老父のつぶやき

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2020年09月17日

切り干さず大根

テーマ：大根の料理(20)

カテゴリ：飲み食いの話

冷蔵庫の掃除をしていた女房が「これ食べられるかなあ」と出してきたのは下ゆでした大根の冷凍物。たぶん前の冬におでんの種にしようと下ゆでしていて、余ったものだからそのまま冷凍庫に入れたものだ。パックした袋にはいっていたので「食べてみようや」と、出汁に入れてそのまま鍋で煮た。

さて、どんな味かと食べてみると、ほとんど切り干し大根である。切り干し大根はもっと細いが、まさにあの風味。ちょっとスポンジ風だが、なかなかうまい。出汁で煮たことで、大根の中の水分と出汁が入れ替わったようである。

どのくらい冷凍したらこんな風味になるのか、次の冬にでも実験してみようか。凍らせるのと乾かすのとではどちらが手間かな。

名付けてタイトルの通り。と、調べてみたら北国では凍み大根と言うものがあるそうだ。大根のフリーズドライ。今回のはこれよりも横着な大根料理に違いない。

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