2009.12.08
テーマ： 食べ物あれこれ(50360)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
のご紹介です。
「 鳥羽浦村の牡蠣 」入荷。
鳥羽といえば、コチラ 三重県 です。
鰹と昆布のお出し・薄口醤油・塩・酒でさっと炊いて、
牡蠣茶漬 のお出しと具に・・・。
「 カマス 」入荷。
水揚げ漁港からエラとお腹を出して、直接送ってもらっています。
鮮度抜群！お刺身に・・・。
たまに
「 昨年の今頃って、どんな料理していたかな～ 」って気になります。
昨年のブログを見直してみると
カマスの炙り寿司 を従業員に振る舞っていました。
・ 吉兆 のまかない風景
・ 天然トラフグのヒレのひれ酒 紹介 も
「 アオリイカ 」入荷。
１キロ強のサイズ。良い型です。
開くと、透明で美しいペラペラの骨（甲羅）が出てきます。
モンゴイカの種類は、また違って
真っ白で分厚く、とっても硬い甲羅なんですよ。
↑ アオリイカのくちばしです。
美味しいですよね～。
料理屋の子供達のおやつになります。
もちろん、自分で焼かせます。
将来はどうなるかわかりませんが、
せっかく料理屋に生まれた子供たち。 食育 に力を入れて参りたいですね。
私は、 神戸吉兆 で修行。
弟は、京都の 菊乃井 （二つ星の露庵 菊乃井）の料理長です。
料理長
「 鳥羽浦村の牡蠣 」入荷。
鳥羽といえば、コチラ 三重県 です。
鰹と昆布のお出し・薄口醤油・塩・酒でさっと炊いて、
牡蠣茶漬 のお出しと具に・・・。
「 カマス 」入荷。
水揚げ漁港からエラとお腹を出して、直接送ってもらっています。
鮮度抜群！お刺身に・・・。
たまに
「 昨年の今頃って、どんな料理していたかな～ 」って気になります。
昨年のブログを見直してみると
カマスの炙り寿司 を従業員に振る舞っていました。
・ 吉兆 のまかない風景
・ 天然トラフグのヒレのひれ酒 紹介 も
「 アオリイカ 」入荷。
１キロ強のサイズ。良い型です。
開くと、透明で美しいペラペラの骨（甲羅）が出てきます。
モンゴイカの種類は、また違って
真っ白で分厚く、とっても硬い甲羅なんですよ。
↑ アオリイカのくちばしです。
美味しいですよね～。
料理屋の子供達のおやつになります。
もちろん、自分で焼かせます。
将来はどうなるかわかりませんが、
せっかく料理屋に生まれた子供たち。 食育 に力を入れて参りたいですね。
私は、 神戸吉兆 で修行。
弟は、京都の 菊乃井 （二つ星の露庵 菊乃井）の料理長です。
料理長
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介] カテゴリの最新記事
-
純米吟醸 貴仙寿吉兆 新しい一眼レフカ… 2024.11.13
-
日本最古のわさび農家から 本わさび 入… 2024.11.06
-
飛騨牛ヒレ 入荷しました～。三重県 い… 2024.11.01
息子さん
loxonin2
さん
将来は昭栄館の三本の矢として、一号店、2号店と展開していけそうですね。
ところでそちら方面でイルミネーションの有名なところがあるんですか？桑名の知人が彼氏とデートしたとか。すごい人だそうで。 (2009.12.10 20:41:28)
ところでそちら方面でイルミネーションの有名なところがあるんですか？桑名の知人が彼氏とデートしたとか。すごい人だそうで。 (2009.12.10 20:41:28)
Re:息子さん(12/08)
料理長2065
さん
loxonin2さん 東京からありがとう！
御久しぶりで～す。
なかなかお邪魔できずにゴメンなさいね。
ありがたいことに男の子たくさんに恵まれました。
父として料理長として、とても責任を感じる日々です。
でもホント将来が楽しみですね。
イルミネーション・・・桑名にある「なばなの里」のことでしょう。
こちらからは、車で４０分～くらいでしょうか。
とても規模が大きく美しくいいデートスポットになっています。
(2009.12.11 06:37:02)
御久しぶりで～す。
なかなかお邪魔できずにゴメンなさいね。
ありがたいことに男の子たくさんに恵まれました。
父として料理長として、とても責任を感じる日々です。
でもホント将来が楽しみですね。
イルミネーション・・・桑名にある「なばなの里」のことでしょう。
こちらからは、車で４０分～くらいでしょうか。
とても規模が大きく美しくいいデートスポットになっています。
(2009.12.11 06:37:02)
なばなの里
loxonin2
さん
Re:なばなの里(12/08)
料理長2065
さん
loxonin2さん 東京からありがとう！
なばなの里・・・長島リゾート（長島温泉）です。
一年を通し、いろんなお花が植え替えられ、とても集客力があるんです。
