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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2008.01.06

「鍋懐石」　「鰤テキ」　などあれこれ・・・。

(6)

テーマ：食べ物あれこれ(50354)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

本日の「 鍋懐石 」「 鰤テキ 」など紹介致しましょう。

今日もイイお天気。

日曜友引、いい日和です。
新年会・ご法事など８５名様のご予約。ご来店ありがとうございました。

庭へ「 いなべの季節の彩り 」を探して・・・。

「黄柚子」「万両」「南天」「ミニ大根葉」「さざんか」 など。
お料理・冷酒のあしらいに・・・。

本日は、「 鍋懐石 」のご予約。
ここのところ、３年連続してお越しいただく 菰野町 の自治会の新年会。
以前は、四日市の料亭での新年会（鍋）を催されていたようですが、
当店でご利用頂くようになりました。ありがとうございます。

お帰りの際には、来年１月４日（日）のご予約を頂戴致しました。
さらに再来年のご予約も。嬉しいですね。

本日は、４組様のうち、３組様は 菰野町 の自治会の新年会様。
最近、 菰野町 で 「昭栄館ブーム」 なのかな？（笑）

「 鍋懐石 」・・・一年でこのお客様だけですが、ご紹介致しましょう。

「前菜三種」→「お造里三種」→「焼き物」→「お鍋」→「冷菓子」の流れ。
（本年は、７７００円の鍋懐石でした。）

このうちの「お鍋」の部分の画像です。

９名様でしたので、４名様　５名様　の盛り合わせです。

「 とらふぐ　あら　白子　皮 」　に南天　万両　扇の水引を添えて・・・。

「 生牡蠣　帆立貝柱　蟹しんじょ　海老 」に金柑・松・亀の水引を添えて・・・。

お野菜「 水菜・白菜・椎茸・舞茸・占地・大根 」に羽子板の羽・鶴の水引を添えて・・・。

「 自家製ちり酢 」で召し上がれ。
シメは、やはり雑炊。
とても鍋をお炊きになるのが上手なお客様です。雑炊もご自分で・・・。

来年は、１月４日のご予約。
食材集め（市場は５日から）に奮闘、
さすがに仕入れ価格も高騰しそうですが、なんとかご用意したいと思います。

本日の鍋懐石の 焼き物 は、「 鰤テキ 」でした。

「 鰤テキ 」・・・旬の 鰤（ぶり）のステーキ です。
今月中旬からの「 睦月のお献立 」に登場予定。
また後日、ゆっくりとご紹介致しましょう。

「 鰤テキ 」に大和芋のとろろをかけ、青海苔をトッピング。
甘辛いタレにいい相性なのです。

ちょっと、 丸十レモン煮 が大きすぎましたね。

もちろん、器はディッシュウォーマーで アツアツ に・・・。
料理写真は、私が一瞬で！

本日もたくさんのご来店ありがとうございました。　 料理長

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最終更新日 2008.01.07 07:13:52
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■コメント

Re:「鍋懐石」　「鰤テキ」　などあれこれ・・・。(01/06)

そらまめひよこさん

私の中でも昭栄館ブームです。毎日日記から目が離せません！「生牡蠣　帆立貝柱　蟹しんじょ　海老」に金柑・松・亀の水引を添えて食べたい！！
どのお料理もおいしそうで近くに住んでいたら今日行きたいくらいです。 (2008.01.07 12:55:34)

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Re:「鍋懐石」　「鰤テキ」　などあれこれ・・・。(01/06)

スローアグリコーラさん

とっても美味しかったです　　　　　　　　　　　　いつもながら幸せな気分で帰りました。　　　　　　　実は四年連続でおじゃましていてもう昭栄館のお正月料理は、一年の始まりの行事となってきました。　次回一月四日、悩ませているようですが楽しみにしていますのでよろしくおねがいします。　　　　　 (2008.01.07 16:34:51)

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Re:「鍋懐石」　「鰤テキ」　などあれこれ・・・。(01/06)

桃ももピーチさん

　鍋懐石、いいですね～。
私の中でも昭栄館ブームなんですけどね・・・行きたいなぁ。
鰤テキとはまた美味しそう～。テリテリの感じがたまりません！！ (2008.01.07 21:24:07)

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Re[1]:「鍋懐石」　「鰤テキ」　などあれこれ・・・。(01/06)

料理長2065 さん

そらまめひよこさん　ありがとう！

嬉しいお言葉の数々、嬉しい限りです。
これからも季節の便りと共に、
旬の食材・料理風景など紹介して参ります。

今後とも宜しくお願い申し上げます。

(2008.01.08 06:09:19)

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Re[1]:「鍋懐石」　「鰤テキ」　などあれこれ・・・。(01/06)

料理長2065 さん

スローアグリコーラさん　ご来店ありがとうございました。

４年連続ご来店でしたね。（申し訳ございません）
昨日のミーティングで
　「２００９年は１月４日から営業」
と決定致しました。

従業員一同、ご来店お待ち申し上げます。
コメントありがとうございました。
(2008.01.08 06:11:46)

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Re[1]:「鍋懐石」　「鰤テキ」　などあれこれ・・・。(01/06)

料理長2065 さん

桃ももピーチさん　ありがとう！

鍋懐石・・・一年でこちらのお客様だけですが、何度もご利用頂き、ご好評を頂いております。

鰤テキ・・・「吉兆」の料理です。
修行当時はフライパンで焼いていましたが、当店では「オーブン」で。
大勢のお客様に出来たてを一度にご提供できるからです。

また後日紹介致しますね。

(2008.01.08 06:14:48)

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