2016.01.20
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3075)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
伊勢志摩サミット
１２７
日。
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、１月２０日 木曜日。
仕入れもののご紹介です。
「活き赤海鼠（なまこ）」入荷。
本日は、合計２，５キロ。
京都は丹後半島網野 から獲りたて直送です。
コリコリでとても硬いなまこさんですが、
地元いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくお料理しています。
「サワラ」入荷。
本日は、２本で４キロほど。
コチラも丹後から直送です。西京味噌漬けに仕込みました。
「活きスッポン」入荷。
久しぶりに、スッポンを仕入れました。
もちろん、活きています。
吉兆での修業からいなべに戻り、しばらくはスッポン料理をしていましたが、
長男が生まれてからは、スッポン料理、やめていました。
その長男もこの春中学生。
１２年ぶりくらいにスッポンを捌きましたが、体が覚えているものですね。
厳しい吉兆修業時代に覚えた仕事。
とても役立っています。
（写真は、吉兆八寸場時代 もう２０年以上前。
真ん中の私 ２１～２２歳だと思います。
）
早速、捌いて、スッポンのスープをとりました。
身は、ほぐして細かく刻みました。
スッポンの茶碗蒸しに致しましょう。
「白サバフグ」入荷。
本日は、合計６０尾ほどでしたでしょうか。
四日市の醤油と、いなべ産の一味唐辛子で味付け。
から揚げに致します。
「伊勢まぐろ」入荷。
コチラ三重県は、 南伊勢町産の本まぐろ 。
本日は、背側の身 ４キロでした。
「豊浜の穴子」入荷。
本日は、４６本。愛知県は豊浜産です。
伊勢湾の穴子ということになりますね。
早速、煮穴子に致しました。かぶら蒸しに登場します。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
本日の仕入れものです。
ブロッコリー 椎茸 法蓮草 生姜 大根
お葱 水菜 産みたて玉子 油揚げ さくらポーク 猫柳
全て地元いなべ産です。 地産地消 に力を入れて・・・。
たまには、仕込み風景を。
桜海老と牡蠣の真丈が蒸し上がりました。
今日は、２１６個ほど仕込みましたよ。
明日は、桜海老と筍の真丈を仕込む予定です。
今日は、とっても寒かったですね。雪もありましたし。
今週末もたくさんのご予約
を承っています。
大雪になりませんように・・・。 料理長
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、１月２０日 木曜日。
仕入れもののご紹介です。
「活き赤海鼠（なまこ）」入荷。
本日は、合計２，５キロ。
京都は丹後半島網野 から獲りたて直送です。
コリコリでとても硬いなまこさんですが、
地元いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくお料理しています。
「サワラ」入荷。
本日は、２本で４キロほど。
コチラも丹後から直送です。西京味噌漬けに仕込みました。
「活きスッポン」入荷。
久しぶりに、スッポンを仕入れました。
もちろん、活きています。
吉兆での修業からいなべに戻り、しばらくはスッポン料理をしていましたが、
長男が生まれてからは、スッポン料理、やめていました。
その長男もこの春中学生。
１２年ぶりくらいにスッポンを捌きましたが、体が覚えているものですね。
厳しい吉兆修業時代に覚えた仕事。
とても役立っています。
（写真は、吉兆八寸場時代 もう２０年以上前。
真ん中の私 ２１～２２歳だと思います。
）早速、捌いて、スッポンのスープをとりました。
身は、ほぐして細かく刻みました。
スッポンの茶碗蒸しに致しましょう。
「白サバフグ」入荷。
本日は、合計６０尾ほどでしたでしょうか。
四日市の醤油と、いなべ産の一味唐辛子で味付け。
から揚げに致します。
「伊勢まぐろ」入荷。
コチラ三重県は、 南伊勢町産の本まぐろ 。
本日は、背側の身 ４キロでした。
「豊浜の穴子」入荷。
本日は、４６本。愛知県は豊浜産です。
伊勢湾の穴子ということになりますね。
早速、煮穴子に致しました。かぶら蒸しに登場します。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
本日の仕入れものです。
ブロッコリー 椎茸 法蓮草 生姜 大根
お葱 水菜 産みたて玉子 油揚げ さくらポーク 猫柳
全て地元いなべ産です。 地産地消 に力を入れて・・・。
たまには、仕込み風景を。
桜海老と牡蠣の真丈が蒸し上がりました。
今日は、２１６個ほど仕込みましたよ。
明日は、桜海老と筍の真丈を仕込む予定です。
今日は、とっても寒かったですね。雪もありましたし。
今週末もたくさんのご予約
を承っています。大雪になりませんように・・・。 料理長
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