゃいけない”ということです。みんな試食の段階では、ああだこうだいいます。そしてそれを直してみると、次の日には別な意見を飛ばしてきます。そう、結局食べている人も同じ人間。毎日舌の感覚も変わりますし、その時のマインドでもまったく違います。その人の舌に合わせたものが、果たして万人にうけるか？それも未知数です。自分の味に自信を持って、“これで行く！！”というぶれないことが大事だということに気がつきました。 ・・・・・・そしていよいよ開店。・・・・マジはまった。始め、一人でやるというようなことを言われていた僕は、やっと手伝ってくれるパートナーを見つけて二人。それに加え、沢山の人たちが無償で手伝ってくれました。それがなかったら絶対に回らなかった。みんな本当にありがとう。僕のキッチンは、最低、二人いないと回らん。まあ、そんな中、二日営業が無事終わったわけですが、アンケートも書いてもらい、これがまた大絶賛！！アンケートの“悪かった”の欄に一つもチェックがなかった！しかも、日本に帰ったみたいだった、料理がメチャメチャおいしい、雰囲気がいい、また来る、と、高得点を獲得しました！本当に良かった。前日の前日まで苦労した甲斐があった。そして自分の味を信じて、自分のスタイルに戻してよかった。まあ、好評の中で、色々大変な出来事もありますが、僕は僕なりの努力で、がんばっていきたいと思います。まあ、一番やってていいことは、“楽しい”ですので、文句はないです。ではでは、僕の店をご堪能ください。小さい店ですが、とても落ち着く雰囲気になってます。↑ここが門構えです。ええでしょ？↑この相方が俺の友達の竜君。わざわざLAから降りてきてくれます。↓彼がマネージャーのよし。本当にがんばってくれてます。↓落ち着いたカウンター席。そして少しのテーブル。いい感じでしょ？↓真ん中の文字はどえらい有名なお坊さんが書いたものです。↑これは日本のメディアにも取り上げられた、有名な人が書いたものです。レプリカではなく、ものほんです。カタカナで“モッタイナイ”と描いてあります。↑これは凄いです！滝が流れます。そしてスモークも上がります。うん十万します。↑うちのオーナーの奥さんが、アレンジメントやってて、作ってくれました。まさに禅の域です。↑カーテンを下ろせば、個室に早代わり。↑↓トイレはかなり僕のデザインはいちゃってます。↑水菜とカリカリゴボウサラダ。↑ぷりぷりエビマヨ↑フロフキ大根↑焼き山芋梅肉ソース↑だし巻き玉子↑キッチンの設備も、配置も僕のスタイル。ここから、そしてこれから、何起こるか楽しみです。そんなこんなで、開店しちゃいましたが、みんなを少しでも幸せに出来るように、がんばっていきたいと思います。
2008.06.15
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狩ることを忘れた猫
今、短編ですが、小説を書いています。題名は、「狩ることを忘れた猫」。これが出来次第、たいした話ではないことを知っていますが、何らかの方法（盗まれないように）でアップしますね。これまた絵本のように、自分で見た実話から、すっと頭の中に入ってきて、ああ、書いてみようと思ったのがきっかけです。まあ、ええ話になってると思うんで、読んでくださいね。オープンで忙しいですが、合間を縫ってやっています。お楽しみに。
2008.06.05
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