2017年12月の記事一覧 | 美味しいワインと出会う旅

郷土料理とワインの会　初心者歓迎

郷土料理とワインの会　初心者歓迎フランドル地方南部ノール＝パ・ド・カレー地域の料理をご用意します。フランス最北部、ベルギーと隣接するエリアです。首府は大学生が10万人いるリールでTGVでパリから一時間、港ではダンケルクやカレーがあり貿易や工業が盛んです。アンディーヴ、じゃがいも、キャベツ、カリフラワー、根セロリ、ポロねぎ等の野菜が作られムール貝も有名です。世界史的にも面白いしパリ・リヨン・マルセイユに次ぐ人口の多い地域です。私は牛肉のビール煮やパイに肉や茸を詰めた料理やアンディーヴのグラタンやサラダを思いつきますが、コルビシェフが何を作るかは彼の頭の中なので分かりません・・・ワイン産地では無いのでどんなワインを合わせるか？？延命ソムリエも私も悩みます。1月22日月曜日　19時より　シュヴァリエ会費12,000円

2017/12/23

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超希少究極のベルーガ・キャビアとワイン会　シュヴァリエ

超希少究極のベルーガ・キャビアとワイン会ソ連崩壊以降キャビアは激減、天然ベルーガ・ヴォルガ川産の正規品は日本では先ず手に入りません。今回超希少なロシア産でも最高のアストラハン社の天然ベルーガをハンドキャリーで手に入れます。3種類のキャビアを食べ比べます。１人各約8g3種24g出ます。＠天然ベルーガ　アストラハン社　濃い灰色から淡褐色3〜4mmの大粒　　ヴォルガ川産　ロシア政府承認品＠養殖ベルーガ　ブラックキャビア社　濃い灰色から淡褐色3〜4mmの大粒　ロシア産＠養殖　国産　宮崎産　キャビア　まだ粒の詳細は未定　日本最高品質粒の大きな他の魚種チョウザメの養殖をベルーガと言って売っている物や天然稚魚を養殖した物を天然と言って売っています。これは本物！！です。これを食べればキャビア通に！！この機会に是非本物のベルーガをお楽しみ下さい。お食事はチョウザメも使った魚介系料理です。ワインはシャンパン・モンラッシェ系やムルソー！！私が最高のワインをセレクトしてご用意します。会費50,000　（このキャビアDRCのリッシュブールクラスのお値段です。超特価です。）1月24日水曜日　19時より　シュヴァリエ　限定7名【ベルーガ（BELUGA）】　ベルーガ（オオチョウザメ）はチョウザメの中で最も大きく、成長時には体長3m以上、体重300kgを超えるものもあります。産卵が可能になるまで約20年を要します。近年漁獲量が減少し、希少価値が高まっています。

2017/12/17

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アンリグージュ　来日記念ワイン会

ニュイ・サン・ジョルジュ・1er・レ・サン・ジョルジュ[2013]アンリ・グージュブルゴーニュのニュイ・サン・ジョルジュを代表するドメーヌ、アンリグージュの作り手グレゴリー・グージュご夫妻が当店にお出でになります。作り手を囲んで全一級畑と近年の全ヴィンテージを飲み比べます。テロワールとヴィンテージのお話が生で聞けて飲める貴重な会です。私も吃驚・初体験でワクワクです。インポーターのフィネスの社長さんも来ます！！2007年に醸造所に投資してその後現ご当主に変わって固いワインから比較的早く飲んでも美味しいエレガントなワインに変わりました。古いワイン通は2010年代などガチガチだと思っていますが違います。特に特級扱いのレサンジョルジュの2012年は凄いと思います。また白の１級畑, ラ　ペリエール　2014も凄いワインです。残念なのは正直言って最近買えない蔵になって値段も高く希少蔵の仲間になってしまった！！お食事はコルビシェフのニュイに合わせたフランス料理です。2018年1月20日　土曜日　18時半　（何時も18時ですがお間違いの無い様にお願いします。）会費24,000　場所：3F　シュヴァリエ・デュ・ヴァン　　予定ワイン（ご当主が蔵出しで送ってくれるワインも入っていますので変更あるかも・・）アンリグージュ白ワインブルゴーニュブラン 2015ニュイサンジョルジュ１級畑, ラ　ペリエール 2014赤ワインニュイサンジョルジュ１級畑, クロデポレサンジョルジュ 2015 モノポールニュイサンジョルジュ１級畑, レシェヌカルトー 2014ニュイサンジョルジュ１級畑, レプリュリエ 2013ニュイサンジョルジュ１級畑, レサンジョルジュ 2012ニュイサンジョルジュ１級畑, レシェニョ 2011ニュイサンジョルジュ１級畑, ヴォークラン 2007参考資料第一次世界大戦後、父親より9haの畑を譲り受けたアンリグージュ氏は1925年にドメーヌを設立し、マルキダンジェルヴィル氏やアルマンルソー氏らと共にその時代に蔓延していた粗悪なブルゴーニュワインを無くす為にINAOを設立し、区画やクラスを決める際、自分たちの畑があるニュイサンジョルジュとヴォルネーには自己贔屓をしないようにグランクリュを設定しませんでした。アンリ氏の孫のピエール氏、クリスチャン氏がそれぞれ畑と醸造を担当してドメーヌを運営していましたが、ピエール氏が定年を迎えたため、現在はその息子のグレゴリー氏が中心となって、ニュイサンジョルジュのみ15haの畑でワイン造りを行っています。昔からコートドールの傾斜が急な畑では、雨が降った後に土が流れてしまうという問題がありました。これに対し、ピエール氏は1975年に葡萄の木の列の間に芝生を植える方法を生み出しました。これは降雨後の土地の侵食を防ぐだけでなく、雑草が生えるのを抑える働きもありました。また、丈の高い雑草が生えない為に畑の通気が良く、カビの発生を抑制する効果もありました。さらに、芝生があることで葡萄の根は横ではなく下に向かって伸びるため、地中深くの養分を吸収することができ、結果としてテロワールを明確に表現することができました。また、徐々に畑をビオロジック（有機栽培）に変えてきていて、2008年から100%ビオロジックになりました。畑で厳選して収穫された葡萄は2007年に新設された醸造所で選別され、果皮や種の収斂性のあるタンニンを出さないように葡萄の実は潰さないまま除梗機で100%除梗され、そのまま地上階にある醗酵タンクへ重力によって運ばれます。アルコール醗酵には白はステンレスタンク、赤はコンクリートタンクを使います。コンクリートタンクはアンリグージュ氏の時代に造られた古いものが使われており、内部には酒石酸がびっしり付着しています。このコンクリートタンクはタンク上部が開いている開放桶ではないのでアルコール醗酵の際に発生するガス（二酸化炭素）がタンク内部に溜まりやすく、醗酵作用がゆっくりと進むので、じっくりと葡萄から色とアロマを引き出します。櫂入れはタンク内に設置されている金網状の機械で行い、ガスによって押し上げられた果皮や種と果汁の接触を増やしてアロマやタンニンを引き出します。その後、新樽率約20%の樫樽に移されマロラクティック醗酵をさせて18ヵ月間熟成されます。とても綺麗な葡萄が取れるのでそのままでも十分透明感がある為、コラージュやフィルターは行わずに瓶詰めされます。グレゴリー曰く「ウチのワインは力強くでタニックで長期熟成型。しかし今後はもっと早くから飲めるようなワインを目指します。もちろん長期熟成も可能なものです。」

2017/12/15

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