温泉・レストランもたくさんあります。
(2009.12.13 06:33:05)
なばなの里・・・長島リゾート（長島温泉）です。
一年を通し、いろんなお花が植え替えられ、とても集客力があるんです。
温泉・レストランもたくさんあります。
(2009.12.13 06:33:05)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
カレンダー
料理長52歳
有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（52歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
カテゴリ
カテゴリ未分類
(493)飲み放題 はじめました！
(2)飲み放題付き 宴会コース はじめました！
(5)お知らせ
(566)〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
(3216)〇本日のお料理風景あれこれ・・・
(2566)伊勢海老 とらふぐ ステーキ会席
(2)お子様料理あれこれ
(31)日本料理屋の「うな重」テイクアウト
(199)うなぎ弁当 はじめました！
(7)「うなぎ弁当＋おつまみセット」
(1)「飛騨牛カルビ重」はじめました！
(12)楽天市場 日本料理 昭栄館
(502)Yahoo!ショッピング 日本料理 昭栄館
(44)ネット通販商品のご紹介
(16)〇大人気「安産祈願の夫婦あわび料理」
(119)〇大人気「赤ちゃんのお食い初め膳」
(587)〇大人気の「初節句のお祝い膳」
(78)〇大人気「一歳のお誕生日お祝い膳」
(241)「2歳～7歳のお誕生日お祝い膳」
(28)〇人気 の「七五三のお祝い膳」
(67)日本料理屋の「うな重会席」あれこれ
(10)「おうちで安産祈願の夫婦あわび料理」あれこれ
(67)「おうちでお食い初めセット」あれこれ
(167)「おうちで初節句のお祝いセット」あれこれ
(29)「おうちで一歳のお誕生日セット」
(26)「おうちで七五三のお祝いセット」
(2)Kitchen 昭栄館 あれこれ
(61)日本料理屋の「ごちそう弁当」はじめました！
(15)ごちそう弁当「扇 おうぎ」あれこれ
(232)ごちそう弁当「華 はな」あれこれ
(16)ごちそう弁当「雅 みやび」あれこれ
(166)「特別ごちそう弁当」あれこれ
(4)精進弁当 はじめました！
(10)お子様弁当 1800
(1)お子様弁当 扇 豪華版 3500
(1)「蟹 いくら ちらし（寿司）」
(11)うなぎの蒲焼きの販売を始めました！
(21)「白焼き うな重 はじめました！」
(8)うなぎの白焼きの販売を始めました！
(1)ミックスうな重 始めました！
(7)うな重＋おつまみ盛り合わせ
(7)「近江鮎の鮎ちらし（寿司）」
(4)「鯛の姿焼き」はいかがですか？
(1)自家製 お赤飯はいかがですか？
(1)飛騨牛A5サーロインステーキ重 はじめました
(3)海老天重 はじめました！
(1)「プリプリ海老天重」はじめました！
(4)「黒毛和牛 ローストビーフ重」
(9)「霜降り 牛タン重」はじめました！
(7)「黒毛和牛 ミスジ ステーキ重」
(2)「黒毛和牛 ハラミ ステーキ重」
(34)「霜降り カイノミ ステーキ重」はじめました！
(1)「極上 牛タン ステーキ重」
(3)「海鮮重」はじめました！
(14)「おうちでおつまみセット」あれこれ
(1)テイクアウト茶碗蒸しあれこれ
(3)「会食」は難しいと思いますが・・・
(4)☆『国産 松茸づくし会席』☆あれこれ
(10)天然真鯛の姿造り
(2)三重の地酒 冷酒ラインナップ！
(10)プレミアム燗酒 はじめました！
(1)LINE公式アカウント開設しました！
(7)ケーキのお持込み大歓迎
(18)記念写真無料郵送サービス
(18)メッセージボードあれこれ
(62)美味しい冷酒はいかが？
(17)還暦祝いは昭栄館へ
(6)古希 喜寿 傘寿のお祝い
(4)米寿祝いは昭栄館へ
(2)100歳 百寿の祝いは昭栄館へ
(1)長寿のお祝いは、昭栄館へ
(1)アレルギーをお持ちの方へ
(1)赤ちゃん（幼児）椅子あれこれ
(2)自家製ちりめん山椒のご案内
(4)女将のりんごジャムのご案内
(7)女将の苺ジャムのご案内
(2)ご先祖あれこれ・・・
(3)四季菜 尾平店 仕入れ日記
(6)本日の飛騨牛A5
(8)昭栄館のおせち あれこれ
(56)筍掘り あれこれ
(108)料理長のfacebook
(5)三重県 29市町めぐり 2018
(8)料理長の夏休み
(29)夏休みあれこれ
(22)料理長の休日風景
(82)料理長の休日
(865)© Rakuten Group, Inc.
