老父のつぶやき

池田菊苗博士がはじめてうま味成分のグルタミン酸を昆布から取り出し、「味の素」の名前を付けて今日に至っているのはあまりにも有名な話だが、そのレポートのようなものがこれ。

なんと、昆布の抽出液に鉛の塩を加えて沈殿させたとある。明治40年、まだ鉛害は広く知られていなかったのだろうか。口に入るものに重金属とは・・・

ちなみに今流通しているのは水溶性に優れたナトリウム塩。グルタミン酸は実は水に溶けにくい。発酵法でサトウキビを原料に作っているから重金属は縁がない。しかし、時代だったんだなあ。

こういうペーパーに近いものも青空文庫になっている。