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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2008.01.17

「寒ひらめ」入荷！

(4)

テーマ：食べ物あれこれ(50354)

カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

本日の食材紹介。

まずは、「 いなべの水菜 」。

いつもの『 いなべっこ 』で仕入れ。
朝採りのとっても新鮮な「水菜」。もちろんシャキシャキです。

本日は、３キロ仕入れ。
「米売り場」のはかりを拝借して、計量。

さすがに周りのお客様にジロジロ見られました。

そろそろ私「 料理長 」の事をご存知の方もいらっしゃるかも・・・。

「 ふな味噌 」というのがありました。

今度買ってみよう～。

人気の「仏花」。

生産者の皆さんが競っているのが良く伝わります。
とても美しいと思います。さらにお値打ち！

「 寒ひらめ 」（ 天然ひらめ ）入荷しました。

皆様がイメージしていらっしゃるより、随分スマートな魚体。
これが 天然物 です。愛媛県伊予長浜港より直送です。

旬の「寒ひらめ」。淡白な中にも良質の脂を感じます。

しかし、「ひらめ」はかなり悪い顔をしていますね～。

獲物を獲る時は、グっと大きな口に広がるんです。

裏面は美しい「白色」。養殖物は、裏に模様がある時があります。

本日の「 お造里 」です。

「 つらら 」「霜柱」のような『 筒向　つつむこう 』の器に盛り付けて・・・。

内容は、

・まぐろ　　水前寺海苔　菊花　本山葵　土佐醤油 　　　　　　　　でした。

「 いなべのわさび菜 」はコレ。

ピリッとした辛味がいい「刺身のつま」になりますね。

今日も長男（３歳）のお手伝い風景。

仲居からの差し入れの「 いなべの白菜 」をキムチ漬けに・・・。

（画像は塩をまわしているところ）

本日もご来店ありがとうございました。

「睦月のお献立」 の内容・画像・レシピなど、ドンドンＵＰして参ります。
お楽しみに！　 「日本料理　昭栄館」 料理長

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最終更新日 2008.01.18 08:54:01
コメント(4) | コメントを書く

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■コメント

Re:「寒ひらめ」入荷！

E-TWO さん

おはようございます。今日は通勤電車の中からコメントを書かせていただきます。
水菜の大人買い、すごいですね
以前、実家の父とスーパーの特売で安くなっていた、三温糖を全部買い占めるという大人買いをしたことがありますが、水菜の3キロはかなりの量ですよね。
近くに新鮮でお安い食材が手に入るところがあって羨ましいです！
息子さんのお手伝いもかわいらしく、頼もしいですね！ (2008.01.18 09:39:03)

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Re[1]:「寒ひらめ」入荷！(01/17)

料理長2065 さん

E-TWOさん　ありがとう！

三温糖の買占め・・・かなりの大人買いですね。（笑）

自然・畑・田んぼが多く、環境もいい「いなべ」。
大企業の工場も多く、働き先もたくさんあります。
皆さんお子さんも多く、小子化も「どこ吹く風」って感じです。

私の生まれたこの地で育った野菜たち。
大事に使い、食べたいですね。
これからも「いなべのＰＲ」して参りましょう。

お手伝い大好きな子供。
遊びも「闘いごっこ」の次に「ままごと」が好きです。
ホント頼もしい限りです。

(2008.01.19 06:49:54)

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Re:「寒ひらめ」入荷！(01/17)

桃ももピーチさん

　水菜の大人買い、見たことない光景です(笑)
我が家は私の趣味が大人買い・・・。

先日出産した友人がいなべっこなんです！ただいま里帰り中。いいところですね、ほんと。 (2008.01.19 13:50:04)

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Re[1]:「寒ひらめ」入荷！(01/17)

料理長2065 さん

桃ももピーチさんありがとう！

ピーチさんは、新年から福袋の大人買いですね。
かなりの入れ込みようだと思います。

いなべのお友達がいらっしゃるんですね。

寒い時期の里帰り・・・。
赤ちゃんのお風呂を入れたり大変でしょうね。
また何か機会がありましたら、ご紹介ください。

(2008.01.19 21:46:44)

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